咖哩永远都是“白饭小偷”料理，吃咖喱饭的当天记得把饭煮多一点哟！因为真的非常下饭啊！咖哩较辣口，且后劲强，不敢吃太辣的人，建议先放一点尝尝看味道，若能接受，再慢慢一点一点放入哦。
此道咖哩椰汁牛也可替换成牛肉片丶鸡肉丶虾子或螃蟹喔！先看看用料，备好后好下手。

牛肋条（或牛肉片） 350g
茄子 1条
蒜末 1大匙
洋葱 1/2颗
小蕃茄 12颗
乾燥柠檬叶 6片
辣椒 1隻
九层塔 1把
椰奶 400c.c
咖哩酱 2大匙
鱼露 1大匙
糖2茶匙

步骤是这样的：

1 ，牛肋条洗淨后用厨房纸巾擦乾，切除白色脂肪后（白色脂肪要留下），再切成大块备用。
2，茄子切成滚刀块、洋葱切大块、小蕃茄对切、九层塔摘取嫩叶后洗淨、辣椒斜切片备用。 茄子切成滚刀块、洋葱切大块、小蕃茄对切、九层塔摘取嫩叶后洗淨、辣椒斜切片备用。
3，起一锅热水，水滚后放入牛肋条汆烫至变色后，捞起冲冷水，洗淨表面杂质备用。（牛肉事先汆烫过，之后烧煮时就不用再捞浮沫、浮渣了。） 起一锅热水，水滚后放入牛肋条汆烫至变色后，捞起冲冷水，洗淨表面杂质备用。（牛肉事先汆烫过，之后烧煮时就不用再捞浮沫、浮渣了。）
4，取一炒锅，将牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出现后，取出残渣丢弃，留下牛油在锅内备用。（可以加一点点的炒菜油，让牛油更快炒出） 取一炒锅，将牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出现后，取出残渣丢弃，留下牛油在锅内备用。（可以加一点点的炒菜油，让牛油更快炒出）
5，续上锅，用锅中内的牛油炒香洋葱，再放入蒜末爆香。 续上锅，用锅中内的牛油炒香洋葱，再放入蒜末爆香。
6，加入牛肋条翻炒至香气传出，再加入茄子、蕃茄炒5分钟。 加入牛肋条翻炒至香气传出，再加入茄子、蕃茄炒5分钟。
7，加入绿咖哩和少许水拌炒均匀后，再加入椰奶、鱼露、糖、柠檬叶煮滚后，盖锅小火焖煮30～40分钟。（若不想浪费瓦斯的话，可以在此步骤将调味料煮滚后，整锅移入电锅，外锅放一杯水，按下开关，蒸煮至开关跳起后即完成。） 加入绿咖哩和少许水拌炒均匀后，再加入椰奶、鱼露、糖、柠檬叶煮滚后，盖锅小火焖煮30～40分钟。（若不想浪费瓦斯的话，可以在此步骤将调味料煮滚后，整锅移入电锅，外锅放一杯水，按下开关，蒸煮至开关跳起后即完成。）
8，最后起锅前加入辣椒和九层塔拌匀即完成。 最后起锅前加入辣椒和九层塔拌匀即完成。