最近，一则有关多款耳熟能详的零食被检测出含有致癌物的新闻引起了人们关注。这些零食都是在澳洲超市或华人超市热销的薯片。有2款来自澳洲的产品遭检测，其中1款的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值。

综合媒体报道，大陆深圳市消费者委员会挑选了15款国内外知名品牌薯片进行检测。这些薯片都是热销的品牌，很多都有在澳洲华人超市中售卖，包括了盐津铺子、三只松鼠及良品铺子等。其中有两款是澳洲产品，Red Rock Deli和Thins。

检查结果发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值！

据悉，这次的样品选了油炸型薯片和非油炸型薯片（也就是焙烤型薯片）两种薯片。油炸型薯片包括orenz、Lay’s(美产）、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay’s乐事（国产）、上好佳、单身粮、天优、可比克。非油炸型薯片有好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子。

该检测发现，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求。但有7款薯片的2A类致癌物、丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值750μg/kg。其中，更是有几款薯片严重超标。

这7款超标的薯片牌子包括了天优、上好佳、Red Rock Deli、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠、董小姐。而澳洲国民薯片Red Rock Deli的丙烯酰胺含量也高于欧盟设定的基准水平值750μg/kg。

三款丙烯酰胺含量严重超标的分别是盐津铺子、三只松鼠及董小姐，它们的丙烯酰胺的含量已超过了2000微克每千克，远远超出基准水平的750μg/kg。

根据调查显示，这次的结果可能会打破多数人认为非油炸薯片比油炸薯片健康的迷思。因为7款检出含致癌物的薯片，例如天优、上好佳、Red Rock Deli、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠与董小姐，它们当中只有3款是油炸型薯片，天优、上好佳和Red Rock Deli。而非油炸薯片则占了4款，良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子。

这次的检测结果也揭露了一个真相，非油炸薯片（焙烤型薯片）的丙烯酰胺平均含量为3441μg/kg，油炸型薯片的丙烯酰胺平均含量为547μg/kg。

整体来说，非油炸薯片的丙烯酰胺平均含量为油炸薯片平均含量的近6倍。

根据资料，丙烯酰胺是一种无味的白色结晶体，是生产纸张、塑胶及化妆品等的化工原料之一，而在食物中的丙烯酰胺则属于基因致癌物！

据悉，食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）后产生的！

而天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃的温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。因此，像薯片这类香脆可口的零食都含有较高的致癌物。

根据欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行的评估显示，食品中的丙烯酰胺含量将增加人们罹患癌症的风险，尤其儿童受到的危害更大。因此，家长受促关注儿童的零食摄取量，不要让他们吃太多零食。