澳洲的冬季是柑橘类水果盛产的季节，每年的这个时候，橘子、橙子、柠檬挂满后院枝头，若你家里恰巧有一颗柑橘树，将吃不完的柑橘做成果酱，将当季水果的色彩与滋味通通浓缩装瓶，光是看着就赏心悦目，更别提入菜、做甜点、泡饮品等千变万化的用途了。今天我们就来教教大家，如何在家自制橘皮果酱。

Jam、Jelly和Marmalade有何区别？

说到果酱的英文名，很多人头脑中的第一反应就是Jam。Marmalade也翻成果酱，然而它跟Jelly或者Jam是不一样的。Marmalade通常是指柑橘属水果的果汁和果皮加糖和水煮制而成的果酱，它与Jam最大的区别就是制作中会用到果皮，它能很好的平衡熬出来的果酱中的甜味。

在澳洲超市的果酱货架上，你也可以找到各种类型的果酱，当然也包括Marmalade，若你不确认自己是否会喜欢，也可以到超市买一瓶来尝尝，但若你对它爱不释手，就可以着手准备，在家自制Marmalade果酱，装瓶储存起来啦！

1、提前备好器具

首先要准备用来煮滚装罐果酱的大汤锅，用来储存果酱的玻璃罐，并事先将瓶罐清洗烤干完成消毒，还有一把削皮刀、粗棉布、食物温度计（非必需）、搅拌勺、白糖等。

2、处理柑橘水果

你可以选择橙子，柠檬和葡萄柚等柑橘类水果。首先将柑橘清洗干净，用削皮器仔细地将果皮（zest）削下来，尽量剔除橙色外皮与果肉间白色海绵体或称中果皮部份（pith），否则做出的果酱味道会非常苦涩；将橘皮煮沸熬煮3次，切成小丁或细丝状备用。

一些果酱的做法只需要水果本身的果汁，但你也可以使用果肉。将果皮剥下后，细心切除白色海绵体，因为它真的会非常的苦。把果肉切成块，用手攥出果汁，保留筋膜部分，如有种子，保留备用。

3、令人兴奋的熬煮时间

将果肉、果汁、果皮、水与糖放入锅中，以小火慢煮至微滚，并适时搅拌直到糖彻底溶解。将果肉中间的筋膜与种子装在粗纱布中，制成一个“果胶袋”，因这些部分含有果胶，而果胶又是一种天然的增稠剂，可以“凝固”果酱。 最后把果胶袋放入锅中一起煮。

安置好食物温度计后，继续熬煮至华氏220度（约摄氏105度），并在该温度下保持至少5分钟，这时候就要来检查果酱是否煮好了。将煮好的果酱滴几滴在冷冻盘子上，若马上变成胶状，就代表冷却后会是一般果酱的浓稠质地。如果还是稀稀的，可续煮后再检视一遍。

4、装罐

熬好果酱后将“果胶袋”取出，用大汤勺挤压果胶袋，尽可能将果酱全部挤压出。将锅从火上移开，让果酱静置约5分钟，小心地将果酱倒入消过毒的罐子里，但不要倒满，与盖顶之间请保留约半寸距离。最后记得将罐子内外滴落的果酱擦干净，避免密封不完全。

5、保存

如同所有食品包装上常见的，请将果酱保存在阴暗干燥处，不要直接照射阳光或接触热源，这样可保存长达一年。 打开后，将罐子放在冰箱中冷藏。

小贴士

柑橘果皮经水煮可去除果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

澳洲的冬日漫长，在家防疫期间不如趁着柑橘类水果正当季，在家自制橘皮果酱，好好储存一年份的灿烂橘黄吧！

责任编辑：杨姗