气泡酒之所以迷人，来自清新的口感和独特的香味；倒入酒杯的瞬间，金黄色的气泡如满天星辰，闪闪发亮。

澳大利亚新州中部Orange镇的葡萄酒庄园属高海拔地区，这片土地拥有凉爽的气候和火山土壤，造就了得天独厚的葡萄种植环境。

Orange酒庄区是澳洲有机葡萄酒的后起之秀，并迅速成为一大明星。这里的庄园主们坚持自然栽培酿酒所用的葡萄和水果，每片土壤都远离化肥和除虫剂等化学品，保持纯净和自然的成长环境。而酿制的酒款都是全手工操作。难怪澳洲最严格、最权威的葡萄酒评论家James Halliday也对来自Orange产区的多种葡萄酒赞不绝口，称当地的酿酒者们都是『有格调、有个性的优秀酿酒人』，并给予当地酿制的多种酒款高达90分的好评。

对澳人而言只要提到『Prosecco』就知道是Sparkling Wine气泡酒的代名词。气泡酒之所以被称为是世上酿造工艺最复杂的葡萄酒，因为需要复杂的酿造过程来完成发酵酒精和产生气泡这两道工艺。 Orange当地酒庄大多采用低温发酵沉淀与桶内二次发酵的工序。这样酿造出来的气泡酒不但能保持其独特的香味，还能维持气泡中丰富而细腻顺滑的口感。酿成的Prosecco拥有着独特的混合果香，清爽宜人，适合搭配各种奶酪、干果和海鲜。

因高海拔的关系，Orange地区盛产白葡萄酒，其中霞多丽（Chardonnay）更为当地葡萄酒中最著名的种类。 See Saw酒庄利用闻名的霞多丽葡萄，生产出的Prosecco气泡酒含有甜瓜和葡萄的浓郁香味，被视为当地气泡酒中的精品。

『Prosecco』一词源于意大利，在欧洲贸易市场上有严格规定，只有来自意大利特定产区的气泡酒才能命名为Prosecco。

虽然欧洲尚不能限制澳洲使用『Prosecco』，但这个命名问题如今也被提上议事日程，将在下一届澳洲与欧盟的自由贸易协议会上讨论。

也许在不久的将来，澳人只能喝到所谓的Sparkling Wine而不是Prosecco了。

来源： Vision杂志授权刊登（文：Ellen Gao）