在享用美食的同时，却不知家中潜藏着杀手。杀手从何而来呢？杀手其实潜藏在我们一日三餐的厨房中，它就是油烟。

厨房里的我为什么是杀手呢？可能说到炒菜时，大部分人都没有真正重视起来油烟的危害，油烟的危害程度足可以致癌，油烟为什么会有这么大的危害呢？那我们还是先来了解一下导致油烟的原因吧！

我们烹饪时所使用的食用油分为两种：一种是动物油；另一种是植物油。植物油都有大豆油、花生油、菜籽油等，他们的主要成份是油酸、亚麻酸、亚油酸等，属于不饱和脂肪酸；而动物油都包括猪油、牛油、黄油、奶油等，动物油的主要成份是饱和脂肪酸。

厨房里的油烟为什么是杀手呢？

其一，我们知道动物油是饱和脂肪酸而植物油是不饱和脂肪酸，如果我们经常食用饱和脂肪酸较多的话，就会升高血脂、血压和糖尿病等，而吃不饱和脂肪酸较多的话，就会降低血脂和血浆胆固醇等，而且也对心血管有很好的帮助。说到这里我们都知道植物油的优势多，那么厨房中的烹饪如果使用植物油的话就会相对安全，否则杀手仍然在其中，它的重点就在于油烟，常见于我们平时炒菜时油热后放菜冒出来的白烟，这样的油烟可是能导致癌症的诱发。原因就是食用油中的脂肪酸，它在200度的温度以上就会发生一系列的化学反应，如各种短链醛、酮、苯并芘和多环芳烃类物质等，这些物质经高温混合在一起就会冒出油烟，而这些油烟中的成份挥发出来的话，被我们人体吸进去就可诱发致癌物。

其二，炒菜中的油烟如果要是厨房通风不好的话，再加上平时做饭抽油烟机不开，不能及时抽走油烟，就会造成呼吸道疾病。研究表明，普通家庭的烹饪过程中，油烟中的多环芳烃浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟，这也说明了吸烟不多的烹饪女性患肺癌的几率要大于男性的原因。

了解以上的情况发现这厨房里的杀手还真是不简单，那我们平时应该要怎么注意防范呢？第一，要热锅凉油，不要等到油热后放菜，也就是说放油后无需等到油热冒烟放菜，油温在160度左右就可以直接放菜。第二，注意厨房通风，厨房的门窗要经常通风，让空气流通。还有就是做饭一定要开抽油烟机，需要注意的是，很多家里的老人做饭只想节约省点电，就经常不开抽油烟机却忽略了健康，所以这点应要多注意健康指导，而且每次烹调结束后应排气10分钟左右。

第三，选用上等油，也就是说精炼的食用油、杂质的油会加速油烟的产生。第四，及时清除锅垢，这些锅垢日积月累的积攒也会产生危害。科学合理的烹饪方式，决定着我们的健康生活，让我们正确对待烹饪方法，吃出健康身体。

供稿：明医堂

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