姜是天然的抗菌剂（图片来源：Adobe Stock）
夏天吃姜不会更热吗?其实，姜盛产于夏，传统中医也建议“春夏养阳”，夏季适量以姜入菜，享受辛香又养生。
古谚“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”体现了传统中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则。夏季时人体毛孔多张开，加之多食寒凉，体内阳气易不足。夏天吃姜可借由姜的温辛，使身体达到阴阳平衡。《神农本草经》说，生姜久服通神明，则是因心脏藏有“元神”，这是说明生姜对心脏的作用佳。
中华饮食观认为药补不如食补，吃对食物也能让人远离疲劳。四季有多种姜料理，可活化身体活力，去除身体湿气。日本饮食习惯也有“生姜猪肉定食”，有助于增强体力、消除疲劳。最佳食姜时机，以早晨为佳，因为早上正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，能加快血液流动，有提神的功效。
中国菜擅长以姜入菜，不仅体现药膳同源的饮食观，也是利用姜的味道香气，创造菜肴的特色。常见的姜丝清蒸鱼与姜味沾酱，都是家常菜普遍的姜应用。其中，川菜的鱼香肉丝以姜的辛香味模拟鱼料理的滋味，彰显川菜调味技术独树一帜，在有限的食材下，展现出神入化的厨艺。
炎热夏天，细菌、病毒容易大量繁殖，稍不注意就可能病从口入，适时吃姜可以有效缓解身体不适。尤其在早上吃姜，保健养生的效果更佳。夏天大家都喜欢吃清爽的料理，如：清蒸鱼可用多些姜丝去腥；在拌凉菜中加点姜末或姜丝，可以中和蔬菜的寒性，姜的姜辣素还有抑菌作用。
姜依采收期长短分为嫩姜、粉姜、老姜、姜母，风味及营养素的量随姜龄而不同。夏季盛产的嫩姜，也称子姜，是种植时间最短的姜，纤维较少、口感脆，适合用来凉拌、腌渍。腌嫩姜是夏季受欢迎的开胃小菜，如：客家人特有的粉红色紫苏梅腌嫩姜，因属于自然发酵，比起用醋腌更顺口。
This post was last modified on 2024年12月6日 16:26
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宋·俞文豹《吹剑录》：“东坡在玉堂，有幕士善讴。因问，我词比柳词何如？对曰，柳郎中词，只好十七八岁女孩儿执红牙板，唱‘杨柳岸晓风残月’；学士词，须关西大汉执铁板，唱‘大江东去’。” 苏东坡以“一蓑烟雨任平生”、“明月几时有，把酒问青天”、“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”……开豪放词风，领袖文坛；柳永柳三变，用“衣带渐宽终不悔”、“三秋桂子，十里荷花”、“今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月”……缠绵悱恻，凄婉动人，开婉约词之先河。豪放与婉约，不同的文学风格流派，分别为读者带来阳刚与柔美的审美体验，为历来文人墨客所津津乐道。 我读梁晓晖女士的《子夜对谈——梅县客家旧事》，却同时读到了金戈铁马、异域风雨的雄浑磅礴，和花落残红、客家哀怨的低唱浅酌。 这个并不寒冷的墨尔本的冬天，我跟着晓晖的娓娓叙说，思绪飞扬，时而站在春秋梁国古城，时而置身南洋异域月影。那些动情的客家山歌和属于客家人的乡土故事，那些美丽的童养媳和等郎妹……都让我灵魂震颤！ 这是一部民族奋争生生不息的壮美历史。 晓晖开篇《引子：传奇》，笔触直达公元前5000年以前。开疆拓土、血雨腥风如滚滚雷鸣，由远及近、由高而下、由朦胧至清晰，大风高歌，呼啸而至。 第一章《安定梁氏的迁徙》，是作者对梁氏进入梅县五次大迁徙历史的概况叙述：东汉势力显赫的安定梁氏；西晋末年的衣冠南渡；东晋末年的第二次大迁徙；宋仁宗年代的第三次迁徙；南宋年间的第四次迁徙；南宋灭亡后的第五次迁徙。每一次迁徙，都是生与死的博弈，都是生生不息的传承。 中国近代有四次移民潮，分别是“填四川”、“下南洋”、“走西口”和“闯关东”。《子夜对谈》书中第三章《出南洋》：出南洋的谋生之旅有离乡背井的艰辛、有新生命带来的喜悦、有创业的满足、有南洋的月影和当地民间节日载歌载舞的土族男女。“南洋气候炎热，卡拉拍夏季的气温持续高达三十多度，当地的华侨为防中暑，每天早中晚三次照头淋三十瓢冷水，名为‘醍醐灌顶’。” 风雨中前行；波澜壮阔的移民史，是华夏民族发展史。轩公在建“才储堂”时，提出“屋子不宜建大”，他说：“好男儿志在四方，愿我家子孙能在四海神州开枝散叶，成为人之豪杰，国之栋梁；如屋子建得太大，会助长后代不思图变的惰气，对家族发展不利”。 民族危亡时，华侨与祖国心心相印。在中华会馆学校，梁老师画的那片“秋海棠叶子”，如泣如诉：“这是我们的祖国。中国的版图很像这片叶子，它有五千年的文明，有肥沃的土地，有仁慈善良爱好和平的人民！” 面对亡国之痛，二伯朗诵李后主《浪淘沙·帘外雨潺潺》，誓言：“老师放心，中国不会亡的！”万人空巷看球王，捐献一元造飞机，以及爸爸童子军的野营操练……都是全民族的声声呐喊！爸爸收到二伯一封短信：“见信之日，我已易水萧萧。家慈有问，叫她不要牵挂，山花烂漫会有期。”昭示了历史时代的变迁。 这是一部普世价值光辉熠熠的人性诗篇。 晓晖在《前言》中说：“客家”是一个独特的民系群体；爸爸用童真的眼见证了那个动荡年代的广东客家地区的风（时代、传统和习俗）、土（地貌特产、衣食住行）、人（五代客家人）、情（天情、地情、人情、乡情、友情、母子情、兄弟情和儿女情）。 客家儿女勤劳。第八章《月光下的新事旧事》中，爸爸说：客家女子“学会三尾好嫁人”——“三尾”是“针头线尾”、“灶头锅尾”和“田头地尾”；出嫁后，还要学会“家头教尾”。这一切美德，都体现在爸爸最敬重的阿嫲身上。阿嫲“春分到，地气通”的时候，浸谷种，播撒“断奶肥”、“送嫁肥”；谷雨前，“阿嫲拿起一把把秧苗，踏着节拍把秧苗整齐地插在田里”；“芒种忙种。阿嫲要除草施肥除虫灌溉耘田，回家时摘回一大把蔬菜”；“大暑时分，阿嫲戴着斗笠在抢收；借着星光，把刚收获的稻谷挑回家”……阿嫲“最喜欢的话题是当天的耕耘与收获。说的时候脸上挂着淡淡地笑意，娓娓道来，好像在念一首田园诗。” 客家儿女善良。爸爸说：“阿嫲善良，从小教育我们不要做伤天害理的事；做事要凭良心”。在客家女子群像中，几乎人人都是活菩萨。“阿嫲卧床不起，开琴伯婆每天帮她做点家务，一有空就拿着针线到她的房里陪她说说话，帮她解开心结”；英承公悬壶济世，鸦片战争前夕，“他痛心疾首：‘日之将夕，悲风骤至，我等大好河山将毁于鸦片！’他配置戒烟药酒，并在他的药房里设置戒烟房”。… Read More
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