夏天快到了，使用当季蔬菜烹调猪肉，营养美味，又符合养生健康。依不同的烹调方式，选择猪肉部位与切割方式，更加入味。

蔬菜猪肉汤

春夏交替，天气不稳定，多喝蔬菜炖肉汤不仅是方便摄取蛋白质及纤维，也是补充元气，提升免疫力的食养方法。

食材：

猪梅花肉600g、洋葱1个、红萝卜1条、土豆2个、番茄1个、西芹适量、姜1小块、香菜适量。

调料：盐、黑胡椒适量。

作法：

1）猪肉切适口大小，以滚水汆烫过后，冲洗沥干；蔬菜去皮切丁，大小与猪肉块一般，方便入口。

2）准备炖锅，下猪肉和 2L清水，煮滚，加入所有蔬菜，煮滚，转小火，焖煮至猪肉软透。

3）加调料，搅拌均匀，起锅前加上香草。

4）美味秘诀：此道料理适合西式或中式，美味关键在于充份去除猪肉腥味。

竹笋炒猪肉

当季食材竹笋与猪肉同煮，对彼此都有加分，笋片多了猪肉油脂的滋润，并帮助猪肉解腻，融合出笋肉独特鲜味。

食材：

猪五花肉、熟笋、大蒜、蒜头、辣椒、青葱适量。

调料：盐适量。

作法：

1）猪肉先煮熟放凉。猪肉与竹笋切成薄片；大蒜、蒜头、辣椒、青葱切细。

2）热油锅，用蒜与辣椒以中火爆香后，将猪肉片下锅，用中小火煎猪肉片表面焦香，逼出油脂。

3）下笋片，翻炒均匀，加一小碗水，煮滚。煮至散发笋香猪肉香即可，加入调料和青葱，拌炒均匀。

4）美味秘诀：可根据偏好调味，辣味、豆瓣酱味，或清炒都各有好滋味。

姜烧猪肉

这是一道日本夏季经典料理，常见于定食与家庭制作便当。当季食材姜具有养生效果，与猪肉同煮，解腻又美味。

食材：

肥瘦分明的猪梅花肉（厚度小于  0.5公分）300g、小番茄、生菜适量。

腌料：姜泥、苹果泥、洋葱末、酱油  1大匙、清酒  1大匙、味醂各 1大匙。

作法：

1）混合腌料，肉片均匀抹上腌料，静置 15分钟

2）热油锅，放入猪肉片，用中火煎至八分熟，翻面煎熟起锅备用。剩下的腌料放入锅中用小火煮滚。

3）肉片与生菜摆盘后，煮滚的腌料淋在肉片上即可。

4）美味秘诀：建议选用带点油脂的猪肉，结合姜汁的辛香更美味。

酸菜猪肉汤

酸菜为冬季蔬菜的保存方式，独特的腌菜风味，用来炖煮略肥的猪肉，相得益彰。酸菜久炖，汤头更显迷人酸香。

食材：

带皮、肥瘦分明的猪五花肉500g、酸菜适量（挑选自然酸味）、姜 3片。

调料：盐适量。

作法：

1）酸菜完全展开菜叶冲洗干净，视酸菜咸度决定泡水时间，以去除过多盐份，切成一口大小。

2）猪五花肉切适口大小，以滚水汆烫后，搓洗干净。

3）煮滚水，放入猪肉和姜片，煮滚捞除浮沫后转小火，焖煮至猪肉软透。

4）酸菜需要煮开煮入汤味，至少要  20分钟，在煮猪肉过程中放入。

5）起锅前尝尝咸度，添加适量的盐。

蔬菜炖猪肉

使用电子压力锅，一锅炖煮，方便省时间。猪肉在压力的作用下容易软化，蔬菜一般选用块茎类，不容易煮烂。

食材：

猪夹心肉  500g、土豆 1个、红萝卜 1条、白蘑菇 3朵、香菜适量。

猪肉去腥：生姜 1块、料酒和白胡椒粒适量。

调料：盐、酱油、糖、蚝油适量。

作法：

1）猪肉切适口大小，生姜切片。猪肉、生姜、白胡椒粒和料酒放入水中煮滚，2分钟后捞出猪肉，清水洗净。

2）其馀蔬菜洗净，土豆切块、红萝卜切滚刀块、白蘑菇切小块备用。

3）电子压力锅内放入猪肉、蔬菜和所有调料，设置高压25分钟，开始烹煮。

4）煮好后，等压力释放后，开盖盛如汤碗中，撒上适量香菜，即可食用。