土豆是西班牙饮食传统的一部分，西班牙人以多种方式吃土豆，作法简单却风味独特，在家庭厨房中代代相传。

土豆蛋饼

土豆蛋饼在西班牙是最受欢迎的食物之一，家家户户作法不尽相同，共同点是，用橄榄油煎出土豆与鸡蛋的独特香气。

食材：

土豆（小型）2个、洋葱丁100g。

调料：盐、黑胡椒适量。

作法：

1）土豆去皮切片；洋葱切丁备用。

2）准备平底锅，加热大匙橄榄油，转中火，下土豆和洋葱，翻炒均匀，煎炸至土豆外酥内软，约 15分钟。

3）鸡蛋加调料，搅打均匀，加入锅中，拨动食材，确认食材浸泡在蛋汁中。

4）续加热 5分钟，至蛋糊逐渐凝固，翻面继续煎 5分钟，两面都呈金黄，即可起锅。

美味秘诀：蛋饼做好后，趁热吃很棒，但放冷后吃也可以，当点心或正餐也都适合。

土豆炖肉

天气转凉时，就是这道菜飘香时节，因吸收了肉类与香肠的味道，土豆不仅口感松软，吃起来充满肉香，非常满足。

食材：

土豆  3个、西班牙腊肠 100g、牛肉300g、洋葱丁 300g、番茄 1颗、大蒜片1大匙、香菜适量。

调料：红椒粉 2小匙、盐、黑胡椒适量。

作法：

1）腊肠切片；牛肉汆烫过煮软；土豆和番茄切丁备用。

2）准备炖锅，用橄榄油炒大蒜末和洋葱，下腊肠炒香，加红椒粉，炒香。

3）加入牛肉和土豆、番茄，翻炒，加水淹过食材，煮滚，转小火煮 40分钟。

4）起锅前尝尝味道，加盐和黑胡椒调味，盛盘，撒上香菜即可以上菜。

土豆泥佐猪五花

口感绵密如奶油的土豆泥，搭配主煎烤的焦香酥脆的五花肉，那细滑的口感，和独特的肉香，大人小孩都喜欢。

食材：

土豆 4个、月桂叶 1片、带皮五花肉 300g。

腌料：橄榄油、大蒜末、小茴香子、盐、黑胡椒适量。

作法：

1）五花肉抹腌料腌半天；土豆去皮切块备用。

2）滚水放盐和月桂叶，下土豆，煮软透捣成泥。

3）烤箱预热  220° C，将五花肉送进烤箱，烤至猪皮酥脆，改用190°C烤熟，出炉稍微降温，刮除腌料，切成适合入口的大小。

4）烤猪肉滴下的肉汁拌入土豆泥，加盐和黑胡椒调味。

5）将五花肉放在薯泥上，即可以上菜。

西班牙Tapa 土豆小菜变化多

俄罗斯沙拉

源自俄罗斯主厨的发想，这道菜又叫奥立维尔沙拉，大部份的西班牙餐馆都有这道小菜，做法是土豆泥中拌入多种蔬菜丁、碗豆、水煮蛋、碎肉或鱼类、美乃滋。

章鱼土豆拼盘

这道拼盘小菜源自西班牙西北部，海产丰富的加利西亚。水煮章鱼脚搭配土豆块，撒上西班牙红椒粉，口感清香微辣，画龙点睛的是最后淋上初榨橄榄油。

炸土豆

这道小菜的烹调方式很简单，将土豆煮熟软后，用橄榄油煎焦香。特别的是结合美乃滋与辣椒酱的红色辣酱，不仅颜色鲜艳，其香辣特色亦令人印象深刻。