日式料理–洋葱风味多样

洋葱因独特辛香甜滋味和丰富的营养价值,成为广受世人喜爱的食材之一。在日本,洋葱是春季来临的当季蔬菜,人们透过不同的烹饪方式,品味洋葱细致鲜爽的口感,以及搭配其它食材的各种加乘美味。

洋葱彩椒绝佳爆香料

日本人也很喜欢中式料理,糖醋肉是日本中华餐厅常见的菜色,以洋葱爆香,加热可把洋葱的水气蒸发掉,激发出洋葱的浓郁香气与鲜甜滋味,再放彩椒开始拌炒,结合不同的甜味,让甜味更有层次,菜肴大大加分。洋葱彩椒合作的好案例,有糖醋肉、炒饭等,洋葱的作用除了爆香,还有解腻。

洋葱彩椒
洋葱彩椒(图片来源:Adobe Stock)

日本的春天洋葱汤

春天新采收,未经冷藏的日本当季洋葱,水润多汁的口感,经过加热后又更显鲜甜。日式洋葱汤以整颗洋葱炖煮鸡汤或排骨汤,汤头爽口清甜,果肉吃起来也是淡淡香甜。洋葱含有丰富的硫化物,可以促进维生素B1的吸收,趁著洋葱产季,不妨多多煮洋葱汤,可消除平日累积的疲劳,恢复体力。

洋葱汤
洋葱汤(图片来源:Adobe Stock)

不可或缺的肉类配角

洋葱全身都是宝,即使处理完食材后的洋葱皮,也含有丰富的槲皮素。研究显示,洋葱所含的槲皮素具有抑制脂肪生成及增加脂肪分解的功能。同时,洋葱和油脂含量高的肉类一起食用,可帮助槲皮素等脂溶性成份吸收。日式家常菜汉堡肉常以洋葱作配菜,兼具美味与帮助消化吸收的养生效果。

肉类配角
肉类配角(图片来源:Adobe Stock)

洋葱生吃、熟食哪个好

洋葱怎么吃才健康?生洋葱的辛辣容易刺激肠胃;洋葱搭配油脂烹调能提升其所含的营养素 ── 槲皮素的吸收率,槲皮素号称天然抗组织胺,有助人体抗过敏。而洋葱经过高温烹调,却也会流失较多的营养素。生吃或熟食取决于个人体质,以及入菜品种,例如:春天新洋葱甘甜少辛辣,适合凉拌。

生洋葱
生洋葱(图片来源:Adobe Stock)

辛辣洋葱适合油炸

炸洋葱先切丝,长条丝或圆圈丝皆可。以切圆丝的洋葱为例,中火热锅放油,等油烧热的同时,拿一圈洋葱先沾满面粉,再丢入蛋液中,捞出再沾面包粉放盘中,等油一烧热,洋葱圈被丢入油锅炸30秒,翻面再炸30秒,炸至表面金黄。炸好后洋葱的辛辣转为甜味,再加上咸香酱料,即可上菜。

炸洋葱
炸洋葱(图片来源:Adobe Stock)

洋葱酱油最佳拍档

生洋葱的辛辣经过酱油腌渍作用,融合成迷人的酱料滋味。腌渍洋葱也可以当凉拌菜,或打成泥,当作沾酱,佐生菜沙拉或炸物都很对味。值得一提的是,经典家常菜洋葱烧肉之美味关键,就是肉的油脂与洋葱、酱油三种元素融合而成,独一无二的美味,爽口开胃,平凡的滋味受到广泛的喜爱。

洋葱酱油
洋葱酱油(图片来源:Adobe Stock)

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