鸡肉是摄取蛋白质的绝佳选项,同时,料理鸡肉的方法也有很多变化,可以因应一般家常菜与宴客菜的需求。
花点小巧思,试著搭配鸡肉和蔬菜,变化出宴客等级的华丽美味料理,吸附了鸡汁的蔬菜,吃起来别有鲜香风味。
食材:
鸡腿 4只、洋葱 1个、土豆 3个、蒜头 1球。
腌料:匈牙利红椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄榄油 1大匙、枫糖 1大匙、海盐 1/2小匙、百里香 1支。
作法:
1)腌料拌匀,鸡腿均匀抹上腌料,冷藏一夜备用。
2)蒜头切除蒂头;洋葱去膜切块;土豆去皮切大丁。
3)热油锅,鸡腿下锅鸡皮朝下,以中大火煎,表面煎至焦香,取出均匀排放在烤盘。蔬菜均匀铺放在烤盘。
4)烤箱预热 180℃;烤盘送进烤箱,烤 25分钟,取出,翻面再烤 25分钟即可。
16世纪,红椒被传入匈牙利,19世纪初,红椒已成为平民厨房中重要食材,这道红椒炖鸡香甜鲜艳,非常具代表性。
食材:
鸡腿1只、红椒3个、洋葱1个、番茄1个、番茄糊1杯、橄榄油少许、萝勒适量。
调料:盐、黑胡椒适量。
作法:
1)洋葱去膜、红椒去籽囊后切条状备用。
2)热油锅,鸡腿下锅鸡皮朝下,以中大火煎,表面煎焦香,取出备用。
3)原锅下洋葱炒软,下红椒续拌炒;下番茄及番茄糊,翻炒均匀。
4)放鸡腿,加水淹过食材,煮滚,炖煮 30分钟。炖煮过程中,鸡腿翻面,使加热均匀。
5)酌量加调料,尝尝味道。起锅前加些萝勒,风味更佳。
植物在春天萌发新芽,被称为“嫩芽蔬菜”的芦笋,将开始生长茁壮。芦笋炒鸡肉,清脆鲜甜,简单调味就很迷人。
食材:
去皮鸡胸肉 400g、芦笋、蒜 3瓣、白芝麻适量。
腌料:盐少量、白酒 20c.c.。
调料:盐、白胡椒粉、香油适量。
作法:
1)鸡胸肉切长条再切小块;腌料拌匀,鸡肉均匀抹上腌料,冷藏20分钟备用。
2)蒜头切末;芦笋去除根部较粗硬部位,斜切段约 3公分。
3)热油锅,鸡块下锅,以中大火煎,表面煎至焦香,取出备用。
4)原锅下芦笋,翻炒均匀,加热水半杯,煮滚,下鸡丁,焖煮约1分钟。
5)下调料,翻炒均匀,撒上白芝麻即可上菜。
将鸡胸肉腌渍后烹调,再搭配特制青酱,不只提升了鸡肉的口感,香草的香气也融入鸡肉中,吃起来齿颊生香。
食材:
鸡胸肉 2块、生菜适量。
青酱材料:蒜头 10瓣、松子、柠檬皮、小番茄、九层塔、芝士粉、橄榄油适量。
腌料:红椒粉 1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、盐适量。
作法:
1)鸡胸肉用刀片开,抹上腌料,静置 20分钟。
2)将青酱材料打成泥。
3)鸡肉内面涂上青酱料,卷成长条形,以棉线绑紧,在接合处撒上面粉。
4)烤箱预热 200℃备用。
5)鸡肉卷两面煎成金黄,移至烤箱,以 200℃烤 10分钟,取出放凉切块,可搭配生菜。
This post was last modified on 2024年9月20日 15:15
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更新於 :2024-12-19 01:50 文/清箫 今天继续讲《古文辞类纂》。上期讲了姚鼐在此书序目中所谓的神、理、气、味、格、律、声、色,这是序目里最关键的部份。下面我会结合该序目以及不同文体的范文,带大家一起欣赏古文,提升鉴赏与写作水平。古文有些写法在现代依然不过时,取决于学者怎样运用。希望能帮到大家。 《古文辞类纂》序目最关键的一段是:“凡文之体类十三,而所以为文者八,曰:神、理、气、味、格、律、声、色。神、理、气、味者,文之精也;格、律、声、色者,文之粗也。然苟舍其粗,则精者亦胡以寓焉。学者之于古人,必始而遇其粗,中而遇其精,终则御其精者而遗其粗者。”一是简介古文分类,二是概述构成一篇文章的神、理、气、味、格、律、声、色。现在我们简单回顾一下此书的13个文体类别:论辨、序跋、奏议、书说、赠序、诏令、传状、碑志、杂记、箴铭、颂赞、辞赋、哀祭。这13类文体或许乍看难以理解,我们不妨进一步归纳,其实可以归为三大类: 1、说理(论辨、序跋、奏议、书说、赠序、诏令) 2、记事(传状、碑志、杂记) 3、抒情(箴铭、颂赞、辞赋、哀祭) 这样是不是更加简单清晰了?论辨、序跋、奏议、书说、赠序、诏令之文以理为主;传状、碑志、杂记以事为主;箴铭、颂赞、辞赋、哀祭主写情。透过姚鼐所列文体的顺序,可知他认为学文应当先学议论文,后学叙事文,最后学对辞藻精美要求较高的抒情文。我们试分析他如此安排的原因:无论是否能成为文学家,都要条理清晰,明辨是非,所以议论文是基础。记事文比议论文稍难一点,比如给一个人作传,或写墓志铭,至少要对此人的生平全面了解,并在诸多大小事中取舍,挑出最重要的事,且次序严谨,还要真实,所以很考验功底。至于颂赞、辞赋、哀祭等重在抒情的文体,写作难度更大,但即使写得不好也没关系,至少前面已经学会写最重要的议论文和记事文。 (图:Adobe Stock) 再来看《古文辞类纂》所选文章的朝代比例。其中,先秦文占11%;两汉文占20%;六朝文占1%;唐宋文占59%;明文占5%;清文占4%。唐宋文比例最大,在唐宋文中,大多数都是八大家的作品,即韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩、王安石的文章。而六朝文比例最小。上期介绍过“桐城三祖”的文学观,结合上期内容,各位想必不会对上述比例感到意外。… Read More