coffee
八十馀年前父亲新婚未久就只身飘洋过海，从闽南农村到柬埔寨金边市投靠堂叔；摇身一变成为“金山大戏院”东主的侄儿，被视为富家子弟，到处觅职而没人敢聘用。这是离乡初始所没想到之事，吃穿住都有著落，但总不能整日无所是事虚掷光阴吧？
在那段因失业苦恼的三年漫长时间中，有一次路过某商店，见户外有人用手不断转著一个长型半圆铁桶，桶下柴火炽烈。反正无事可做，又因好奇心重，就不耻下问。生平首次听闻“哥悲”(咖啡)这奇怪词句时，随即被刚烘熟的白雾浓香呛得逃之夭夭。
品尝了第一口苦甜参半的黑色饮料，没想到当晚辗转难眠？却被满口浓郁芬芳的特殊香味、留在齿颊内缠绵，说不出的喜欢。
后来与乡亲一齐转去南越鱼米之乡的巴川省，依然难觅工作。就兴起了将学到烘焙咖啡技术用以谋生。与乡亲合作经营那种家乡所无的豆子生意，两年后将妻子接到南洋，创业开设了：“承源美咖啡庄”。
店铺与家居都在屋檐内，厨房还兼工地；我与两位弟弟先后在店铺诞生，哇哇啼哭时吸入第一口空气，就是咖啡奇特香味。还不懂说话就已被父亲喂饮半汤匙的咖啡，自不能反抗也无从知悉是何滋味啦？
我与咖啡结下深厚情缘，宛若是前生带来般，今世再难摆脱咖啡因的缠绕了。甚至已传给了儿女们，在旧金山教书的长女美诗，上班路过“星巴克”，必定停车买一纸杯带回学校享用，每次来澳探亲最喜欢喝我为她冲泡的咖啡。看来孙辈们也会继承下去，上大学的长孙女如珮、月前相邀共用午餐，点的就是她爱喝的咖啡。
1950年，南越抗法游击战如火如荼，为避战祸，父亲携妇将雏迁移到两百馀公里外的南越首都。在华埠堤岸市(现改名胡志明市)落脚，从零开始了新生活。几年后东山再起，到第五群六省大道附件的杨公澄街中段，创办“源裕咖啡庄”，零售兼批发生熟咖啡豆与咖啡粉。
同业者为了竞争，售卖咖啡粉往往混进了玉米、花生豆，减轻成本；自然也将咖啡应有的香气减掉。父亲经营宗旨童叟无欺，绝不掺杂；价钱比别家高昂，但却让懂得品尝咖啡的顾客欢迎。
生意蒸蒸日上，用手烘焙每炉只能十公斤，每小时焙好的熟咖啡豆只有八公斤。(生咖啡豆烘烤后蒸发水份只馀八成重量。)每日不到一百公斤，已不足供应。就购买新发明不久的电动烘焙机，由机器旋转那个大圆铁球；每球可容三十五公斤生豆子；球底是大火炉，要不断添加柴枝。后来改良转用煤气，省事得多，只要倒进咖啡豆，点燃炉火、圆铁球就自动旋转了。
烘焙改为自动后，并非人人能做这份与火为伴的工作；虽不必添柴枝，也不必再用手旋转铁桶。但却要时常将火炉拉开，关掉发动机使圆球停下，打开小小铁盖，用勺抽出圆球内的咖啡豆检查；一不小心，圆球内几十公斤咖啡就烘焦了。
聘用烘焙工都由父亲培训；弟弟可算是学到父亲真传，将这门难度极高的烘焙技术掌握到成为专家般。我十七岁初中毕业，因是长子要继承父业，学做买卖，东奔西跑，整日在不同咖啡馆、咖啡厅、饮食店与老板们磨嘴皮，推销我家售卖的咖啡粉。
父亲四十七岁就半退休，每天在客厅和朋友喝咖啡聊天；反正对外有我担任推销员，工地由弟弟管理。呈税务局的会计薄册也由我负责，并兼理银行存取事务，只有晚上才有时间阅读与写作。
每次咖啡将熟前，工地浓烟冲出大厅外，左右邻里都闻到那股特有的浓香。父亲最令我们敬佩的是人在客厅，当咖啡香飘散四窜时；他能从香味准确无误的分辨出烘焙中的豆子是否已够熟？往往都因他示警，后面工友才赶快拉开铁球、倒出差点便焙焦、要倒进垃圾桶的废品。
烘焙这种让人上瘾的豆子，烘熟前关键时刻若早两三分钟倒出来，补救方法是将地面用麻包做成的地毡，盖上那堆奇热无比的黑豆。等三几分钟才拉开麻包地毡，用大木梳将咖啡粒拖拉成平面，散热到变凉才可藏进布袋。工地上几座电风扇经常要同时扭开，让更多的凉风协助冷却热到发出响声的熟咖啡，那相煎之声仿佛是整群耍嘴皮的鸟雀吱吱喳喳争执著似的。新技工们没有把握前，为免负责任，大都采用提前几分钟倒出豆子。
如大意、超过了一分钟才倒出来，要将豆子拉平、快速用冷水浇下滚烫冒烟的咖啡粒；虽然挽救了，但味道略显焦苦，要混在完好的豆子慢慢出售。超过一分锺以后，焦味难受，如何入口？只能倒掉。
到1973年，当时“越南咖啡公会主席”、“福隆咖啡行”东主林苍海兄，从德国入口全自动烘焙机，每次可烘一百公斤生豆子；烘焙咖啡这门专业技术已变得容易，只要学会开关、调校火炉温度，再不用担心会将生咖啡焙焦烧坏了。
在烘焙咖啡的浓香中渡过了三十年，直到南越易帜河山变色，华埠百业凋零。父亲先知先觉命令我兄弟停业，才没再让咖啡香气浸入五脏六腑，可那阵浓烟白雾和扑鼻清香、还偶然会在梦中缭绕不散呢。
昨日收到友人传来有关喝咖啡文字，录下让读者们参考:
“喝咖啡的好处是咖啡可抑制多巴胺L_Dopa，预防老化、巴金森氏症、防癌，咖啡会活化大脑命令四肢时所需要的传导物。年老以后身手较为协调，坏处是喝咖啡会流失钙与一些维他命。怀孕前三个月禁喝，因易流产。此外，喝咖啡要选新鲜豆子，放久了会产生黄曲毒素。”
其实，“要选新鲜豆子”是咖啡商的责任；饮用者选购的都是制成品，无从分别豆子是新是旧呢!
（二零二四零年七月三十日，先慈辞尘三十九周年忌，修订于墨尔本）
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更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台湾总统府当值宪兵因向中共特务提供机密遭到抓捕，之后中共渗透台湾网红的种种迹象也被媒体爆出，再次引起台湾舆论对中共渗透及《反渗透法》界限的讨论。 从中共诞生以来，统战与渗透一直是中共非常重要的战略手段，从未放松过。上百年来，其渗透能力堪称登峰造极，几乎就是无所不在、无孔不入、无往不胜。中共当局不仅依靠统战与渗透成功地将国民政府赶到了台湾，还将全中国百姓拿捏得服服贴贴。 西方政客的幻想曾造就了中国经济的快速崛起，中共的统战与渗透也随著中国制造的廉价产品全方位地蔓延到了世界各国，并顺利地在各级政府、学术领域，甚至地方社团中埋下种子，打下了长期盘踞的基础。 而散布在世界各国的台湾社团从来就是一个重灾区，在民主环境里成长的台湾人并没有天生的免疫力，一些单纯的台湾人往往在有意无意间被利用了、被渗透了，被统战了，却完全没有意识到自己已经堕落在红色的枷锁之中。 每当人们提到中共的统战与渗透就会联想到特务与间谍，其实统战与渗透的范围极其广泛，广泛到不能简单地用“间谍”的概念来分析论述。 比如说，一些有点影响力的台湾人常常会公开提醒台湾商人，不要在中共不喜欢的媒体上刊登广告，或避免发表支持台湾政府的言论，美其言曰出于“好意”或“保护侨胞”，其实他们已经在中共的战壕里，替中共的统战与渗透发挥影响力了。让人产生恐惧或自觉宣扬“中国好故事”，都是红色渗透中不可或缺的重要环节。 很多海外华人，包括台湾人或东南亚的华裔难民，他们的政治立场往往会随著中共影响力的变化而相应发生变化，有些人从反共走向亲共，之后又宣称反共，自由世界给了他们自由思想的空间，但他们是否真的能在立场的改变过程中摆脱中共势力的束缚呢？那就只有天晓得了。因为中共统战与渗透的力量就像癌细胞，具有顽固的持久性，有时活跃、有时潜水，当沾惹上后想洗心革面就没那么容易。 在澳中经济处于蜜月的年代，澳洲只看到了滚滚而来的金钱，却没注意到中共的金钱是一把双刃剑，它既减轻了澳洲的经济危机，也削弱了澳洲的立国基础，澳洲政府在中共的玩弄下几乎成为了一堆木偶。谭宝政府最终反戈一击推出了“反渗透法”，气焰嚣张的中共和统会也不得不偃旗息鼓。中共的红色势力就此消亡了吗？当然不会！那张渗透的网络不是一天建成的，也不可能在一天内轰然瓦解，该铺垫的早已稳妥，该下的种子也已扎下了根。 英国王子边上埋著红色地雷，中共军人挤进新西兰国会，泛红宪兵在守护台湾总统府，类似的情形比比皆是，澳洲也绝对不会例外，冰冻三尺非一日之寒，区别只在于何时才被发现，西方民主社会的一大特点就是后知后觉。 中国人的群体很简单，亲共与反共都是摆在台面上，多多少少都对澳洲主流产生影响力，其它的绝大多数社团都保持低调，明哲保身，见风使舵，意见统一。 与中国社区相比，台湾社区反而显得比较复杂，那是因为各台湾社团在对台湾的定义上有著差异。 在历史的演变过程中，海外缺乏具有影响力的台湾本土社团代表台湾人发声，一直被认为是台湾人声音的社团并非来自台湾，那是一些民国初期就开张的百年老店，“XX堂”，或“XX会”，以及逃离共产极权迫害的难民组成的“越缅寮”团体，他们都曾接受了中华民国文化教育，本质上捍卫的是中华民国。当中共和统会在全世界粉墨登场后，首当其冲就是对这些社团进行统战与渗透，遗憾的是无一能够幸免。… Read More
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