中秋团圆聚餐菜单

中秋节是团圆的节日,以家庭料理拟定聚餐的菜单,和亲友准备一桌好菜,品尝季节食材的美味,回味家的味道。

这是一道充满家的滋味的节庆主食,虽采用简单易做的作法,香肠和鸡肉的风味与米饭相互融合,非常美味。

香肠鸡肉煲饭

食材:

米 2杯、香肠 1条、鸡肉 1块、蒜末10g、香草适量。

调料:盐、黑胡椒适量。

香肠鸡肉煲饭
香肠鸡肉煲饭(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)将饭煮熟备用。

2)准备一个煲饭大平底锅,热油锅,下蒜末,煸至金黄色。

3)下香肠和鸡肉,煎至表面金黄焦香后,取出稍放凉;香肠切片、鸡肉切丝后备用。

4)将饭加入锅中,同时,香肠片、鸡肉丝放回锅里,一起翻炒均匀。

5)加调料,继续翻炒,小心不要加太多盐,因为香肠也有咸度。

6)平底锅上桌前,香草撕碎撒在饭表面。

椒盐煎鱼

煎鱼是功夫,真功夫其实是简单的烹调方法,秘诀则是新鲜的食材。煎鱼保留了鱼的原汁原味,椒盐提味更加鲜美。

食材:

新鲜的鱼 1尾、生菜、柠檬片、番茄片适量。

调料:盐、白胡椒粉适量。

椒盐煎鱼
椒盐煎鱼(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)将新鲜的鱼清理干净,用厨房纸巾拭干鱼表面。(确认鱼表面没有水份,避免煎鱼时油溅起)

2)在鱼的两面均匀地撒上盐和胡椒粉。

3)准备平底锅,热油锅,开中火,将鱼皮朝下放入锅中,在锅中煎至底部金黄酥脆。翻面续煎至鱼的另一侧也金黄酥脆。

4)将鱼盛盘,装饰生菜,搭配番茄、柠檬一起吃,更加爽口。

美味秘诀:依鱼的厚度拿捏煎鱼时间。

镶肉豆腐

豆腐是谐音吉祥菜,适合节庆聚会食用。绞肉为这道料理增添了丰盛感。豆腐与绞肉属于软嫩食材,适合银发族食用。

食材:

猪绞肉 300g、豆腐、高汤适量。

馅料配料:红萝卜丁、葱、姜、蒜末各 1/2大匙、

调料:酱油  1/2大匙、盐少量、糖1小匙、香油 1大匙。

镶肉豆腐
镶肉豆腐(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)豆腐切大块,用开水焯水,使其更坚实。

2)馅料:热油锅,加入配料煸炒至香。加入猪肉末和调料,翻炒至变色,打一个鸡蛋,加调料搅拌均匀。

3)将馅料填充到豆腐块内。

4)锅中加入高汤,煮豆腐块,轻轻煮沸,降低火力,盖上锅盖,慢煮约  15~  20分钟,至豆腐熟透且吸收了汤汁。

蒜头鸡汤

炖煮过蒜头的汤头,尝起来有甜味,是许多家庭的补元气汤品。趁著中秋聚会,为亲友煮这道汤,既美味又应时。

蒜头鸡汤
蒜头鸡汤(图片来源:Adobe Stock)

食材:

新鲜的鸡(重量 3斤内)1只、蒜头15瓣、枸杞适量。

调料:盐、米酒适量。

作法:

1)蒜头冲洗干净,去蒂头和外膜备用。

2)鸡的内外清理干净,冷水下锅,水量要淹没食材,微小火煮至水滚冒泡一分钟即可取出。

3)准备汤锅,放入鸡和蒜头,加水淹过食材,开大火煮滚,捞除浮沫后,转小火焖煮 1小时,依口味酌量加调料,搅拌均匀。下枸杞,再焖煮一下即可熄火。

美味秘诀:善用大蒜于料理中,可去除肉腥味,还能增添食物的辣度与香醇味。

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