Categories: 饕餮美食

当季蔬菜–芦笋趁鲜品尝

把握时间是芦笋的美味秘诀,采收必须在外皮纤维变粗前,烹调芦笋也要在赏味期内,才能品尝到芦笋的好滋味。

培根芦笋卷

培根的咸香可以衬托芦笋的鲜甜,卷起来煎得香喷喷,外焦里嫩,爽脆可口,造型赏心悦目,也是绝佳的宴客前菜。

培根芦笋卷(图片来源:Adobe Stock)

食材:

芦笋 300g、培根、意式香料适量。

作法:

1)芦笋清洗后去除近根部,下滚水汆烫 30秒,捞出移至冰水降温。

2)将培根平铺在平盘上,摆上芦笋卷起来。

3)用少许油热锅,培根芦笋卷下锅煎至焦香。

4)起锅后洒上香料即可上菜。

美味秘诀一:以培根卷生芦笋,作法则加上锅盖,同时将芦笋煮熟。

美味秘诀二:培根滋味浓郁,搭配塔塔酱酸甜爽口。

美味秘诀三:也可一次卷数根芦笋,品味不同口感变化。

金合欢蛋芦笋沙拉

将黄灿灿的蛋黄捣碎,就像金灿灿的金合欢花,因此得名金合欢蛋。春季芦笋搭配金合欢,充满春天生意盎然风情。

金合欢蛋芦笋沙拉(图片来源:Adobe Stock)

食材:

芦笋 300g、鸡蛋 6个。

调料:海盐、黑胡椒适量。

作法:

1)芦笋以清水冲洗后,去除近根部的粗皮,让口感更完美。

2)煮滚一锅水,加少许盐,下芦笋,快速汆烫 30秒取出,沥干,并放在纸巾上吸干水分。

3)水煮蛋剥开对半切,一半取出蛋黄,用叉子捣碎,加入胡椒盐调味。

4)用大盘子摆盘,整齐排列芦笋和一半的水煮蛋,以作法  处理好的金合欢蛋装饰。

美味秘诀:做不同调味的金合欢蛋,变化芦笋沙拉的口味。

芦笋鲜虾面

经过冬天的休眠,春天的芦笋相对较粗,口感更加丰盈,搭配海鲜或肉类,鲜甜可口,是炖饭或炒面的绝佳食材。

芦笋鲜虾面(图片来源:Adobe Stock)

食材:

芦笋 100g(切除根部干硬纤维)、鲜虾 10尾、蒜 3瓣、煮好的意大利面 1人份。

调料:盐、黑胡椒、巴西里叶适量。

作法:

1)芦笋斜切成长段;蘑菇切片;蒜头和巴西里叶均匀切末;鲜虾去壳及肠泥,加点而盐入味备用。

2)冷锅下橄榄油 2大匙,下蒜末,小火煸出香气。

3)下巴西里叶末,翻炒均匀,下鲜虾,翻炒均匀,虾变色,面条加入锅中。

4)同时,芦笋下滚水汆烫过,加入煮面锅中,加调料,翻炒至收汁。

芦笋佐荷兰酱

传统的法式芦笋料理,最简单的方式是用水煮,搭配口感浓稠滑顺、微酸滋味的荷兰酱,正好衬托芦笋的微甜滋味。

芦笋佐荷兰酱(图片来源:Adobe Stock)

食材:

芦笋 300g。

荷兰酱材料:无盐奶油 10大匙、蛋黄2颗、柠檬汁、水 2小匙、少量盐。

作法:

1)制作荷兰酱:(1)以小火煮融无盐奶油,冷却并去除杂质。(2)混合蛋黄和柠檬汁,隔水加热,搅打均匀至微黄浓稠。(3)边打边慢慢倒入(1)的澄清奶油,续打至酱料的质感滑顺,最后以盐、胡椒调味。

2)用大盘子摆盘,整齐排列煮熟的芦笋,淋上酱料。

美味秘诀:荷兰酱添加少许红椒粉,或用柠檬皮与切碎的香草增香,风味更佳。

This post was last modified on 2024年8月30日 13:40

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