日式杂炊4道

饕餮美食

日式火锅常有煮杂炊服务,用火锅汤煮饭,吃起来介于泡饭和稀饭之间。搭配高汤和食材,在家也能煮杂炊。

日式杂炊美味秘诀

汤头要干净:杂炊并非大杂烩粥,煮火锅时,食材最好用涮的,不要将食材在汤里炖煮至软烂。同时,加米饭前,菜渣要滤干净,火锅汤头才会澄澈纯净。

食材搭配佳:要煮出美味的杂炊,火锅汤是关键,荤食最好单一种类,不要海鲜与肉类同煮;肉类最好使用单一种类,这样米饭吸收汤头之后,会更爽口。

米粒要爽口:煮杂炊是用米饭,不是用生米或粥;米饭放进火锅汤中,煮滚后不要用力搅拌,以免把米粒破坏煮烂,煮至米饭吸了汤汁体积稍微膨胀即可。

泡菜锅杂炊

泡菜火锅的尾声,汤头变得非常浓郁,煮出来的杂炊,滋味特别丰富。单独煮泡菜杂炊,需先煮出泡菜汤头。

泡菜锅杂炊
泡菜锅杂炊(图片来源:Adobe Stock)

食材:

米饭 180g、高汤 500c.c.、猪绞肉、韩式泡菜、青葱末适量。

作法:

1)泡菜切碎后,用小火炒出香气,下猪绞肉,炒至变色。将水及高汤加入锅中煮滚,转小火,煮至汤头入味。

2)续加入米饭,以中火煮 5分钟,煮至汤汁略收干。

3)起锅前撒青葱末,风味更佳。

美味秘诀一:泡菜切碎些,汤头可以更快煮入味。

美味秘诀二:除了猪绞肉,也可以放水煮鲔鱼罐头,煮成泡菜鲔鱼杂炊;鲔鱼下锅前先切碎,煮滚即可熄火,不要久炖。

亲子杂炊

亲子料理方便美味,常见于很多烹调类型,杂炊也很适合鸡肉与鸡蛋的食材组合,更是鸡肉火锅的完美句点。

亲子杂炊
亲子杂炊(图片来源:Adobe Stock)

食材:

米饭 180g、高汤 500c.c.、鸡肉200、青葱末适量、鸡蛋 1个。

作法:

1)鸡肉切成薄片状,先用热水汆烫过,去除血水及杂质。

2)将水及高汤加入锅中煮滚,高汤沸腾后,放入鸡肉片,转小火。

3)加入米饭,以小火继续煮。

4)鸡蛋打散,淋在米饭上,待鸡蛋初凝即可熄火。

5)撒葱花和胡椒粉,风味更佳。

美味秘诀:将白米饭以洗米的方式轻轻搅开、冲开水洗过,用筛网滤掉多馀的水份,然后再下锅烹煮,这样米饭的口感会更有嚼劲。

盐昆布杂炊

市售盐昆布是以昆布丝调味后熬煮,加以干燥后制成。直接吃,或做成下酒菜皆宜;当成杂炊配料,风味亦佳。

盐昆布杂炊
盐昆布杂炊(图片来源:Adobe Stock)

食材:

米饭 180g、高汤  500c.c.、盐昆布、鸿喜菇、青葱末适量、卤蛋 1个。

作法:

1)鸿喜菇去掉根部蒂头后剥成适当大小,冲洗后沥干。

2)将水及高汤加入锅中煮滚,高汤沸腾后,加入米饭,以中火煮 5分钟,将鸿喜菇放进锅中,以中火再煮 2分钟。

3)再加盐昆布,中火煮 1分钟。

4)卤蛋切半放在杂炊中,撒上青葱末,风味更佳。

美味秘诀:盐昆布本身有咸味,用量需适中,同时,只要准备味道清爽的高汤即可。

螃蟹杂炊

这道杂炊常是螃蟹火锅的收尾,然而,汤头清澈是杂炊美味的关键,在家煮螃蟹杂炊宜使用清爽的高汤及配料。

螃蟹杂炊
螃蟹杂炊(图片来源:Adobe Stock)

食材:

米饭 180g、昆布高汤  500c.c.、螃蟹、青葱末适量、鸡蛋 1个。

调料:盐、白胡椒粉适量。

作法:

1)螃蟹冲洗干净,沥干水份。

2)将水及高汤加入锅中煮滚,下螃蟹,煮至变色,带螃蟹熟透,取出蟹肉备用。

3)续加入米饭,以中火煮 5分钟,鸡蛋打散,先熄火,慢慢淋蛋汁,不要搅拌。

4)开小火,轻轻搅拌,蟹肉放回锅中,酌量加调料,撒上青葱末,风味更佳。

美味秘诀:选购新鲜的螃蟹,才能煮出鲜香的汤头。

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