意大利千层面（图片来源：Adobe Stock） stockcreations
漫画“加菲猫”风靡全球，加菲最爱的食物千层面也成为美食代名词，无论晴雨，加菲总找得到吃千层面的理由。
漫画中，加菲猫的主人做著千层面，一边做、一边念：“一层面、一层肉酱、一层起司。”肉酱口味是加菲最爱的，虽然作法简单，制作却相当耗时。不过，为了爱猫，主人常常都要做，好让加菲时不时可以大快朵颐，抱著千层面看电视。
千层面最早可追溯到古罗马时代，中世纪的宫廷食谱《烹饪书》也有千层面的记载：面片加上起司和香料。千层面流传演变成为国民美食，最常见的口味是波隆那地区的经典美食 ── 肉酱千层面，从南到北各地各有不同调味与配料。
面片：层层叠叠的长方形面片，浸润在馅料中加热后，滑顺但不失面片口感。
肉酱：蕃茄肉酱与层层叠叠的千层面片，交错组合，构成千层面丰富的口感滋味。
奶油酱：结合肉酱与奶油酱是经典的道地风味，奶油酱会让肉酱的口感更丰富。
起司：咸香起司与牵丝的披萨吐司，配合肉酱和面片，组合出绝佳的千层面口感。
千层面是一种很适合和亲友一起做的料理，备料、切菜，然后一层一层叠上去，在这个过程，亲友可以边话家常。
食材：
不需预煮的千层面皮、鲑鱼300g、菠菜 200g、洋葱1/2个、大蒜 1瓣、披萨起司、白酱、青酱适量。
调料：黑胡椒、盐少量。
作法：
1）洋葱切碎；菠菜汆烫后切小块；鲑鱼切小丁。用橄榄油炒变色后加调料。
2）准备烤皿，底部刷白酱，铺放面皮，再刷白酱，均匀放菠菜和鲑鱼和青酱，反复3次，最后覆盖起司。
3）烤箱预热至 200℃，用 180℃烤 30分钟，起司面呈金黄即可。
美味秘诀：不加起司，原味的千层面风味亦佳，可试试气炸锅制作，风味独特。
千层面的特色是覆热一样好吃，甚至风味更佳，是绝佳的常备菜。用大烤盘做多一点，冷冻保存解冻加热一样好吃。
食材：
不需预煮的千层面皮、披萨起司、白酱适量。
蔬菜材料：番茄、洋葱、红萝卜、青花菜、栉瓜、土豆、玉米等当季蔬菜。
调料：黑胡椒、盐适量、意大利综合香料少许。
作法：
1）番茄去除汁液，所有蔬菜切小丁；用多一些橄榄油炒香洋葱和大蒜；续放其他蔬菜丁，翻炒均匀，加调料炒匀即可熄火。
2）烤皿底部刷橄榄油，面皮、白酱、蔬菜丁依序反复4次，最后覆盖起司。
3）烤箱预热至 200℃，用 180℃烤 30分钟，起司面呈金黄即可。
刚出炉的千层面香气扑鼻，千层面饱含酱汁风味，加上焗烤咸香的起司，食材很简单，却融合出丰富的口感滋味。
食材：
不需预煮的千层面皮、披萨起司、白酱适量。
番茄肉酱材料：番茄5个、番茄罐头1罐、洋葱1个、大蒜瓣、绞肉400g、月桂叶1片、黑胡椒少许、意大利综合香料1大匙。
作法：
1）肉酱：洋葱切碎；用橄榄油炒香洋葱和大蒜；放绞肉，肉变色放番茄，翻炒均匀，加水煮滚，下其他食材，熬煮 1小时。
2）准备烤皿，底部刷油，面皮、白酱、肉酱依序反复4次，最后覆盖起司。
3）烤箱预热至 200℃，用 180℃烤 30分钟，起司面呈金黄即可。
This post was last modified on 2024年7月12日 14:48
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