Chowon（图：Chowon）
这家网红餐厅将暗黑工业风和高级烤肉相结合，主打极具风味的熟成肉，简直是将肉的美味发挥到了极致！
如果觉得许多悉尼餐馆都尝过了，不妨相约于这间高级韩国烤肉店“草原”（Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase），和情侣或全家老小一同品味美味多汁的烤肉。
Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon)
Chowon算是把烤肉玩出花样了。你知道么，为啥这高档烤肉店的肉比咱自己家做的更好吃？
秘诀其实在两个字：
“熟成”是一个让肉质更具风味、更能彰显嫩度的一种自然变化。商业级别的牛肉熟化技术和设备在家里无法实现，即便普通商业熟成柜也很难达到标准。
“熟成”是通过吊挂风干或将不同部位的大切块放进专用熟成柜，在摄氏0度至零下1度的环境下熟成20－45天。在这个过程中，牛肉本身分解出的天然酵素会打破肌肉内的结缔组织，使肉质变得更软嫩。
除了专业的技术，高端的顶级食材是肉质鲜美的另一个秘密。Chowon家的和牛可谓一绝，红肉中细细密密布满了白色的脂肪，仿佛雪花一样。
因为脂肪细密分布融点又低，和牛吃起来特别软嫩，入口即化。这样的牛肉只需要经过轻微的炙烤，纤维收缩迅速锁紧肉汁，外层焦香，而内里脂肪刚刚融化。送入口中时，肉汁猛然在口腔中炸开，浓郁的肉香在唇齿间缠绵，真是烤肉的终极奥义。
而且Chowon都是用的Free Range 肉材（牛、猪均为散养）所以肉质鲜美，口感极佳。
酱料也不能含糊，Chowon提供三种不同的酱料。韩式烤肉酱搭配蒜泥、简单的粗盐和清爽的酱油。他们有自己独一无二的配方，每一种调味都可以搭配不同的部位以求达到口感上的美味加成。
有这样一种就餐形式，没有菜单，你吃什么，全由厨师决定。这就是来自日本、风靡全球的Omakase！
Omakase在日语中是“拜托了”的意思，指的是“厨师发办”，也就是当你没有特定想吃什么，但是想好好品尝美味的日式料理时，让厨师为你决定菜单。如果选择了Omakase，厨师会根据预算和当下最时令的食材，为客人定制出特别的菜色，这些料理可以吃出厨师的功底和创意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。
换句话说，Omakase就像是开盲盒，是件充满着仪式感与期待感的事情。
选择Omakase代表着食客对主厨的极大信任。大多数人在就餐前，都会与主厨沟通喜好与忌口，对于选择恐惧症的人来说，这也称得上是贴心的就餐形式。搭配，往往也是考究Omakase主厨功底的时刻，只有对各种鱼类有着丰富的知识与经验才能处理好精致的食材。
一顿好的Omakase，不仅能享用到合胃口的新鲜料理，还能感受到好品质和好服务。在用餐期间，主厨也能成为你的聆听者，说不定会在料理上给你一道“小惊喜”
之前小编去吃时，Chowon单人$180的价格绝对物有所值。近15道菜品，道道精品，纪念日或者生日来这里打卡绝对没错！
在这里，就连海鲜粥也要做到顶配，当日捕捞的新鲜生蚝，一口咬下去，肥美香甜，唇齿留香。一碗粥做打底，暖心又暖胃，也开启了我们接下来的海鲜之旅。
生鱼片绝对是Omakase里不可或缺的一环。当日最新鲜的三种生鱼片细腻柔嫩，Q嫩甜香。搭配的鱼子酱鲜而不腥，咸而不腻，更添甘甜。鱼肉的鲜美被完整的调动起来，发挥出更加浓郁的味道和全新的香气。
牛肉鞑靼在法餐中不算稀奇，这是一道20世纪初在法国流行开来后来经欧洲传播到亚洲和中东等地的生肉食料理。可是用A5和牛制作的牛肉鞑靼你吃过么？富有雪花的牛肉入口即化，搭配烘烤过的紫菜，绝对是法餐和韩餐的绝美碰撞。
将法式奶油面包切成小方块，在表面铺上一层浓郁的酱料，再加上新鲜的鳗鱼，我们的下一道菜是法餐和日餐的对决。360°都裹满了酱汁的鳗鱼肉块厚实丰腴，散发着油脂的迷人香气。主厨毫不吝啬地在鳗鱼上面刨上满满的黑松露，整道菜味道非常丰富，实在是相当惊艳。
和牛与榛子，这种搭配小编可是头一次听说，乍一听难以理解，但却让人意想不到的惊喜！表面被微微炙烤过的A5和牛，搭配丝滑香浓的榛子酱和香脆的榛子仁，这道菜绝对会让你惊艳。
让人至此，Omakase的第一部分结束。是的！没错！吃了这么多才是第一部分！主厨端上来一道酸甜可口的冰沙作为清口小甜品，让我们不禁更加期待之后的美味。
果然主厨不负众望地端上来一道海胆鸡蛋羹，俗话说的好，最上等的食材要用最简单的方法烹饪，这道菜就是最好的证明。海胆入口清甜甘沥，回味鲜美，只有如此细滑口感的鲜香才能带来这般的绵长回味。舌尖接触到海胆的瞬间，是大自然最热烈美好的馈赠。
时令琵琶虾
时令琵琶虾搭配秘制酱料，肉质紧实细腻，Q弹可口，唤醒着沉睡的味蕾。无线春色和海洋风味浓缩到这道菜品中，引人入胜。
菜单上的下一道菜是日式Shabu Shabu，是将切成薄片的牛肉放进盛有专门汤头的锅内，烫过后配上柚子醋或者芝麻酱等酱料后享用的料理。在Chowon这里，Shabu Shabu有了新的解读。涮过的A5和牛变成寿司中的“紫菜”作为打底，上面放上新鲜的蔬菜丝，就变成了一道别有风味的和牛包菜卷。
看来Chowon是要将和牛进行到底了，下一道汉堡竟然也毫不吝啬地用上了上等的和牛，牛肉饼厚实多汁，咬下去一口爆汁，再搭配秘制西红柿酱和干酪等经典配料，味道就更绝了。
至此，Omakase的第二部分结束。
这次的清口甜品是带着柠檬口味的现做冰淇淋，厨师们拿起奶油和干冰，店里瞬间烟雾缭绕，可谓是好看又好吃。
一直听说Omakase分量不行，但到这个时候小编已经吃得很饱了，而现在我们才刚要踏入第三部分而已！
当主厨将熟成过的牛肉拿出来之后，又一次被惊艳，这么美丽的牛肉是真实存在的么！
一碗饭，一碗汤，再加上数不清的小菜，这才是我们对韩餐的普遍印象。即使是Omakase，Chowon也不能放弃对小菜的坚持。当日特色的米饭和汤，再加上有荤有素的一桌小菜，是谁说的Omakase吃不饱？
终于主食告一段落，最后收尾的甜品用苹果、西红柿和草莓为今天画上一个圆满的句号。酒足饭饱，刚要起身，主厨又端上韩式点心和传统茶。果然咱们亚洲人就是要喝茶，一杯热茶下肚，既消食又解渴。
这一趟Omakase真的打破了我对传统Omakase的认知！
Omakase的食材会根据季节更换。每次去都会有更多惊喜等着您！目前Chowon Omakase菜单如下：
您的前菜拼盘包括
新鲜生蚝
和牛刺身
海鲜刺身
海胆配茄子
和牛塔塔
主餐
慢煮无花果
茶碗蒸
和牛百吉饼
和牛挞
柿子风干火腿
烤鳕鱼烩饭
鹿儿岛A5和牛寿喜烧
和牛内侧裙肉烤串
甜点
切记，Omakase每天只开放几个位置，所以一定要预约哦！
除了Omakase，他们家还有好吃的韩国BBQ哦！可不要错过啦。
地址：Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008
(离中央火车站步行5分钟）
预约网址：chowon.com.au
This post was last modified on 2024年6月4日 18:27
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