秋天风味——饼料理

天气转凉，有空可在厨房多消磨些时间；自己做饼，现做现吃很美味，还可搭配秋天应景食材，品味秋天的味道。

一、地瓜煎饼

这道煎饼运用面糊黏结地瓜丝，将地瓜的自然甜味融入面糊，形成独特的美味。依喜好搭配其它食材，滋味更丰富。

食材：

地瓜 300g、中筋面粉90g、细葱末 1大匙、冷水 120c.c.。

材料 A：蛋 2个、糖 2大匙、盐 1/2小匙，先搅拌均匀。

作法：

1）地瓜削皮，洗净，用刨刀将地瓜刨成粗丝。

2）材料  A加冷水拌匀，加入面粉，搅拌均匀至无粉粒。加入地瓜丝和葱末再搅拌均匀，即完成地瓜面糊。

3）使用平底锅，放油约 5mm高；油热舀入一大汤匙的地瓜面糊，用小火以半煎炸的方式，将两面煎至金黄色，起锅前转中火约 10秒，将油逼出即可取出。

美味秘诀：搭配蔬菜吃更美味。

二、肉末馅饼

这款摩洛哥煎饼（阿拉伯语：Msemen），是流行于北非的早餐面粉饼，表面煎的金黄酥脆，沾蜂蜜或裹著肉馅吃。

食材：

面团材料：3.5杯高筋面粉、1/2杯全麦面粉、糖 2小匙、盐  2小匙、干酵母 1/ 4小匙、1.5杯温水。

其他：炒熟的肉馅适量、防沾黏的面粉、融化奶油、植物油。

作法：

1）作法混合面团材料，和成面团。

2）台面上洒面粉防沾黏，将面团揉至光滑，分为拳头大小，盖保鲜膜，静置 20分钟。

3）小面团加奶油与植物油，压扁快速推薄。将肉馅均匀铺放后折叠，反复折叠至适当大小。

4）热油锅，下生馅饼，用小火煎至表面金黄酥脆。

美味秘诀：可以完成后适当撒上葱末，增加葱香风味。

三、蔬菜煎饼

此为韩式煎饼，将多种蔬菜切细，利用面饼黏结起来，吃起来口感丰富美味，同时也是摄取蔬菜的健康饮食法。

食材：

香菇  3朵、葱、洋葱、红萝卜、节瓜、辣椒适量。

面糊：中筋面粉 100g、玉米粉 35g、白胡椒盐  1/2小匙、水150g，拌匀。

沾酱：酱油、醋、香油适量。

作法：

1）辣椒去籽切丝（依接受辣度决定用量），其他蔬菜切丝，长短粗细尽量切得一致。

2）将蔬菜丝放入面糊，抓匀，使蔬菜丝都均匀沾裹面糊。

3）热油锅，作法  的面糊用夹子抓取适量下油锅，摊平，中小火加热，两面都煎酥脆即可起锅。

4）搭配沾酱食用风味更佳。

美味秘诀：不吃辣，可用彩椒。

四、生菜卷饼

此为墨西哥卷饼，饼皮成份是面粉或添加玉米粉，饼的口感柔软，适合包裹各种不同馅料，吃起来口感协调顺口。

食材：

面团材料：中筋面粉  300g、盐5g、泡打粉 5g、橄榄油 30g、温开水200g。

其它：煎好的腊肠切片适量、生菜适量、防沾黏的面粉适量。

作法：

1）将面团材料混合，水份次加，抓匀；续加入橄榄油，揉约 10分钟至弹性出来，揉成光滑团状，用保鲜膜包住冷藏约 1小时。

2）取出面团，分小团，用擀面棍擀平。

3）热油锅，油量少，放入饼皮，以小火干烙方式，煎至两面微焦即可起锅。

4）将腊肠及生菜放在饼皮中，卷起来就完成了。

面饼美味秘诀

1.黏结食材的煎饼，口感要协调，食材的软硬度尽量相似，大小也切割一致。

2.想做出口感好的面饼，面团揉制后要松弛，盖上湿布让面团休息20分钟。

3.韩式煎饼要煎得酥脆，秘诀是混合中筋面粉和玉米粉，比例以3：1为佳。