慢慢炖的好滋味

又到了适合慢炖料理的季节，慢慢炖的烹饪方式，将食材的风味浓缩，使肉类变得更嫩软，让菜肴更加顺口美味。

蔬菜炖油豆腐

豆腐是炖菜的好食材，既可作为蛋白质，又能吸收菜肴的风味。透过豆腐细致的口感，所传递出来的风味更显温柔。

食材：

高丽菜600g、青菜300g、油豆腐300g、干香菇大朵4朵、蒜末1/2大匙、高汤400c.c.。

调料：盐、白胡椒粉、香油酌量。

作法：

1）事前先使用冷水，泡发干香菇后备用。

2）高丽菜切适口大小；香菇切块。

3）热油锅，下蒜末，炒出香气。下香菇，炒软；下高丽菜，炒软。

4）续加水淹过食材，水煮滚，加高汤，煮滚。转小火，炖煮至高丽菜软透，加油豆腐，炖煮至油豆腐吸饱汤汁。

5）续加青菜，炖煮软透，加调料，搅拌均匀即可。

鹰嘴豆炖牛肚

这是西班牙的传统炖菜，结合了牛肚与豆类的风味，属于风味浓郁的菜肴，可以搭配米饭、面包或其他配菜食用。

食材：

牛肚600g、水煮鹰嘴豆2杯、西班牙腊肠  60g、洋葱末300g、大蒜末1大匙。

香料锅：大蒜2瓣、姜10g、洋葱1个、米酒1/3杯、白胡椒1/2小匙、八角1粒、肉豆蔻1粒、清水1.5L。

调料：红椒粉2小匙、糖1大匙、黑胡椒1小匙、盐适量。

作法：

1）牛肚用香料锅炖煮1小时，放凉后切小块备用。

2）准备炖锅，热油锅，下洋葱和大蒜末炒软。

3）加入所有食材和调料，加水覆盖过所有的食材，焖煮约1小时，至牛肚变软即可。

猪肉炖白菜

这是很受欢迎的台湾传统菜肴，白菜和多样的调味料和香料，结合出丰富的滋味，慢慢炖煮使汤汁非常浓郁鲜美。

食材：

大白菜600g、猪绞肉200g、红葱头切片1/2大匙、香菜、虾米适量。

腌料：盐1小匙、米酒1/2大匙、白胡椒粉、香油适量、

调料：酱油1大匙、糖2小匙、黑醋1/2大匙、盐、香油酌量。

作法：

1）大白菜切适口大小；绞肉加上腌料，搅打成团。

2）热油锅，下红葱头，煸炒至香酥，取出备用。

3）原锅下白菜和虾米，炒软，再加水。水煮滚，下绞肉，煮滚后，捞除肉末，转小火。炖煮至散发香气才加调料和红葱头酥。

4）上菜前撒上香菜。

炖高丽菜

炖煮高丽菜在世界各地有不同风味，此道料理正是土耳其家常菜版本，融合所有蔬菜、香料的香气，口味丰富。

食材：

高丽菜500g、洋葱300g、新鲜番茄1个。

调料：红椒粉  1/2小匙、黑胡椒 1/2小匙和盐酌量。

作法：

1）高丽菜清洗沥水后，切适口大小；番茄切丁；大蒜、洋葱去皮切碎备用。

2）准备深平底锅，热油锅。下洋葱和大蒜，翻炒至变软透明。

3）续下高丽菜，翻炒至高丽菜开始变软，大约5分钟。

4）续将番茄和调料加入锅中。加入锅中，充分搅拌。

5）加一些热水，小火焖煮约30分钟，至高丽菜变软，使风味融合。