青椒的维生素C是柠檬的两倍，还有丰富纤维质能帮助消化；青椒自带独特香气，快炒与烘烤最能煮出青椒的美味。

青椒是辣椒的变种

甜椒是辣椒发生变异后才出现的近代作物，甜椒发展出许多品种，其中青椒还有长筒和短筒分别，长筒气味较重的，含有较多的“槲皮素”，且具排毒作用。

趁鲜享受青椒脆甜

青椒可为菜肴增添色彩和营养，趁新鲜烹调食用，才能享受青椒的辛香与鲜脆口感。青椒若在短时间内吃完，只需要冷藏保存，长期保存则切块后冻起来。

一. 青椒炒土豆丝

这是经典土豆料理，享受土豆的香脆与调料的呛香味；加上青椒，口感更丰富，香气也更多层次，令人回味无穷。

食材：

土豆 300g、青椒 100g。

辛香料：蒜末 10g、花椒粒 5g、干辣椒段 10g。

调料：蔗糖 1小匙、盐少量、白醋1大匙。

作法：

1）土豆去皮切丝，浸泡清水 10分钟，避免氧化变黑，冲洗去淀粉后沥干；青椒擦洗沥干，去蒂头和籽，切小块改刀切丝，备用。

2）热油锅（2大匙），先下花椒和干辣椒，用小火爆香后，捞除花椒和辣椒，留下油备用。

3）原锅下蒜末炒香，然后再下土豆丝，翻炒均匀，加入青椒丝和调味，再翻炒均匀后，即可盛盘上菜。

二、猪五花炒青椒

这道菜是典型的清冰箱料理，用的是白煮猪肉，以这种方式二次加工，搭配青椒的独特香气，有解腻的效果。

食材：

白煮五花肉  300g、青椒 1个、红椒适量、蒜末 1大匙。

调料：豆瓣酱 1大匙、酱油 1/2大匙、食盐少量、糖 1小匙、香油 1大匙。

作法：

1）白煮五花肉切片，厚约 3mm。

2）红椒和青椒擦洗沥干，去蒂头和籽，配合白煮肉片大小切块后备用。

3）热油锅，猪肉片下锅，小火煎焦香；下蒜末炒香。续下青、红椒，翻炒均匀，下豆瓣酱和酱油，翻炒均匀，加少许水，煮滚，转小火焖煮 1分钟。

4）下其馀调料，翻炒均匀，即可盛盘上菜。

三、青椒蛋盅

这是一道做起来比想像中简单的料理，新鲜的青椒，经过烘烤后散发独特的甜香，点缀生菜，会是餐桌最美绿意。

食材：

短筒青椒 1个、新鲜鸡蛋适量、生菜适量。

馅料材料：火腿丁、青椒丁各  1大匙、盐、黑胡椒少量。

调料：盐、黑胡椒适量。

作法：

1）馅料：热油锅，下火腿丁炒出香气，其他材料全部下，翻炒均匀即可。

2）将青椒去蒂头，切成圈状后去籽，备用。

3）准备烤皿，放青椒圈；将馅料填入青椒圈，打个蛋；用烤箱烤个  15分钟左右，或是偏好的熟度。加生菜，撒上调料，即可。

美味秘诀：青椒的香气配起司亦是绝配，可在馅料加入起司。

四、青椒炒牛肉干丝

这是一道刀工比较多的料理，虽然用料简单，却能融合出美味下饭的风味。尤其开饭前快炒趁热吃，风味最佳。

食材：

牛肉丝  1碗、豆干适量、青椒 1个、红椒适量、蒜末 1大匙。

腌料：酱油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙。

调料：酱油  1/2大匙、盐少量、糖1小匙、香油 1大匙。

作法：

1）牛肉丝拌腌料，静腌 5分钟。

2）豆干切丝；红椒和青椒擦洗沥干，去蒂头和籽，切小块改刀切丝，备用。

3）热油锅，下蒜末炒香，下肉丝炒至变色，盛起备用。原锅下豆干丝，炒焦香，盛起备用。原锅下青红椒丝，翻炒稍微熟软，倒回肉丝和豆干丝，翻炒均匀，加调料炒均匀即可。