糯米饭（图片来源：Adobe Stock） ©dashu83 - stock.adobe.com
1月6日迎来小寒节气；1月11日就是腊月初八，值此岁末冬季，有许多传统的饮食习俗，承传古人的养生智慧。
约2500年前，释迦牟尼佛陀在菩提树下悟道，这天就是腊月八日。佛教传到中土后，佛教徒在腊月八日煮腊八粥供佛，象征牧羊女供养佛陀的乳糜粥，纪念佛陀成道开悟。据载，宋朝时，各大佛寺已将腊八粥布施给门徒及善男信女们。
清代学者夏仁虎的〈腊八〉诗云：“腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。”诗中描写了从平民百姓到朝廷，都在忙碌煮腊八粥的风情画。
1. 为配合初八日，腊八粥以8样食材为传统，过去民间常节省米和豆，以便腊八日煮一锅温暖香醇的腊八粥。
2. 洁白的粥加上红豆和红枣，煮出深红色大气的粥，同时还散发浓郁香气。
3. 煮的时候须特别注意，大米和各种豆子，煮熟软起锅的时机是不一样的。
寒冬中，吃上一碗温热软糯的糯米饭，身子不禁暖和起来。其实，据明代药学经典《本草纲目》记载，糯米性温，味甘，有补中益气的功效。大寒是传统中国24节气中的最后一个节气，民间盛行在大寒这天吃糯米饭或糯米糕驱寒。
北京人时兴在大寒时，吃一种以桂圆、坚果为馅料的消寒糯米糕；各地区的人也在大寒吃糯米饭，有的煮成香甜的八宝饭；有的添加丰富配料，做成各种风味的咸糯米饭；还有活血袪寒效果的麻油鸡糯米饭。
1. 广式腊味品类多样，滋味咸甜适中，美食之名远播。最能体现广式腊味魅力之料理，莫过于腊味煲仔饭。
2. 用砂锅煮腊味饭，当米表面出现了泡泡水气时，放腊肉片，铺在饭上焖煮。
3. 饭起锅后再铺上汆烫过的青江菜，或是菜在最后焖煮阶段放入焖熟亦可。
1月6日迎来小寒节气，正是古谚所谓“大寒小寒，杀猪过年”的时节。岁末之时，农村的家家户户会把多馀的肉类，腌制成腊味储备起来，准备过冬，因此民间流传老话：“冬腊风腌，蓄以御冬。”
小寒节气到，天气变得更干燥，东北季风明显增强，此时腌肉不容易坏掉，正是加工腊肉的好时节。同时，肉类经过风干，其保质期比其他作法要略长。此外，风干的作用也会让肉更美味，产生独特的腊味香气。
1. 鸡肉切丁加腌料拌匀，腌几分钟后入味，同时也让鸡肉的口感更滑嫩。
2. 选购鲜度够的干虾米，使用前要先泡软，再用油将虾米炒香铺在糯米饭上。
3. 糯米的消化与温度有关，热吃易消化，冷吃不易消化。消化功能弱的人，宜将糯米饭煮烂软，并趁热吃。
This post was last modified on 2024年1月19日 16:56
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