自从第一款泡面于1958年问世,几十年来,泡面早已从延长面条保存期限和即食性,逐步发展为美食的代名词。
最早的泡面发明者是日本“泡面之父”安藤百福,在日本大阪府池田市的日清泡面博物馆陈列著相关历史文物。60年代,二次战后的日本,粮食供给不足,安藤百福以日式主食为原则,研发了干燥面体与热水冲泡而成的速食泡面。
面体如何即食又能延长食用期限?原来安藤从妻子炸天妇罗中得到灵感,先油炸可排除面中的水份,使不易腐烂,同时,炸熟的面条加入热水即可再度软化。
因韩剧的风行,很多人从韩剧中认识到韩国泡面要用煮的。值得一提的是,煮韩国泡面还有专用铝锅,导热速度快,特别适合煮泡面,不仅能迅速煮沸汤汁,还能快速降温到温热的状态,让面条不致于在熄火后,被馀热继续泡烂。
韩国泡面的汤头虽大部份含辣粉,但是各家辣度风味不同,可选择适合自己的口味;加上面条久煮不易烂,面条可充分吸收汤头,是其受欢迎的一大原因。
泡面常有被添加防腐剂的疑虑,然而,泡面并非仰赖防腐剂延长保存时间。泡面面体可以久放,是因为借由脱水处理,使微生物无法繁殖,防止潮湿腐坏的情况。而泡面的调味包,除了油脂与盐份,为了保持风味,可能添加防腐剂。
营养师建议吃泡面的秘诀,一是少放调味包且泡面汤不要喝完;二是经油炸的泡面,先烫再煮可减少油脂吸收;三是多放点蔬菜,增加饱足感也促进代谢。
70年代,台湾引进日清鸡汤拉面,以“生力面”上市,也是老一辈台湾人记忆中的好味道。时至今日,台湾泡面百家争鸣,汤面、干面、杯面、碗面五花八门。历经半世纪以上的发展,融入台湾饮食的泡面,也呈现出台湾美食特色。
台湾泡面的口味多元丰富,从眷村口味的牛肉面系列、炸酱面等,到台湾风味的肉燥面、麻油鸡面、肉羹面、冬菜冬粉,泡面可说是台湾饮食文化的缩影。
日本泡面于60年代末引进香港,当时的品牌为“公仔牌即食面”,号称3分钟就可泡熟或煮熟,受到香港市民欢迎,公仔面因此成为泡面的代名词。在香港茶餐厅点汤面,公仔面是面体选项之一,还能做成炒公仔面,称为捞丁。
茶餐厅点餐可能需要专人指点,“公仔面”主要是用香港本地的公仔面,捞丁则是使用日本泡面“出前一丁”,即将普通公仔面转为出前一丁,称为“转丁”。
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