迎接夏季的养生料理

天气渐热，心脏的负担日渐增大。中医认为，饮食应以顺“心”为主，多吃养阴清心的食物。

1. 养阴清心为主：夏天气温升高，人体血管扩张，血流量比平时增加，心脏负担变大，饮食应以顺“心”为主，多吃些具益气祛暑、养阴清心作用的食物。

2. 开胃健脾养生：适量吃姜还可开胃健脾！民谚云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”立夏后吃姜，除了开胃，还可缓解酷暑带来的疲劳感、失眠等。

3. 适时补充水份：夏天容易流汗，身体水份蒸发让血液变得浓稠，容易引发心血管疾病，除了少量分次多喝白开水，饮食上也可以多多选择汤品及粥料理。

姜丝炒猪肉

嫩姜是夏天盛产作物，此时姜表皮薄纤维质少，适合切丝与肉丝同炒，若能讲究刀工一致，口感协调会更美味。

食材：

嫩姜  5g、猪里肌肉  300g、辣椒、葱适量。

腌料：太白粉  1小匙、料理酒10c.c.、盐少量。

调料：酱油  2小匙、白胡椒粉、盐、香油适量。

作法：

1）猪肉逆纹切丝，加腌料搅拌均匀，冷藏保鲜静置  15分钟腌入味。

2）辣椒去籽切丝；葱切丝；嫩姜切片，再改刀切丝备用。

3）猪肉放入滚水，熄火后静置  5分钟。

4）热油锅，下葱、姜丝、辣椒丝，炒出香气，下猪肉丝和调料，翻炒均匀，转中大火，炒出香气，即可熄火盛盘上菜。

苦瓜排骨汤

中医认为夏宜苦。苦菜中，苦瓜入口尝起来苦，但又从苦中回甘。苦瓜排骨汤可消暑解热，是夏天的好汤品。

食材：

苦瓜  300g、排骨  400g、干香菇少量。

调料：盐适量。

作法：

1）香菇泡软备用。

2）苦瓜切除蒂头，去籽切大块，在滚水中汆烫一下，沥干水份。

3）排骨汆烫后，搓洗洗净，沥干水份。

4）汤锅放排骨，加 1L的水，大火煮滚，捞除浮沫，转小火续煮15分钟。

5）放香菇和苦瓜，续煮至香菇软透。

6）酌量加盐，搅拌均匀即熄火。

美味秘诀：减少苦味，可将苦瓜的种籽、内膜挖干净，再汆烫过，就可去除大半的苦味。

希腊柠檬鸡粥

这道粥料理口感浓稠，但口口味却很清爽，粥汤喝起来有鸡汤鲜甜，和淡淡柠檬清香，微酸的滋味有开胃效果。

食材：

生米 1人份、鸡胸肉 200g、柠檬汁 2大匙、洋葱丁 1/2杯、高汤500c.c.、鸡蛋  1个、牛奶  1杯、月桂叶 1片、巴西里叶碎适量。

调料：盐、白胡椒粉适量。

作法：

1）鸡胸肉抹薄盐，蒸熟备用。

2）热油锅，下洋葱和蒜末，炒香；加米炒均匀。

3）续加高汤和月桂叶，持续搅拌直至米粒熟透，即可关火。

4）混合鸡蛋和柠檬汁，搅拌均匀；慢慢的加入粥中，一边加一边搅拌。 

5）最后加牛奶和调料；盛盘后摆上鸡胸肉，撒些巴西里叶提香。

泰式绿豆糕

绿豆仁即绿豆去皮，是泰国传统甜点的原料，多以干燥保存。中医认为其有消肿解毒功效，夏季食用美味消暑。

食材：

绿豆仁 300g（一般陈列于超市干货区）、椰浆  400g、细白砂糖适量。

作法：

1）冲洗绿豆仁；绿豆仁放到容器里，加水，水量淹过绿豆仁，浸泡 3小时备用。

2）将绿豆仁沥干后上蒸锅，以中大火蒸熟。

3）绿豆仁用果汁机打成泥，加椰浆，搅拌均匀。

4）绿豆仁移至炒锅，小火炒干；趁热加糖拌匀，静待水份收干。

5）将作法  填入模具，压紧实，冰镇半天定型。

6）食用前切粗条，再改刀方块，每一块约 4公分 X 4公分。