日本丼饭（图片来源：Adobe Stock）
丼饭是日本国民美食代表之一，丼饭不仅是餐厅中的美观料理，家庭厨房中，妈妈们像变魔术般，也能快速上菜。
丼饭是大众化平民美食，蕴含的学问却不小，据丼饭专家说明，丼饭最早可追溯到日本室町时代的“芳饭”，这是一种在盛装了白饭的容器中放上蔬菜、炖煮物、鱼肉等配料，再淋上酱汁品尝的料理。而盛放白饭的容器就是叫做“丼”。
常见盛装丼饭的食器，除了多为大口径，碗的深度并明显一致的特征，专家认为，广义认知下是指“使用半径超过15cm、高5cm以上的碗公”。不过以现代丼饭的创意发展，最重要是能同时盛装丼饭三元素：米饭、主菜、配菜。
他人丼与亲子丼有关，先谈亲子丼的起源谈起。“亲子”的名称是因为丼物里面同时包含鸡肉与鸡蛋而来。据说，亲子丼最早是19世纪东京一间叫做玉铁的餐厅开始，本是贩售“军鸡锅”（斗鸡），就是将鸡肉煮熟，淋上蛋汁一起食用。
而他人丼，相对于亲子，是用其他主食材替代鸡肉，于是变成非亲非故，两者无亲戚关系的“他人”。常见的他人丼的主食材，有牛肉、猪肉、菇类，几乎任何食材都可以调味烹调过后，与蛋汁结合成充满蛋香、滑嫩顺口的丼饭。
天丼就是以天妇罗覆盖白饭，再淋上酱汁的丼饭。至于天妇罗定食也是有天妇罗与白饭的组合，同样的元素，天丼有何亮点?其实，丼饭的特色在于，快速上菜，将天妇罗的食材直接铺陈于浇淋过酱汁的白饭，吃的是三者融合的美味。
天丼诞生在明治初期，当时市面上只有鳗鱼丼，但一碗要价20钱（约现今的1600日圆）相当昂贵。有一家天妇罗专门店推出了只要7钱就能吃到的天丼。因为便宜好吃，很快获得高人气，在民间流传开来，成为日本丼饭代表之一。
丼饭的创意千变万化，以猪肉角煮为主食材，也是常见的丼饭料理。角煮是日文汉字，就是炖煮，在日式料理有常见的猪肉角煮。与中式炖煮猪肉最大不同是，日式角煮一般会去猪皮，且会加入味醂，引出食材的鲜甜味，并且增添食物光泽。
自己在家准备猪肉角煮丼饭，需好酱汁，用味醂、昆布高汤、酱油等比例调和，再依口味加糖煮成浓稠酱汁即可。猪肉部位，以五花肉和梅花肉的口感为适中，切成方形，均匀排列在大碗中，油亮色泽的猪肉，上桌就够令人眼睛一亮了。
亲子丼的特色是容易料理，却非常美味，日本各地很多著名的养鸡地区，都以在地的特色亲子丼打响特产名声。
食材：
鸡腿肉 400g、洋葱 300g、鸡蛋 3个、米饭二人份。
腌料：盐、味霖少许。
酱汁：柴鱼酱油 5大匙、味霖2大匙、清酒 2大匙、水 1碗。
作法：
1）洋葱切丝；鸡腿切小块加腌料腌15分钟；蛋搅打均匀。
2）热油锅，下鸡腿肉，表面煎焦香，取出备用。
3）原锅下洋葱丝，用中小火炒出香气，鸡腿肉倒回锅子，翻炒均匀。
4）续加入酱汁，煮 20分钟。转小火，淋上蛋汁，煮至蛋汁定型，即可熄火。
5）将成品舀至覆盖白饭即可。
This post was last modified on 2023年10月13日 14:48
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