蛤蜊（图片来源:Adobe Stock） Laura Passavanti
蛤蜊料理味鲜汤好喝，营养丰富，高蛋白又低脂，适合低卡饮食者。蛤蜊烹调方式多元，搭配蔬菜肉类皆美味。
1. 贝类是高蛋白来源：贝壳类在食物的分类上，属于肉、鱼、蛋、豆类中的一种。这类食物可以提供丰富的蛋白质，以及良好的钙质与铁质来源，同时含有丰富的微量矿物质。
2. 蛤蜊是鲜味食材：根据科学研究，生长于潮间带的贝类，外在环境海水盐度不断变化，为了生存，贝类具有渗透压平衡机制，因此而累积了丰富的麸胺酸，即为鲜味来源。
3. 真空包装延长保鲜：贝壳内本含有水份，在双壳紧闭又低温的环境下，生理代谢变缓慢，可以存活一段时间。因此，超市贩售的蛤蜊采用真空冷藏方式保存，可以延长销售期。
丝瓜的季节快到了，正适合搭配烹调蛤蜊；蛤蜊的鲜味可衬托丝瓜的鲜甜，只要简单的以盐提味，即可煮出浓郁鲜味。
食材：
蛤蜊、丝瓜适量、姜 1小块、料理酒少许。
调料：盐、白芝麻香油适量。
作法：
1. 丝瓜去皮，切适口长条；姜切丝备用。
2. 热油锅，下一半的姜丝，煸出香气，下丝瓜，翻炒均匀，焖煮 3分钟至丝瓜软化。
3. 下蛤蜊，翻炒均匀，焖煮至蛤蜊打开。
4. 下调料，另一半姜丝也下锅，翻炒均匀，即可盛盘。
5. 美味秘诀：丝瓜的内部白色瓜肉，口感较软烂，表面的绿色部份，口感较鲜翠，如要增加这道料理的精致度，取绿色部份即可。
这是一道韩国传统面点，在蛤蜊产季，以大量的蛤蜊和面条同煮，不仅汤头爽口又美味，还可以享受选购蛤蜊的乐趣。
食材：
蛤蜊、白面条、嫩竹笋、节瓜适量。
韩式高汤材料：昆布、小鱼干。
调料：盐酌量。
作法：
1. 将高汤材料加水熬煮 20分钟后，过滤取高汤。
2. 节瓜、竹笋，切薄片，以滚水汆烫后备用。
3. 面下滚水煮软。
4. 高汤用小火加热，节瓜、竹笋、面条放入高汤，煮滚，煨煮 1分钟。
5. 蛤蜊沥干水份，放入作法（4）中大火加热至蛤蜊全开。
6. 酌量加盐调味即可。
7. 美味秘诀：面条使用厚实的刀削面，吸饱富鲜味的汤汁，风味更佳。
海鲜与意大利面的搭配相得益彰，不同的面条粗细度，沾裹吸收海鲜汤汁的效果不同，可依喜好选择不同种类的面条。
食材：
意大利面（直面）180g、蛤蜊适量、大蒜 3瓣、白酒 50c.c.。
调料：巴萨米克醋、盐、黑胡椒适量。
作法：
1. 大蒜切末备用。
2. 依包装袋指示煮好的意大利面，用冰块降温沥干备用。
3. 起锅热油，放入蒜末，以中火爆香。
4. 放一杓煮面水，开中大火，加入蛤蜊翻炒均匀，待蛤蜊打开壳，加入白酒，煮滚。
5. 面条放入作法（4）翻炒均匀，煮30秒熄火，盛盘。
6. 美味秘诀：作法 （4）依蛤蜊的大小所释出鲜味汤汁，调整煮面水量。
这道海鲜炖饭的特色是汤汁较多，不仅可以品尝吸饱浓郁汤汁的米饭，品味蛤蜊烹调出来的鲜甜汤头，亦是一大享受。
食材：
米 2杯、蛤蜊适量、海鲜高汤、水适量（液体：米为 4:1）。番茄、洋葱丁各 5匙、蒜末 1匙、欧式海鲜饭香料粉 1小匙、月桂叶 1片。
调料：盐、黑胡椒、红椒粉。
作法：
1. 蛤蜊清洗干净沥干。
2. 热油锅，下蒜末及洋葱丁炒香，下调料略炒，加高汤及月桂叶煮滚。
3. 米撒入锅中煮滚，转小火焖煮至米粒熟透，软度达到喜欢的口感，加欧式海鲜饭香料粉。
4. 转小火，将蛤蜊及番茄平均摆进汤锅，焖煮至蛤蜊打开即可熄火。
This post was last modified on 2023年9月29日 15:16
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