春日养生料理

春回大地，万物复苏，大自然气温上升，阳气愈来愈旺。此时，养生著重顺应季节变化，从日常饮食下手最有效。

壹：芝麻布丁——养肾好食材|黑芝麻

春天气候舒爽，是养肾好时机，饮食以清淡为主。可以养肾的食物有桑葚、核桃、栗子、黑枣、山药。

芝麻粉 50g、吉利丁粉 25g。

材料  A：鲜奶  500g、鲜奶油100g、砂糖 30g。

1）混合材料  A，加热搅拌融化，加热不超过80°℃，因为吉利丁粉约在40°℃至80°℃即可融化，如果温度过高反而破坏成份。

2）加入吉利丁粉，搅拌均匀。

3）续加入芝麻粉，搅拌碗浸入冷水，帮布丁液降温。

4）布丁液变浓稠，即可装入布丁杯。

5）送入冰箱冷藏  2小时后，定型即可食用。

6）如搭配鲜奶油食用，风味、口感更佳。

贰：小米蔬菜沙拉——养脾好食材|小米

依中医观点，春季肝气旺影响到脾，因此春季把脾胃养好，有利人体在春天的新陈代谢。健脾的食物有小米、毛豆等。

北非小米（couscous）1杯、高汤1杯、橄榄油30c.c.、番茄、小黄瓜、紫色高丽菜适量。

调料：盐 1/2小匙。

1）北非小米以滚烫的高汤拌匀，放入橄榄油，加盖焖 5分钟后，搅拌直至小米呈松软状态，然后再盖上盖子，等待冷却后备用。

2）番茄、小黄瓜、高丽菜洗净、切丁备用。

3）准备一个大盆放生菜丁，加柠檬汁、1小撮盐、适量的罗勒、巴西利等一同拌匀。

4）将北非小米和生菜丁混合均匀后，即可上菜。

叁：芦笋炖饭——养肝好食材|芦笋

中医认为，春季是肝气生发，排毒最佳时节，饮食宜清淡，多吃甘味、偏凉性的蔬菜，如：春笋、地瓜叶、芦笋等。

意大利炖饭米 300g、芦笋250g、洋葱丁 1杯、帕玛森起司（Parmesan）50g、无盐奶油20g、蔬菜高汤 1L、白酒50c.c.。

调料：盐、黑胡椒适量。

1）芦笋洗干净，削除硬皮后，切小段备用。

2）热油锅，下洋葱炒香，放芦笋炒 5分钟备用。

3）热油锅，放生米，以中火拌炒，直到米粒成半透明状。

4）加白酒，拌炒收汁，逐次加高汤，持续搅拌至米粒变软，加芦笋，煮熟便熄火。

5）趁馀温加奶油、帕玛森起司，上菜前加调料。

肆：筑前煮——养胃好食材|牛蒡

季节交替，天气不稳，很容易引发肠胃不适，因此养胃也是十分重要的。养胃的食物有木耳、牛蒡、南瓜、山药等。

新鲜的去骨鸡腿肉 300g；牛蒡、干香菇、红萝卜、竹笋、莲藕、蒟蒻块适量。

调料：砂糖 1大匙半、料理酒 1大匙、酱油2大匙、盐 3/ 4匙。

1）牛蒡、红萝卜去皮切块；莲藕去皮切片、竹笋切块、蒟蒻块清水洗净，滚水煮 2分钟。

2）鸡腿肉切适口大小，放入热油锅，中大火爆出鸡腿油分。

3）续加入所有食材，加水淹至锅内所有食材  1/ 2高度，水煮滚后转中火。

4）续加入调料，盖上锅盖转小火炖煮 15分。最后用筷子轻轻拌煮，试吃之后，以酱油再调整口味。

伍：洋葱鸡汤面——养气好食材|洋葱

中医认为，四季养生在于“气”，顺应节气即可达到养气的目的。春季时令蔬菜有番茄、牛蒡、洋葱、苋菜等。

鸡腿 1支、红萝卜 1条、洋葱 1个、螺旋面、新鲜香草适量。

调料：盐、黑胡椒适量。

1）煮螺旋面：煮滚一锅水，下螺旋面和少许盐，以中大火将面条煮至 8分熟，捞起，放进冰水，以免面持续熟化，口感过于软烂。

2）鸡腿汆烫清洗干净后，加水熬煮鸡汤备用。

3）将洋葱、红萝卜切丁备用。

4）以橄榄油炒香洋葱，下红萝卜，加鸡汤，焖煮至蔬菜熟软。加入面、鸡腿肉后，再煨煮 3分钟。

5）起锅前加调料调味、加些香草，即可上菜。