春回大地,当令蔬菜纷纷上市,餐桌也要春意盎然。料理时重养生,可以给一整年的身体健康打好基础。
一、春笋炊饭
食材:
竹笋四季都有,但春笋的水份略多,口感柔嫩、甘甜,最为美味。可将春笋的美味煮进米饭中,享受春天的滋味。
春笋 200g、米 2.5杯、豆皮30g。
汤汁:水 2杯、淡味酱油 1/3杯、味霖1/3杯、高汤 1/3杯。
调料:盐 1/2小匙。
作法:
1. 笋子带壳完全浸入冷水,开火煮一小时,静焖 2小时,去壳备用。
2. 米淘洗后沥干,加 2杯水,浸泡 1小时。
3. 笋子先切小块,改刀切片;豆皮切大丁。
4. 所有食材和剩馀汤汁、调料都放进砂锅,大火煮滚后,转小火再煮 10分钟,转中火煮 1分钟,关火后焖 20分钟,即可食用。
二、香菜根卤肉
食材:
中医认为,香菜有御寒补养的功效,是外感风寒、胃寒人群温补的上好蔬菜。在菜肴中加香菜,能祛腥膻、增味道。
猪肉 600g、水煮蛋 4个、香菜1株、八角1个、桂皮 1片、椰糖3大匙。
香菜泥:大蒜 5瓣、白胡椒 1小匙、香菜根 1小把。
调料:蚝油 1匙、鱼露 2大匙。
作法:
1. 热油锅,下猪肉,表面煎焦黄备用。
2. 准备研磨钵,放大蒜、白胡椒、香菜根,捣成香料泥。
3. 续下香料泥,炒出香气;加椰糖炒出焦糖。
4. 续下猪肉、蛋、调料,加水淹过食材;大火煮开后,捞除浮渣。
5. 续下八角、桂皮、香菜。小火炖煮 40分钟即可。
三、蔬菜荞麦面
食材:
点亮春天的色彩,不妨运用蔬菜的不同颜色,让人联想到多彩的春天。简单运用家常蔬菜,营造出充满春意的餐桌。
荞麦干面条 2人份、红萝卜100g、豆腐300g、辣椒 1支、青花菜 300g。
酱料:胡麻酱 1大匙、酱油3大匙、醋 3小匙、香油 1小匙、盐1/4小匙、糖 1小匙。
作法:
1. 红萝卜去皮切丝:辣椒斜切薄片;青花菜分切小朵,去除粗筋;豆腐切小丁。
2. 豆腐用滚水煮,加一点儿盐,煮 5分钟即可。
3. 水滚后下面条,煮到面条软透后捞起,沥干水分。
4. 面条放大碗里,依序铺上豆腐、红萝卜丝、青花菜、辣椒。酱料食材搅拌均匀,最后淋在面条上面,即可上菜。
四、香菇鸡肉粥
食材:
香菇含有丰富的多糖、胺基酸、维生素等,是常见的药食同源的食物。煮一锅香菇粥,是品味菇类的清香好机会。
干香菇 6朵、米 1杯、红萝卜50g、青葱 2株。
汤汁:高汤 1杯、水 3杯(可视口味调整)。
调料:盐、白胡椒粉适量。
作法:
1. 米淘洗后沥干,加 4杯水,浸泡 1小时。
2. 干香菇泡冷水,泡软透,切条状;红萝卜去皮,切小丁;青葱切末备用。
3. 鸡胸肉抹盐,腌 30分钟,蒸熟透,切丝备用。
4. 米和红萝卜、干香菇和汤汁一起煮开后,转小火煮至软透绵滑的粥。续放入鸡肉丝和葱末,再下调料,搅拌均匀即可上菜。
五、卤煮带鱼
食材:
冬春带鱼的吃法很多,一般常见煎或烤,而带鱼炖煮的方式,最大优点是可以享受带鱼的鲜嫩口感,以及好入味。
带鱼一尾切 6块、白萝卜 1条、洋葱1/2个、菇类适量。
调料:辣椒粉 1大匙、味增 1大匙、味霖、酱油 2小匙。
作法:
1. 白萝卜去皮,切片,用滚水煮 10分钟,去掉涩味,捞起后沥干备用。
2. 昆布剪成小块;带鱼去除内脏;洋葱切丝;菇类切片。
3. 热油锅,下昆布,均匀翻炒出香气。
4. 下洋葱和菇类,直到洋葱变得透明为止。下白萝卜,加水淹过所有食材。
5. 加调料,煮滚转小火,炖煮 40分钟。下带鱼,煮 15分钟,熟透即可熄火。