中式蔬菜——炒出一盘好菜

运用蔬菜的多样性，可丰富菜色和美化餐桌风景。大部份的蔬菜都有适合它的调味与配菜，能彰显蔬菜的最佳风味。

当季蔬菜清炒也好好吃

当季蔬菜有自然的香气、清甜与细嫩口感，不需要复杂的烹调，只要简单清炒或汆烫，就可以尝到季节的好滋味。

炒出蔬菜美味留住营养

青菜含丰富的膳食纤维，以及各种不同的营养素，适当的烹调方式，可减少流失营养素，甚至帮助摄取到更多营养素。

一、蒜炒四色蔬菜

色彩缤纷的蔬菜是大自然的礼物，是餐桌上的美丽风景。适当的切块大小及依序下锅，可烹调出刚刚好的口感。

食材：

青花菜、红萝卜、新鲜香菇、玉米笋适量、蒜油2大匙。

调料：盐、白胡椒粉、香油适量。

作法：

1. 所有蔬菜清洗沥干。

2. 青花菜去除硬皮，分切小朵；红萝卜去皮切小段；玉米笋对剖；香菇切片。

3. 炒锅放入蒜油，油烧热下香菇，煸出香菇香，取出香菇备用。

4. 原锅下红萝卜，翻炒均匀，下青花菜，加1/3杯水，大火煮开，下玉米笋，翻炒均匀煮开。转小火，焖煮5分钟。

5. 将香菇倒回锅子，加调料，翻炒均匀即可起锅。

二、芹菜炒豆干

芹菜与豆干是料理绝配，各种不同品种的芹菜，所需要的刀工不同，也都适合与豆制品搭配，可融合出开胃的菜色。

食材：

豆干200g、西芹400g、蒜2瓣。

调料：酱油3小匙、白胡椒粉、盐适量。

作法：

1. 豆干切片，约3公厘厚度；西芹撕去粗筋，分切成小块，洗干净沥干备用。

2. 锅里加油加热，加蒜炒香，下豆干，煎至表面金黄，取出备用。

3. 原锅继续加入西芹，中火翻炒，炒至西芹变翠绿时加调料，加少许水溶解食盐。豆干重新下锅，翻炒均匀，即可起锅。

4. 美味秘诀：这道料理中的豆干及西芹，可替换成干丝和芹菜，掀开锅盖瞬间，香气扑鼻。

三、肉丝炒荷兰豆

肉丝与蔬菜是绝佳的搭配，既不抢风采，也能使菜肴口感丰富。一餐一盘可以节省备餐时间，营养与美味却不打折。

食材：

荷兰豆300g、猪里肌肉100g、蒜头3瓣、白芝麻适量。

调料：盐、白胡椒粉适量。

作法：

1. 猪里肌肉切粗丝，加入腌料拌匀，冷藏半小时腌入味备用；蒜切片；荷兰豆上下两侧是需要去筋的，因为这两侧的纤维比较老。

2. 锅里加油加热，下肉丝，煎至表面金黄，即取出备用。

3. 原锅继续加入荷兰豆，大火翻炒，炒至荷兰豆变翠绿时加调料，加少许水溶解食盐。

4. 肉丝重新下锅，翻炒均匀，即可起锅。上菜前撒上白芝麻，风味更佳。

四、鸡蛋蔬菜炒冬粉

这道菜宜选用水份多的蔬菜，同时，鸡蛋可丰富口感。冬粉是吸收汤汁的好食材，可吸收蔬菜的鲜甜与浓郁蛋香。

食材：

牛番茄1个、鸡蛋3个、高丽菜、九层塔适量。

调料：酱油1大匙、盐、白胡椒粉适量。

作法：

1. 所有蔬菜清洗沥干；冬粉泡温水至软备用。

2. 高丽菜梗叶分离，番茄去蒂头后剖切8瓣；鸡蛋打成均匀蛋汁。

3. 炒锅下油，下蛋汁，蛋汁初凝，稍微炒成碎蛋，取出备用。

4. 原锅下高丽菜梗，炒油润；下番茄炒均匀；加水淹过食材煮滚，下高丽菜叶，煮软透，加调料，翻炒均匀。下冬粉和九层塔。翻炒均匀，小火焖煮5分钟。