肯琼料理发展于美国南方大城纽奥良,特色是以多样化香料,烹调在地食材,菜肴滋味鲜明浓郁,自成一格。
肯琼料理起源
肯琼特色(Cajun),是路易斯安那州南方的法裔族群生活风格。16世纪以来,肯琼人历经迁徙与文化融合,将自身法国传统融合了西班牙、英国及印第安文化,传承至今。
肯琼饮食风格广受瞩目,它们保存了法国乡土料理传统,以不同香草组合为菜肴创造各种风味;加上就地取材体现美国南方物产及港湾特色,肯琼料理以丰富滋味掳获人心。
一、香料烤鱼
以肯琼香料烹调海鲜,是港湾城市纽奥良地区的代表美食。肯琼香料包含多种辛香料及香草,可衬托海味更鲜美。
食材:
新鲜鱼肉、盐、肯琼香料适量。
作法:
1. 烤箱预热180°C备用。
2. 鱼肉表面用纸巾拭干,表面抹微量盐,薄薄刷上橄榄油。
3. 在烤盘上也刷上橄榄油避免沾黏,鱼放进烤盘。均匀撒上肯琼香料粉。
4. 将烤盘送进烤箱,烤15分钟,静置3分钟。
5. 出炉后,撒上新鲜香草,洒点儿柠檬汁食用,风味更佳。
6. 美味秘诀:肯琼香料一般包含红椒粉、大蒜粉、黑胡椒、香草粉有奥勒冈、百里香等,是烧烤鱼肉料理的得力腌料。
二、什锦炖饭
美国乡村歌曲Jambalaya,就是这道什锦海鲜饭的英文名字。歌曲旋律欢乐,描述了派对上丰富的海鲜饭。
食材:
辣味香肠切丁100g、大虾仁10尾、蒜末1大匙、肯琼香料粉1.5小匙。
材料A:生米1杯、高汤1.5杯、番茄糊2杯、月桂叶1片。
蔬菜丁:洋葱、红萝卜、西芹各1杯。
调料:盐、黑胡椒、辣椒粉适量。
作法:
1. 用少许油,依序煎焦香香肠和虾仁备用。
2. 原锅下2大匙橄榄油,用中火炒香蒜末和蔬菜丁、肯琼香料粉。
3. 续加入材料A煮滚后,改小火煮15分钟。
4. 倒回香肠和虾仁,酌量加调料,熄火静焖10分钟即可。
三、风味炸鸡
肯琼香料风味迷人,适合洒在食材上烧烤,或是腌渍肉类入味,调制成搭配炸物的沾酱也很适合,可供开胃菜使用。
食材:
鸡胸肉500g。
腌料:白酒1大匙、肯琼香料粉(含盐)2小匙、蛋白1个。
粉类:中筋面粉与太白粉3:1调和。
酱料:美乃滋1大匙、蜂蜜2小匙、肯琼香料粉(无盐)1大匙、新鲜柠檬汁1/2大匙。
作法:
1. 鸡肉切条状,用腌料与香料将鸡肉腌渍20分钟。
2. 鸡肉表面沾薄粉,静置5分钟。
3. 起一个油锅,油温约170°C,下鸡肉,炸至表面金黄即可。
4. 酱料材料混合即可,炸鸡沾酱料吃,非常开胃。
四、辣味海鲜饭
肯琼香料能衬托出食材绝佳风味,这道海鲜饭除了散发迷人香气,还有肯琼料理特色,就是运用秋葵增添滑顺口感。
食材:
大虾仁20尾、洋葱丁1杯、蒜末1大匙、月桂叶1片、肯琼香料、米饭、新鲜巴西里叶适量。
蔬菜丁:番茄、青椒、彩椒、西芹和秋葵适量。
调料:盐、黑胡椒适量。
作法:
1. 冷锅放油,开中小火,放洋葱丁和蒜末炒香。续下蔬菜丁,略炒均匀放月桂叶、肯琼香料和热水(用高汤取代别有风味),煮滚。
2. 续下虾仁和调料,翻炒均匀,以小火煮10分钟;熄火前,撒上撕碎的巴西里叶。
3. 将成品淋在饭上即可上菜。