酸香鲜爽的西红柿

饕餮美食

西红柿原生于中南美洲安第斯Andes山区,哥伦布发现新大陆后,将西红柿引进欧洲,并陆续传到世界各地,发展出各种美味的西红柿料理。

西红柿含多种丰富的营养素,除了糖、有机酸、维生素等营养成份,西红柿中含有4种主要的类胡萝卜素,其中的茄红素,为所有的类胡萝卜素含量最高的抗氧化活性。一般营养素容易在烹调受热下遭破坏,但茄红素却不同,煮熟的西红柿比生吃的效果更好,能够将茄红素完全释放,更易于人体吸收。

特别的是,成熟西红柿最好吃,因其具有丰富的提鲜胺基酸。例如以西红柿炖汤,汤头具有独特的鲜味,非常鲜美。同时,在各地区西红柿均常被做成酱料,用来提升料理的鲜味。西红柿与其它食材更有许多完美组合,例如西红柿搭配起司、鸡蛋、糖等食材,堪称经典绝配,相得益彰。

越式西红柿炖牛肉
越式西红柿炖牛肉(图片来源:Thinkstock)

一、越式西红柿炖牛肉Vietnam-style Beef Stew

食材:

牛腩800g、西红柿(中型)4颗、蒜头1颗、香茅1株、南姜3片、柠檬叶6片、香菜适量。

调味料:

鱼露3大匙、青柠檬汁2小匙、黑胡椒1/4小匙、盐1/4小匙。

作法:

1. 牛肉切大块(3x3cm)。西红柿、红萝卜、洋葱去皮切块。香茅切除头尾,去除表层,拍松切段。南姜切片备用。

2. 牛肉去腥:牛肉冷水下锅,开极小火煮,约10多分钟后,锅内的水会变白浊,水一被煮滚冒泡即关火。

3. 取出牛肉洗净沥干。

4. 热油锅,下洋葱及蒜末,以中小火炒香。

5. 下牛肉,煎至肉色微黄。加入西红柿块,柠檬叶、南姜、香茅,炒出香气。

6. 续加入水,淹过食材,煮滚。盖上锅盖以小火炖煮90分钟。

7. 最后半小时,加入红萝卜,炖煮至红萝卜熟软。

8. 加入调味料,起锅前加香菜,风味更佳。

西红柿鸡蛋汤面
西红柿鸡蛋汤面(图片来源:Thinkstock)

二、西红柿鸡蛋汤面 Tomato and Egg Noodles

食材:

西红柿(中型)1颗、面条1人份、鸡蛋1颗、青葱1株、青菜适量。

调味料:

盐、香油适量。

作法:

1. 西红柿去蒂切块。

2. 青菜以滚水汆烫过备用。

3. 加热鸡高汤,煮滚,放入西红柿块,煮软皮肉会分离,取出皮。

4. 转小火,炖煮15分钟,西红柿更加糊状,与鸡汤更加融合。

5. 煮一锅水,水开后下面条,留下一点未煮透的面心,把面条捞出,移到西红柿汤里。

6. 鸡蛋打成均匀蛋液备用。

7. 炉火关至最小,蛋液倒入汤里,待蛋定型,再转中火,稍微煮滚。

8. 尝尝味道,酌量以盐调味。

9. 加入青菜与葱花,即可盛碗。

10. 上菜前滴一些香油,风味更佳。

西红柿冷汤
西红柿冷汤(图片来源:Thinkstock)

三、西红柿冷汤 Gazpacho 

食材:

西红柿(中型)3颗、洋葱半颗、甜红椒半颗、青椒半颗、小黄瓜1条、蒜头5瓣。

 调味料:

橄榄油1大匙、甜雪莉酒1大匙、雪莉酒醋1大匙、盐、黑胡椒适量。

作法:

1. 所有蔬菜洗净沥干。西红柿、小黄瓜、洋葱去皮。所有蔬菜切丁。蒜头去蒂去膜。

2. 全部食材放入果汁机,加一点水,搅打成蔬菜泥。蔬菜泥倒回汤锅。

3. 以盐和黑胡椒调味,加入橄榄油、甜雪莉酒、雪莉酒醋,尝尝味道,酌量调出自己喜欢的酸香风味。密封起来,放入冰箱冰镇。

4. 出菜前,滴几滴橄榄油;加一些蔬菜丁、面包丁增加口感;点缀罗勒叶,风味更佳。 

美味秘诀:

新鲜蔬果直接入菜,吃来生鲜甘甜。另外的作法是蔬菜先炒过再打成泥,香气会更浓郁。

此外,加入面包一起搅打,汤体会更浓稠,喝起来也更有饱足感。

玛格丽特披萨
玛格丽特披萨(图片来源:Thinkstock)

四、玛格丽特披萨 Pizza  margherita

食材:

比萨饼皮2张(8英寸)、小西红柿数颗、马苏里拉Mozzarella干起司100g、新鲜罗勒叶1小把。

西红柿酱材料:西红柿(中型)3颗、洋葱末1杯、蒜头末2小匙、橄榄油1大匙、黑胡椒、盐适量。

作法:

1. 西红柿去皮切丁。

2. 冷锅加入橄榄油,以小火炒香蒜末、洋葱末。

3. 加入西红柿丁,煮滚,盖上锅盖,小火炖煮至熟软。

4. 用汤勺把西红柿压烂成泥,加盐及黑胡椒调味即可熄火。

5. 以200摄氏度预热烤箱。在烤盘上刷上橄榄油,放上饼皮。在饼皮上均匀铺上一层西红柿酱。

6. 续撒上马苏里拉干起司,点缀剖半的小西红柿,送进烤箱烘烤约15分钟。

7. 待起司融化,表面金黄,将比萨从烤箱拿出来。

8. 最后再将洗净沥干的罗勒叶,装饰在金黄的比萨面上,即可上桌。

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