和菓子是日式甜点的统称,随季节更替,各种不同的和菓子依序登场,以独特的风貌,诠释季节之美与生活的味道。
最早的樱饼源自隅田川东侧的长命寺。从江户时代起,隅田公园就是知名的赏樱景点,隅田川东西岸两侧种满樱花,人们在春天的河畔休憩散步,在樱花树下,感受优雅的春日气息。同时,樱花叶也派上用场,长命寺人员捡拾完好樱花叶盐渍后,覆盖在包有红豆馅的饼皮上,逐渐成为春天赏樱吃樱饼的传统。
传统的大福,是以杵棒去槌打糯米饭,再整形成浑圆有致的糯米团,因外型而被称为大腹饼,后世取其吉祥的谐音改称大福。大福馅料非常多样化,整颗新鲜水果或豆泥都是常用的大福馅料。季节大福也有很多选项,其中冬季限定的口味是草莓、橘子等冬天盛产的水果,酸味的水果搭配微甜的饼皮,相得益彰。
栗子茶巾绞
栗子是日本人心中的秋之味,秋天的栗子特别甘甜软糯,被做成多种甜点,栗子茶巾绞就是经典的秋季和菓子。茶巾绞是日本常见的和菓子,利用擦拭茶碗的茶巾,塑造菓子的形状而得名。栗子茶巾绞是以生栗子制作香甜的栗子泥后,再用茶巾轻轻的绞成栗子的形状。因作法简单,是很好的和菓子入门练习。
水馒头是夏季经典和菓子,是含水量高于30%的“生菓子”(“干菓子”水量低于10%)。水馒头的外皮是葛粉制成,成品外表晶莹剔透,冷藏后冰冰凉凉,吃起来清凉爽滑,非常消暑。和菓子师傅仍不断在制作工艺上精益求精,寻求水与馅料的最佳比例,同时,也持续品味季节的滋味,溶入水馒头的设计制作中。
日本的重阳节源自中国,也有许多关于菊花的仪式。例如,日本文人雅士会在重阳节前一夜,将一块棉布盖在菊花上,让棉布沾染菊花上的露水。第二天清晨以棉布擦身,祈求平安长寿。这个习俗以和菓子呈现,以练切做出颜色淡雅、花瓣细致的菊花菓子,再用白色菓子塑形成棉絮,覆盖在菊花菓子上。
山梨县是日本著名矿泉水产区,此为和菓子水信玄饼得天独厚的基础。和菓子百年老店金精轩2013年推出水信玄饼,原料很单纯,只有矿泉水和藻胶,外形晶莹剔透,西方人称它雨滴(Raindrop),名不虚传。水信玄饼无色无味,入口即化做水,矿泉水的甘甜沁人心脾,水信玄饼限定于每年六至九月贩售。
源自京都的和菓子水无月以六月水无月为名,其三角形的底部是以面粉、米粉和葛根粉做成的米糕,同时,覆盖软绵的蜜红豆。日本人认为红豆可避邪,京都人习惯在每年六月底吃水无月祈求净化,以去除上半年的厄运和夏季暑气。
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