百吃不腻的土豆料理

饕餮美食

土豆,人类重要的粮食,有著温暖人心的香气与口感,世界各国也都有经典的土豆料理,令人百吃不厌,一再品尝。

1. 英国传统料理——渔夫派

渔夫派是英国传统菜肴,与牧羊人派异曲同工,都以土豆泥覆馅料,烤出土豆香气,同时馅料口感仍湿润。

渔夫派
渔夫派(图片来源:Adobe Stock)

食材:

派皮2张。

馅料:鲈鱼块2杯、土豆泥3杯、洋葱、洋菇、青花菜切丁各1杯、鲜奶油1杯、面粉1杯。

调料:海盐、黑胡椒、香菜碎适量。

作法:

1)鲈鱼用水煮熟;土豆泥拌调料。

2)所有蔬菜拌炒后加鱼汤,煮滚,加面粉搅拌均匀,加鲜奶油拌匀,完成馅料。

3)烤箱预热190°C(375°F)备用。

4)馅料铺在派皮上,另一张派皮覆盖,接合处刷蛋汁,塑形后烤50分钟至派皮金黄即可。

2. 穷人的面包——煎土豆

自古,欧洲很多穷人,都是以土豆取代面包当主食,因为将土豆水煎煮或烤熟来吃,比面包便宜,却一样营养。

煎土豆
煎土豆(图片来源:Adobe Stock)

食材:

土豆3个、橄榄油1匙、奶油1小匙、干燥巴西里香料适量。

调料:海盐、黑胡椒适量。

作法:

1)土豆洗干净,切块后用电锅蒸熟。

2)热油锅,放土豆(土豆表面水份拭干,较容易煎香酥),煎到表面微焦黄,翻面再煎,一边慢慢均匀地撒盐及黑胡椒调味。

3)起锅前放奶油,拌炒一下,熄火。盛盘后撒些巴西里香料,风味更佳。

美味秘诀:

用新鲜的细香葱切末,衬托煎土豆,香气更迷人。

3. 主食配菜皆可——奶油土豆泥

美味的土豆泥,无论当作主食或配餐,都是餐桌上的亮眼菜肴。以土豆为主食的欧美人士,对土豆泥的讲究值得了解。

奶油土豆泥
奶油土豆泥(图片来源:Adobe Stock)

食材:

土豆2个、奶油1大匙、鲜奶适量。

作法:

1)土豆刷洗干净,在土豆中间的位置,用菜刀轻轻绕圈划上一刀。

2)土豆放冷水,开火水煮约20分钟后,起锅冲冷水降温。

3)用手旋转土豆切口两侧,轻松去皮。

4)用叉子慢慢压碎土豆。

5)土豆泥拌奶油,翻拌均匀后再慢慢加牛奶,搅拌成滑顺香醇的土豆泥。

美味秘诀:

奶油先放在室温下回温,或是稍微加热再与土豆结合,融合性会更好。

4. 只需耐心与刀工——手风琴烤土豆

切片土豆看起来像拉开的手风琴,这道料理因此得名。除了原味烤土豆,也可以试试在土豆片中塞入培根或起司片。

手风琴烤土豆
手风琴烤土豆(图片来源:Adobe Stock)

食材:

土豆1个、橄榄油1大匙、奶油1大匙、迷迭香、香蒜柠檬等香草碎末适量。

调料:海盐、黑胡椒适量。

作法:

1)土豆刷洗干净,擦干。

2)土豆横切薄片,不切断。(放两根筷子在土豆的两边,刀落在筷子上,便不会切断土豆)

3)土豆均匀刷橄榄油。撒上调料。

4)烤箱预热200°C(395°F)备用。

5)土豆烤30分钟,取出刷奶油,再烤30分钟。

6)上菜前撒上香草,风味更佳。

5. 热炒冷碟皆宜——醋溜土豆丝

品尝土豆,除了松软绵滑的口感,也可以试试醋溜作法的爽脆土豆丝口感;调料均匀包裹土豆丝,成品色香味俱全。

醋溜土豆丝
醋溜土豆丝(图片来源:Adobe Stock)

食材:

土豆1个、青椒1个、红萝卜200g、蒜末1大匙、辣椒1条。

调料:盐、白胡椒粉、白醋1.5大匙、米酒1大匙、花椒油1/2大匙。

作法:

1)土豆洗净去皮,切丝,浸水备用。

2)青椒、红萝卜、辣椒切丝备用。

3)热油锅,蒜末爆香,下红萝卜炒软,下青椒、土豆丝炒均匀。

4)下盐、白胡椒粉,炒均匀,加1/2的醋,边翻炒,陆续加花椒油及酒。

5)剩下的醋加入,翻炒均匀即可。

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