白醋可保持食材原色、使之鲜甜。（图片来源：Adobe Stock）
怎么吃醋?炎炎夏季多备几道醋料理，不仅可以提振胃口，促进代谢，还有益于抗氧化、促进心血管健康。
常见的深色黑醋有二种。一是以酿造米醋为底，添加蔬果汁、辛香料、糖、盐、焦糖色素等，经酿制、调理而成；另一是传统固态发酵工艺，以各种谷物添加相应的醋酸菌，经过发酵陈酿的过程酿造而成，口感比白醋更为醇厚。
因蔬果的调和，黑醋带有香气及甜味。黑醋入菜的方式有二种：一种是和食材同煮，一种是起锅前提味及提香用。同时，对于食材较多，味道较复杂的菜肴，黑醋可以起到画龙点睛效果，只要加点儿醋，酸味可协调众多食材的味道。
食材：
肉丝100g、竹笋一支、嫩豆腐一盒、红萝卜半支、香菇4朵、葱、高汤200c.c.、芡水。
调料一：盐、白胡椒粉适量。
调料二：黑醋、香油、青葱适量。
做法：
1）所有材料洗净，切丝备用。
2）热油锅，下肉丝炒变色，加红萝卜丝和香菇，炒熟软，加调料一。
3）续加高汤，加水5杯，煮滚后放入其他切好的材料，煮熟软。
4）用芡水勾芡至稍有稠状，加调料二，搅拌均匀即可。
5）美味秘诀食用前，还可以随自己的口味，添加些黑醋。
白醋有两种。一是以谷物为原料，采液态发酵酿成，醋体清澈透明，但非完全无色，而是呈现淡淡的浅黄色；完全无色的白醋，则是以食用醋酸和水调制而成，看起来无色透明。以谷物酿制的白醋，香气温和自然，尝起来酸香甘甜。
菜肴为了配色好看，可使用透明的白醋。当需要保持食材原味，例如鲜虾，以白醋沾食，不会抢走虾的鲜甜味。此外，凉拌蔬菜要加醋，愈爽口的蔬菜，搭配白醋相得益彰，不会抢走蔬菜的原味。清汤加白醋，反而尝出甜味。
食材：
绞肉200g、鲜虾仁6尾、馄饨皮。
调料：盐、白胡椒粉、薄盐酱油、太白粉、芝麻油少量。
沾酱：白醋、辣椒适量。
做法：
1）虾仁切成小丁状，放入大碗，加入调料，搅拌均匀。
2）绞肉慢慢加水，搅打出黏性。加作法，搅拌均匀。
3）取适量馅料放在馄饨皮中间，将馄饨皮边缘沾湿，再将皮两端黏在一起，包好先放在一旁备用。
4）高汤加水，煮滚，下馄饨，煮熟，加调料即可盛碗。
5）辣椒切碎，加白醋。馄饨沾白醋吃，风味极佳。
以“发酵”来看，泡菜有两种。一种是像韩国泡菜，以天然或添加的益生菌种，经发酵过程达到保存食物的目的；另一种则是未经发酵，是以高盐分和低酸碱值来抑制微生物生长，以保存食物为目的，例如广东泡菜及日式腌菜。
清爽的酸味能衬托甜味。以米醋或果醋腌渍蔬果，可衬托蔬果甜味，同时，蔬果吸收了醋的风味，口感变丰富。例如，将小番茄泡在红酒醋中，只要一天，就可以尝到酸甜美味的腌番茄，趁著假日动手做做看，是很好的常备菜。
食材：
白萝卜300g、红椒1/4个、香菜适量、盐1/2小匙。
调料：砂糖1大匙、米醋5大匙。
做法：
1）白萝卜去皮、切丝，大约0.3公分粗；红椒去蒂头和内膜，切丝备用。
2）萝卜丝加盐，抓腌均匀，装在塑料袋中，压重物，静置40分钟，袋中水倒出，挤压白萝卜丝，挤出水分。
3）混合萝卜丝和红椒丝，加调料，抓腌均匀。放冰箱1天，即可食用。多做一些，放2天，萝卜丝更加入味。上菜前，撒些香菜，风味更佳。
This post was last modified on 2023年1月13日 16:28
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更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台湾总统府当值宪兵因向中共特务提供机密遭到抓捕，之后中共渗透台湾网红的种种迹象也被媒体爆出，再次引起台湾舆论对中共渗透及《反渗透法》界限的讨论。 从中共诞生以来，统战与渗透一直是中共非常重要的战略手段，从未放松过。上百年来，其渗透能力堪称登峰造极，几乎就是无所不在、无孔不入、无往不胜。中共当局不仅依靠统战与渗透成功地将国民政府赶到了台湾，还将全中国百姓拿捏得服服贴贴。 西方政客的幻想曾造就了中国经济的快速崛起，中共的统战与渗透也随著中国制造的廉价产品全方位地蔓延到了世界各国，并顺利地在各级政府、学术领域，甚至地方社团中埋下种子，打下了长期盘踞的基础。 而散布在世界各国的台湾社团从来就是一个重灾区，在民主环境里成长的台湾人并没有天生的免疫力，一些单纯的台湾人往往在有意无意间被利用了、被渗透了，被统战了，却完全没有意识到自己已经堕落在红色的枷锁之中。 每当人们提到中共的统战与渗透就会联想到特务与间谍，其实统战与渗透的范围极其广泛，广泛到不能简单地用“间谍”的概念来分析论述。 比如说，一些有点影响力的台湾人常常会公开提醒台湾商人，不要在中共不喜欢的媒体上刊登广告，或避免发表支持台湾政府的言论，美其言曰出于“好意”或“保护侨胞”，其实他们已经在中共的战壕里，替中共的统战与渗透发挥影响力了。让人产生恐惧或自觉宣扬“中国好故事”，都是红色渗透中不可或缺的重要环节。 很多海外华人，包括台湾人或东南亚的华裔难民，他们的政治立场往往会随著中共影响力的变化而相应发生变化，有些人从反共走向亲共，之后又宣称反共，自由世界给了他们自由思想的空间，但他们是否真的能在立场的改变过程中摆脱中共势力的束缚呢？那就只有天晓得了。因为中共统战与渗透的力量就像癌细胞，具有顽固的持久性，有时活跃、有时潜水，当沾惹上后想洗心革面就没那么容易。 在澳中经济处于蜜月的年代，澳洲只看到了滚滚而来的金钱，却没注意到中共的金钱是一把双刃剑，它既减轻了澳洲的经济危机，也削弱了澳洲的立国基础，澳洲政府在中共的玩弄下几乎成为了一堆木偶。谭宝政府最终反戈一击推出了“反渗透法”，气焰嚣张的中共和统会也不得不偃旗息鼓。中共的红色势力就此消亡了吗？当然不会！那张渗透的网络不是一天建成的，也不可能在一天内轰然瓦解，该铺垫的早已稳妥，该下的种子也已扎下了根。 英国王子边上埋著红色地雷，中共军人挤进新西兰国会，泛红宪兵在守护台湾总统府，类似的情形比比皆是，澳洲也绝对不会例外，冰冻三尺非一日之寒，区别只在于何时才被发现，西方民主社会的一大特点就是后知后觉。 中国人的群体很简单，亲共与反共都是摆在台面上，多多少少都对澳洲主流产生影响力，其它的绝大多数社团都保持低调，明哲保身，见风使舵，意见统一。 与中国社区相比，台湾社区反而显得比较复杂，那是因为各台湾社团在对台湾的定义上有著差异。 在历史的演变过程中，海外缺乏具有影响力的台湾本土社团代表台湾人发声，一直被认为是台湾人声音的社团并非来自台湾，那是一些民国初期就开张的百年老店，“XX堂”，或“XX会”，以及逃离共产极权迫害的难民组成的“越缅寮”团体，他们都曾接受了中华民国文化教育，本质上捍卫的是中华民国。当中共和统会在全世界粉墨登场后，首当其冲就是对这些社团进行统战与渗透，遗憾的是无一能够幸免。… Read More