夏季的午餐吃甚么好？凉爽的拌面是很多人的首选。只要掌握凉拌面美味秘诀，在家也可以做开胃的凉拌面。

一、鸭丝黄瓜凉拌河粉

鸭肉味道浓郁，拌面的酱料味道相对要浓重一点，混合酱油与酱油膏，调配自己喜欢的口感，加点儿葱丝可提味。

食材：

干河粉1人份、烤鸭胸肉150g、红萝卜、黄瓜、青葱适量。

酱料：酱油膏1小匙、香油2匙、酱油2小匙、白胡椒粉适量、开水量足以搅匀酱料即可。

作法：

1）干河粉放滚水（河粉宽厚吸水性高，要煮久一点）煮软透，移至冰水中降温，沥干备用。

2）红萝卜滚水煮3分钟，取出放凉切丝；黄瓜、青葱切丝备用。

3）烤鸭肉取下鸭皮，肉撕成丝；鸭皮煎香，取出放凉备用。

4）混合所有食材，加酱料，拌匀即可上菜。

二、鲜虾生菜凉拌米线

米线带有米香且爽滑有嚼劲，适合做凉拌料理，做成温沙拉也不失爽口，搭配的海鲜、肉类和蔬菜可自行变化。

食材：

云南干米线1人份、鲜虾6尾、羽衣甘蓝、彩椒、杏仁果片、白酒20c.c.、蒜5片。

酱料：柠檬汁1大匙、橄榄油1大匙、盐、黑胡椒粒适量。

作法：

1）干米线放滚水里煮熟软，移至冰水里降温，沥干备用。

2）羽衣甘蓝滚水里煮1分钟，取出沥干。彩椒去蒂头和内膜，斜切薄片。鲜虾去壳和肠腺，加一点儿白酒去腥。热油锅，煸香蒜片，放虾，煎熟至表面金黄。

3）混合所有食材，淋酱料，拌均匀即可上菜。

三、芝麻蔬菜凉拌冬粉

绿豆做的冬粉，清爽低卡，特别适合夏天食用。以蔬菜增加口感，香菇和芝麻则增添香气，吃来美味又有饱足感。

食材：

中式冬粉1人份、大香菇2朵、红萝卜、彩椒、白芝麻、香菜适量。

酱料：黑醋1/2大匙、香油3匙、酱油1/2大匙、白胡椒粉适量。

作法：

1）冬粉放在滚水里（冬粉吸水性高，水要多一点）煮软透，移至冰水中降温，沥干备用。

2）红萝卜放滚水里煮3分钟，取出放凉切丝；香菇切薄片；彩椒去蒂头和内膜，斜切薄片。

3）热油锅，放香菇，表面煎黄，下彩椒，煎熟软备用。

4）混合所有食材，加酱料，拌均匀即可上菜。

四、番茄猪肉凉拌面

夏天出汗容易体力流失，摄取蛋白质可补充元气。酸香的番茄酱很具开胃效果，其他青菜配料味道就可以清淡些。

食材：

挂面1人份、细绞肉100g、青菜、香菜适量、蒜泥1小匙。

番茄酱：牛番茄1/2个、盐、白胡椒粉适量。

调料：酱油1/2大匙、黑醋1匙、白胡椒粉适量。

作法：

1）挂面放滚水煮软透，移至冰水中降温，沥干拌点儿油备用。

2）青菜水煮熟；番茄酱材料打成泥备用。

3）烹调肉燥拌料：热油锅，小火炒香蒜泥，下绞肉，肉变色翻炒均匀，下调料，加1大匙水，煮收汁即可。

4）碗里放面，所有食材均匀铺上，撒上香菜即可。

美味秘诀

1. 冷食的面条需要煮熟透，因没有馀热可以焖熟，但也不能煮太熟，以免失去爽滑的口感。依面条的粗细，调整煮面时间，煮好要尽快冲凉拨开降温。

2. 搭配面条的口感，凉拌面的配料最好爽口些，以新鲜的黄瓜丝、胡萝卜丝为首选；熟食可考虑蛋皮、豆皮切丝，唯蛋皮必须煎的薄，切丝才爽口。

3. 凉拌面因为没有加热，仅在拌面过程调味，所以需要酱料本身带有香气；例如花椒芝麻酱，或是醋香大蒜酱，或是以切细的食材做酱，能将面拌得均匀。