将自己喜欢的蔬菜随意搭配，同时也运用风味食材增香，然后细火慢炖就行了。

一锅轻松解决一餐

天气转冷，正是大锅菜温暖登场的季节；趁假日备妥耐煮的蔬菜与肉类，平日就可快速上菜，既方便备料与烹调，又可享受多种食材融合的多层次美味。

温暖炖菜好入口

炖菜的传统存在各地区饮食文化中，东西方都有经典炖菜料理；炖菜料理将肉炖软烂，一方面释放肉的精华到汤头，一方面也是老人家补充营养的好料理。

1. 卤白菜

中式的白菜炖煮有许多作法，闽南与台湾流行将白菜与海味、香菇、炸猪皮一起细火慢炖，熬煮出鲜香美味的卤白菜。

食材：

五花肉片300g、蒜末1大匙、干虾米2大匙、干香菇10朵、大白菜1个、红萝卜半条、高汤500c.c.。

调料：酱油1大匙、黑醋1/2大匙。

作法：

1）干香菇泡发；虾米洗净沥干；大白菜、红萝卜洗干净后，再对剖、切块备用。

2）热油锅，下肉片煸至金黄，然后再下蒜末、香菇、虾米爆香，最后加入大白菜、红萝卜，翻炒均匀，加调料煮滚。

3）加高汤和水，水量淹过食材。大火煮滚后续煮20分钟，再转小火慢炖，让所有材料之美味融合在一起。

2.法式蔬菜炖鸡

这道料理很好做，就是将鸡肉和多种蔬菜一起炖，添加培根或牛肉增添风味。同时，以白饭和面当主食，特别开胃。

食材：

鸡肉切块约1Kg、蒜头3瓣、培根50g、小土豆4个、红萝卜中型1条、洋葱大型1个、鸡高汤400c.c.、面粉2大匙。

调料：白酒100c.c.、香草束1束、月桂叶1片、盐、黑胡椒适量。

作法：

1）根茎类蔬菜切块；炖锅放一大匙油，以中小火煸香蒜头和培根。

2）原锅放鸡块，加少许盐和黑胡椒，将鸡块表面煎金黄。

3）2大匙面粉均匀撒在鸡块上，加鸡汤和调料，放根茎类蔬菜，翻炒均匀，煮滚，小火焖煮40分钟。

4）起锅后，也可洒上香草碎末。

3. 咸菜炖蔬菜肉

咸菜也是风味独特的佐料，能和各种肉类搭配成味道独特的菜肴，加上新鲜蔬菜一起炖煮，煮出的汤头，更加鲜甜。

食材：

猪梅花肉300g、咸菜300g、红萝卜300g、白萝卜300g、姜母1小块、生姜3片。

调料：米酒50c.c.、白胡椒粉。

作法：

1）用清水将咸菜清洗干净，切小块；根茎类蔬菜切适口大小；生姜与老姜拍破备用。

2）猪肉以热水汆烫，冲洗干净沥干。

3）汤锅装水和红、白萝卜，开大火煮滚，加入猪肉、老姜，大火煮滚，小火焖住20分钟。

4）续加咸菜，煮20分钟，加调料，生姜片改刀切丝，起锅后放在汤里，增添辛香。

4. 爱尔兰炖肉

这是爱尔兰人的家乡味，常见用羊肉或牛肉为主料，加上多种根茎类蔬菜炖成热呼呼一锅，是冷天里的最佳慰藉。

食材：

牛肩胛肉500g、薏仁100g、土豆2个、红萝卜1条、洋葱1个、蒜末、新鲜巴西里叶。

香料面粉：面粉1大匙、综合香料1匙。

调料：盐适量。

作法：

1）薏仁浸泡2小时；牛肉切适口大小，抹上香料面粉；蔬菜切块备用。

2）锅里放2大匙橄榄油，转中火，放牛肉煎焦黄，取出备用。

3）原锅下蔬菜，翻炒均匀，煮熟透。

4）全部食材放入锅内，加水淹过所有材料，开大火煮滚，转小火焖煮直至牛肉软透。

5）起锅前加上调料及巴西里叶。

5. 蔬菜清炖猪肉

选择自己喜欢的食材，或想补充的养分，调配美味的清炖蔬菜肉汤。食用时搭配喜欢的酱料，也可以吃的有滋有味。

食材：

猪梅花肉300g、红萝卜200g、卷心菜200g、木耳1大朵、粉丝1把。

酱料：沙茶1小匙、白萝卜泥2大匙、白醋1/2大匙、酱油1/2大匙、芝麻香油适量。

作法：

1）猪肉以热水汆烫，冲洗干净沥干；卷心菜对剖切适大小；红萝卜切厚片；木耳以清水洗净备用。

2）水煮滚，除粉丝外，所有食材放进锅里，大火煮滚，转小火炖煮至猪肉软透。

3）起锅前加粉丝煮软透，猪肉分切小块。加入酱料，搅拌均匀，和蔬菜肉汤一起上菜。