家中常备猪肉丝,适时搭配冰箱里的零星蔬菜食材,或是各种风味酱料,就可快速烹调一道开胃下饭的肉丝料理。
一、清炒肉丝
这是一道很适合夏天的炒肉丝家常菜,以清甜的豆芽菜,加上爽扣的蔬菜切丝,吃起来很顺口,美味又可补充纤维素。
食材:
肉丝200g、豆芽1大把、青椒150g、红萝卜50g、蒜头2瓣。
腌料:酱油及盐少量、太白粉1匙。
调料:盐、胡椒粉适量。
作法:
1)肉丝拌腌料,腌 10分钟。
2)豆芽除根须;青椒去蒂头切丝;红萝卜去皮切丝;蒜头切片备用。
3)热油锅,下蒜片,煸出香气,取出蒜片。
4)下肉丝,炒至表面熟,取出肉丝备用。续下红萝卜丝,炒熟软;下豆芽菜及青椒丝及调料;下猪肉丝,炒匀,加 2大匙水,大火煮1分钟即可。
二、辣炒肉丝
以浓郁的酱料包裹肉丝,整道菜肴显得精致可口,将平凡食材化身为宴客菜。变化搭配的蔬菜,即有不同的口感。
食材:
肉丝200g、红萝卜10g、青椒10g、青葱1株、白芝麻适量。
腌料:韩式辣酱2大匙、辣椒粉1大匙、酱油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、芝麻香油1大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥1大匙。
作法:
1)肉丝拌腌料,腌 2小时入味。
2)青椒和红萝卜切丝,水煮断生;青葱切末备用。
3)热油锅,下肉丝,中小火煎至表面熟,下蔬菜丝,翻炒均匀。
4)加1大匙水,大火煮收汁即可。
5)上菜前,洒青葱和白芝麻,增加风味。
三、酱炒肉丝
这是一道传统北京风味菜肴。以猪肉丝为主料,辅以甜面酱为酱料基底,烹制而成。吃起来酱香浓郁,开胃下饭。
食材:
肉丝300g、小黄瓜、青葱适量。
腌料:料酒2小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉2小匙、香油1匙。
京酱:甜面酱3大匙、砂糖1/2大匙和香油3小匙。
作法:
1)肉丝拌腌料,腌 15分钟入味。
2)制作京酱:混合材料,搅拌均匀,蒸10分钟即可。
3)小黄瓜及葱切丝,摆盘。
4)热油锅,下肉丝,大火翻炒至熟,下蒸过的京酱,继续翻炒几下让肉丝均匀与京酱充分混合,熄火,盛放在作法 3)的盘子里。可以搭配薄饼一起。
四、烩炒肉丝
除了猪肉丝,这道菜还搭配了多种蔬菜和豆类制品。虽然调料和作法不复杂,但营养丰富,多种口感融合更美味。
食材:
肉丝200g、洋葱1/4个、红萝卜100g、豆芽菜1把、黄芽菜250g、豆干100g。
调料:酱油1匙、盐、胡椒粉少量。
芡汁:太白粉1大匙、水3大匙。
作法:
1)蔬菜和豆干切丝备用。
2)热油锅,下肉丝,炒至表面熟,取出肉丝备用。
3)原锅下洋葱,煸出香气。
4)续下其他蔬菜和豆干,加 2大匙水,大火煮 4分钟,再倒回肉丝,炒均匀。
5)下调料,炒均匀,转小火,下芡汁,搅拌均匀,转中大火收汁即可。
美味秘诀:
1)如何让肉丝吃起来更加软嫩,除了挑选肉质软嫩部位,还可以在刀工上下功夫,横著纹理切肉,切断排列的纤维组织,肉片更容易咀嚼,口感会大大提升。
2)炒肉的火候如何讲究? 切肉丝时最好尽量粗细、长短一致,以利受热均匀。此外,炒肉的速度不能太慢,以免肉质变老变硬,因此,炒肉丝的火候是偏旺的。
3)腌渍肉丝常用的调料有哪些?料酒、辛香料,如:胡椒粉、孜然粉有去腥功效;提味则要靠甜味的调料,如:砂糖或蚝油;腌料中放香油,可为肉丝添香气。