豆腐汤——浓淡皆宜

豆腐虽平凡，却能煮出不凡料理；豆腐是随和的食材，无论清淡或浓郁的煮法，都能成就令人念念不忘的豆腐汤。

1）若熬汤时间长，使用传统板豆腐，可以让豆腐吸饱汤汁，软化口感。反之，熬汤时间短，汤头清鲜，搭配含水量高的嫩豆腐，口感较协调。

2）豆腐汤丰俭由人，配料影响整道豆腐汤的质感，可做家常汤品，也可以是细致风雅的料理。除了配料食材的选用，变化刀工也可呈现不同的豆腐口感。

3）豆腐因其好入味的特性，可充分呈现汤头的风味，夏天的豆腐汤，滋味可以浓郁些，但口感不用太醇厚，以利爽口。可适量减少酱料浓度及调料的用量。

1. 酸香开胃——韩式鲜菇豆腐汤

酸辣开胃的韩式汤头，不仅适合冬天，也适合夏天喝。只要调整调料比例及增加蔬菜配料，就可煮出清爽的豆腐汤。

食材：

嫩豆腐一块、泡菜、金针菇适量、辣椒1支、青葱 1株。

蔬菜高汤：以红萝卜、土豆、洋葱、西芹熬煮蔬菜汤头。

调料：韩式调味酱2大匙、辣椒粉1大匙、酱油1大匙、砂糖1小匙、蒜泥1大匙、芝麻香油1大匙，随口味增减。

作法：

1）豆腐切厚片；金针菇清洗沥干；泡菜切碎；红辣椒去蒂头，斜切片；葱切段备用。

2）汤锅放蔬菜高汤，煮滚；加调料，搅拌均匀。

3）续下豆腐和泡菜，煮出香气；下金针菇，煮滚即可下辣椒和青葱，起锅上菜。

2. 鲜甜美味——蔬菜肉丸豆腐汤

这是一道适合当常备菜的汤品，事先做好肉丸，萝卜薄片也可迅速煮出甜味，加上营养的豆腐，可快速美味上菜。

食材：

绞肉 200g、豆腐 300g、红萝卜100g、白萝卜100g、青葱1株。 绞肉

腌料：姜泥 1小匙、香油 1小匙、盐和白胡椒粉少量。

调料：盐、胡椒粉适量。

作法：

1）青葱切细；萝卜切薄片；绞肉加少量水，搅打出黏性，加腌料，搅拌均匀。静置片刻。

2）汤锅放足水量，冷水下萝卜，煮滚；绞肉捏成肉丸，下汤锅，煮滚续煮 5分钟，取出备用。

3）下豆腐煮滚，转小火炖煮 10分钟。放回肉丸，放调料和葱末，煮滚即可熄火。

3. 香醇甘甜——海带豆腐味增汤

味噌是豆腐的好朋友，吸饱味噌汤头的豆腐，吃来甘醇爽口。夏季选用豆味浓重、较咸的红味噌煮汤，有开胃效果。

食材：

豆腐200g、香菇3朵、干燥裙带菜1把、小鱼干15尾、青葱1株。

调料：红味噌2大匙。

作法：

1）豆腐切大丁；香菇切片；青葱切末；干海带芽用水冲洗过，剪切成适口大小备用。

2）汤锅装足量水，冷水放小鱼干，静置 30分钟。开中火，煮至沸腾，小火熬煮 5分钟。静置 5分钟，只取清汤为小鱼高汤。

3）高汤煮滚，下香菇和豆腐，煮滚，放海带芽。

4）舀些汤调开味噌，转小火，下味噌，搅拌均匀。煮开加葱花，即可起锅。

4. 清润爽口——蔬菜豆腐蛋花汤

夏天可借由清爽的汤品补充人体需要的水份及营养素，柔嫩的蛋花可衬托豆腐的细致口感，也是很好的蛋白质来源。

食材：

豆腐300g、干香菇2朵、红萝卜100g、青菜适量。

蛋汁：鸡蛋、芡水 2小匙。

调料：盐、胡椒粉、芝麻香油、香醋适量。

作法：

1）豆腐切厚片；干香菇泡软后去头切片；萝卜切小片；青菜切小块备用。

2）汤锅放水，冷水下红萝卜，煮滚；下香菇，煮滚续煮 10分钟。

3）下豆腐煮滚，转小火炖煮 5分钟，加青菜和盐。

4）蛋汁充分搅打均匀，转大火沸腾，下蛋汁，杓匙搅动呈均匀蛋花。起锅前下其他调料。