什锦也作“十锦”,意味由多种元素组合而成。中式什锦面食材丰富,煮法多元,演变流传甚广,遍及亚洲各国。
在哪里可以吃到韩式炒码面?身在韩国,可以找一家中式餐馆去吃,如果在韩国以外的地方,除了韩国餐馆,也可能出现在山东面馆的菜单。原来,炒码面源自山东,“码”是山东话,指的是料的意思。炒码面传入韩国后经过改良,成为辣炒什锦汤面,大大的面碗里有新鲜的多样海鲜跟清甜爽脆的蔬菜,以及吸附食材精华的面条,再搭配红色的辣汤头,和炸酱面并列经典韩式中华面食。
中式的炒码面,其风味原本不特定为辣,韩式炒码面因加入辣椒粉及辣椒酱调味,呈现韩国料理特有红通通的外观。然而,汤头为多种蔬菜熬煮,口感偏甘甜,甜甜辣辣的滋味,在冷冷的冬天来上一碗炒码面,特别温暖。
食材:
面条1人份、猪肉丝、青菜、高汤适量、蒜末1大匙。
蔬菜:洋葱、节瓜。
海鲜:蛤蛎、鲜虾、鱿鱼适量。
调料:韩式辣椒粉、汤酱油1大匙、盐少量。
作法:
1)蔬菜洗净切丝;鲜虾去须脚,剔除肠泥;鱿鱼切花,切适口大小。
2)热油锅,下蒜末爆香,下猪肉拌炒至变色。
3)下蔬菜丝,翻炒均匀。
4)下辣椒粉,加高汤煮滚;下海鲜和葱白,煮滚,加调料。
5)配合面料烹煮完成的时间,面和青菜煮好盛在碗里,加汤,铺上汤料,即可。
过年吃饭讲究好兆头,来碗什锦面线,象征十全十美、缘分绵长。
中国沿海地区有海味十足的什锦面,及湖南、山东各地有不同做法的炒什锦面。众家什锦面的用料因地制宜,菜色不同,同时,多种食材巧妙搭配,将面食料理衬托得更加丰富美味。煮什锦面线有技巧,首先调味汤头要鲜,可运用新鲜的肉类或海鲜煮出鲜味,或是将甘味的蔬菜熬煮出甜味,例如:洋葱、红萝卜或高丽菜。此外,什锦面线的食材多样,调味酱料最好用浅色,不要让酱汁遮盖蔬菜的缤纷。
什锦面线的美味关键是,依据食材的软硬度陆续下锅,最佳状态是起锅时,食材同时熟软,滋味融合。最后添加醋或辛香料,有画龙点睛之效。
食材:
面线1人份、鲜虾3尾、猪肉5片、芥蓝菜1叶、白花菜100g、蒜3片。
腌料:料酒、盐。
调料:盐、白胡椒粉、香油适量。
作法:
1)白花菜与芥蓝菜去除粗皮,改刀切段。
2)猪肉加腌料,腌15分钟;鲜虾去壳、除肠泥。
3)热油锅,下蒜片炒香;下白花菜和芥兰菜梗,翻炒均匀,加300c.c.水煮滚;下面线煮软,翻炒均匀;下肉片、鲜虾、芥蓝菜叶,煮至鲜虾呈现U型。
4)加盐和白胡椒粉,翻炒均匀,熄火前撒香油即可。
源于长崎的强棒面,外观与中式什锦面极相似,据强棒面的创始店“四海楼”所设博物馆的介绍,强棒面之名也的确与中国有关。
19世纪末,清朝时来自福建的陈平顺在长崎成立“四海楼”餐厅和旅馆,百年来都以中华料理闻名。“四海楼”设立博物馆,保存强棒面的历史,原来强棒面的由来,是陈平顺为了让留学生吃饱,而把猪肉、海鲜、蔬菜通通炒在一起,加汤、加面,煮成家乡的什锦面。并以福建话“吃饭”读音将这道面命名为Chanpon,汉字写为强棒面。强棒面受到日本人的喜爱,现在除了长崎,全日本也都可以吃到强棒面。同时,汤头也换成日本人喜欢的豚骨汤,让汤头更浓郁。
食材:
面条1人份、五花肉片30g、洋葱、高丽菜、红萝卜、猪骨高汤适量。
海鲜:蛤蜊肉、鲜虾、鱿鱼适量。
腌料:盐、白胡椒粉、香油少量。
调料:汤酱油1大匙、盐少量。
作法:
1)配合汤料烹煮时间,面煮好备用。
2)猪肉加腌料,腌15分钟。
3)蔬菜洗净、沥干,切丝备用。
4)热油锅,下猪肉炒焦黄,捞起备用;下蔬菜丝,炒软,加调料;下海鲜、玉米粒、鱼板,加猪骨高汤,煮滚,加调料。
5)碗装煮好的面,加汤,铺汤料,即可上菜。
This post was last modified on 2022年9月16日 11:14
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