随著人们以植物性饮食取代乳制品，燕麦奶和豆奶已经无处不在。新的研究显示，豌豆奶的营养价值最接近牛奶，是素食者最健康的饮食。

根据美国食品和饮料管理局（FDA）的分析，豌豆奶是唯一营养水平与牛奶相当的植物奶。

科学家们研究了牛奶中的磷、镁、锌和硒的含量，这些都是重要的营养物质，以及豌豆、大豆、杏仁、腰果、椰子、大麻籽、燕麦和米浆的85个样本，以了解哪些营养物质最丰富。

牛奶来自动物的乳房，然后经过巴氏杀菌；而植物奶则是将作物磨碎后，与乳化剂和稳定剂一起浸泡在水中产生的。

素食奶曾经位于超市货架上的小众角落，但现在是消费的主流，经常在咖啡馆和工作冰箱中，与全脂和半脱脂的传统牛奶一起出现。

但新的数据显示，选择更环保的植物奶可能有损健康。以前的研究表明，动物奶的热量较高，但以前从来没有就替代品，对更广泛的物质的影响，达成过共识。

美国食品和药物管理局的Benjamin Redan博士是该研究报告的作者，他对科学新闻网站ZME Science说：“我们在这些产品中检测的矿物质，在身体的许多功能中起作用，包括正常的免疫系统功能、血压/血糖的适当调节和骨骼健康。”

豌豆奶的磷、锌和硒含量最高，而大豆的镁含量在植物奶中排名第一。然而，在这个实验中，所有的植物奶都不如牛奶。

Redan博士对《新科学家》（New Scientist）杂志说：“那些食用目标矿物质含量较低的植物奶的人，应该通过其他食物或饮料来获取这些营养物质。”

坚果、种子和小扁豆是素食者很好的营养来源，在不食用肉类的情况下提供一个营养全面的饮食。

这些发现尚未经过同行评议，但在芝加哥举行的美国化学学会会议上作了介绍。

素食越来越普遍，牛津大学最近的数据显示，过去十年里，素食者人数翻了一番。

2008年到2011年间，只有6.7%的英国人报告说，他们吃基于植物的传统食品替代品，如燕麦奶、素肠和Quorn植物肉馅。

2017年到2019年间，这一比例两倍（13.1%）的人吃这些食物，因此，植物性食物的消费总量增加了一倍多。

这一增长并不完全是由于素食主义的激增，而是由于食肉者减少了消费，并偶尔决定回避肉类产品。

然而，那些被认为是低肉类的消费者，平均消费的植物性产品是“高肉类”消费者的四倍，每天吃18.6克；“高肉类”消费者为每天4.8克。

研究还表明，如果人们没有意识到，通过肉类及其衍生品取代营养和矿物质，只吃植物性饮食会对健康产生负面影响。

例如，加拿大的研究发现，吃素食长大的孩子，比他们吃肉的朋友体重不足的可能性高一倍。

研究人员发现，在营养方面，吃素的儿童和吃肉类食品的儿童，在成长方面没有明显的区别。然而，Maguire博士发现，素食主义和体重不足之间确实存在联系。

利兹大学的科学家发现，吃素的中年妇女，比甚么都吃的同龄人更容易骨折。

（原文链接：New research reveals the most nutritious plant-based milk）