Categories: 饕餮美食

花生入菜 唇齿留香

花生价廉物美、营养丰富,同时以口感及香气著称。菜肴里如果放入花生,会愈嚼愈香,回味无穷。

花生又称落花生

花生是我们生活中常见的食材,但花生的知识仍待了解。首先,花生是豆科植物,是扁豆、黄豆等植物的亲戚;其次,花生是落花生的简称,落花生的特别之处:“……花谢时,花心如针入地,即成子,故名落花生。”

小花生营养不少

花生虽然不是水果,却像水果一样有著丰富的抗氧化物;依据营养学的观点,花生的抗氧化物含量比绿茶、红酒更高。同时,花生是极好的植物蛋白质及维生素来源,手抓一把花生,即含有每天所需要13%的蛋白质。

花生点心喜气甜蜜

以花生为食材的中式传统点心,数不胜数,最著名莫过于汤圆里面、磨成粉的猪油花生馅,还有被麦芽糖黏结的花生糖。同时,花生也被称为“长生果”,用来象征吉祥事物。以花生为食材的点心,别具吉祥喜气。

宫保鸡丁(图片来源:Adobe Stock)

宫保鸡丁

这是一道四川名菜,食材中的花生不可或缺,其酥脆口感,衬托鸡丁的软嫩;花生的香气与辛香料融合出迷人的韵味。

食材:

油炒花生1碗、鸡胸肉切丁400g、红萝卜块、大蒜5瓣、干辣椒2支。

腌料:太白粉和水、酱油少量。

调料:酱油1大匙、糖2小匙、酒1大匙、黑醋1小匙、花椒油1/2大匙。

作法:

1)鸡胸肉拌腌料,冷藏半天入味。

2)大蒜切末;辣椒切小段;红萝卜水煮熟。

3)热油锅,鸡肉下锅,煎至表面金黄,取出备用。

4)原锅下大蒜、干辣椒,炒香,下鸡肉和花生,大火翻炒均匀。

5)下调料,翻炒均匀,起锅前才加花椒油。

花生猪脚汤(图片来源:Adobe Stock)

花生猪脚汤

花生与猪脚堪称绝妙搭配,相得益彰。花生熬汤,汤头自然清甜,和猪脚同煮,结合猪脚的胶质后汤头更加浓醇。

食材:

去壳的生花生仁1碗、猪脚切块600g、姜1小块、陈皮一小块、香菜末适量。

调料:盐适量。

作法:

1)猪脚去腥:猪脚放滚水中煮至表面变色,取出猪脚刷洗表面至干净,沥干备用。

2)生花生仁用水冲洗,沥干水份,冷冻一夜。(冷冻破坏花生仁组织结构后,烹煮花生的时间将缩短,口感更松软)。

3)准备汤锅,放花生和猪脚、姜片、陈皮,加水淹过食材,汤量自行决定。大火煮滚,转小火煮1小时。加调料,起锅前加香菜末。

什锦凉菜(图片来源:Adobe Stock)

什锦凉菜

很适合春夏的菜肴,就是以蔬菜制作凉菜,兼具营养与开胃,不仅可以增加摄取蔬菜纤维的机会,同时,爽口的小菜也更下饭。

食材:

蒜味熟花生仁1碗、小黄瓜1条、干木耳2朵、红萝卜1小块、卷心菜梗、蒜末。

调料:盐1/4小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉微量、芝麻油1大匙、白芝麻1/2大匙。

作法:

1)干木耳泡软;木耳、卷心菜梗、红萝卜水煮熟透后切薄片备用。

2)小黄瓜先切段,改刀切薄片备用。

3)所有食材混合一起,加调料,搅拌均匀。冷藏保存,可随时取用。

美味秘诀:

蒜味熟花生扮演增加香气的角色,其他食材可替换不同食材,变化口味。

四喜烤麸(图片来源:Adobe Stock)

四喜烤麸

此道料理为传统江浙菜,以四种食材和烤麸同煮,口感丰富,滋味浓郁,冷热食皆可,适合夏天备起来当开胃菜。

食材:

干燥烤麸1碗、去壳生花生仁、干黄花菜(干燥金针菇)1小把、干香菇6朵、干木耳2朵、蒜末、姜片。

调料:酱油2大匙、糖1大匙、八角1粒、香油2大匙。

作法:

1)烤麸撕小块,浸泡盐水,挤干;泡清水,挤干,反复2次。

2)干货泡软,香菇、木耳切小块。

3)热油锅,下香菇,炒香,加入所有食材,翻炒均匀,加调料,炒匀,加水淹过食材,煮滚,转小火,煮40分钟,最后转大火将汤汁收稠些。

This post was last modified on 2022年8月19日 15:33

Recent Posts

隐秘水岸的美食仙境——Berowra Waters Inn 极致餐饮体验

位于澳大利亚新州Berowra Waters的Berowra Waters Inn,以其与世隔绝的地理位置和令人叹为观止的水景,成为了悉尼最独特且令人神往的高端餐饮圣地之一。这家餐厅不仅因其优雅的氛围和美轮美奂的景色而闻名,更因其创新而精致的菜肴赢得了无数食客的青睐。从只可通过船只或水上飞机到达的特殊地理位置,到每一道菜品的精心雕琢,这里的一切都充满了与众不同的魅力。作为一种享受美食与美景并存的方式,Berowra Waters Inn无疑是一场视觉与味觉的双重盛宴。 如果说有哪种用餐体验能够完美地结合美景与美食,那无疑是Berowra Waters Inn。从市区出发到餐厅附近的码头,再乘坐私人船只航行,五分钟的航程便足以让你暂时远离都市的喧嚣,融入那片宁静的丛林与水域之中。船只接送是免费的,这种便捷的水上交通方式也让这家餐厅增添了几分神秘感和隐秘感。站在船头,环顾四周,绿色的植被与碧蓝的水面交织在一起,眼前的风景美得令人屏息。餐厅坐落在一座简洁的沙岩建筑内,玻璃百叶窗让每一位食客都能享受无障碍的水景。餐厅的设计极为简约而不失奢华,洁白的内饰、宽大的皮质餐桌以及温馨的灯光,使得每一位前来用餐的客人都能感受到无比的舒适与尊贵。 Berowra Waters Inn。(图:提供)   Berowra Waters… Read More

7 hours ago

一场温情与怀旧的音乐盛宴 Take That悉尼演唱会

在悉尼的Qudos Bank Arena,一场充满怀旧情感和音乐激情的演唱会拉开了帷幕。Take That,这支英国传奇组合,用他们超过30年的经典金曲和热忱的舞台表现,再次点燃了现场观众的心。这不仅是一场音乐会,更是一场关于青春、回忆和情感的集体狂欢。 Take That。(图:Andy Kershaw) 自1990年成军以来,Take That迅速成为了90年代男孩乐队的巅峰代表。无论是动人的和声、充满感染力的舞蹈,还是他们永远年轻的笑容,这一切都为他们赢得了无数粉丝。如今,尽管团队从最初的五人缩减为Gary Barlow、Mark Owen和Howard Donald三人,但他们的艺术生命力依然旺盛。 本场演唱会的设计更趋向于亲密与真实。舞台布置摒弃了以往的奢华与杂技式的舞美表演,转而聚焦于三位歌手本身。这种简约而深情的演绎形式,让观众得以专注于音乐和歌声本身,感受到岁月赋予他们的深沉与韵味。 Take That。(图:Andy… Read More

7 hours ago

墨尔本超市使用机器人协助打包货物

位于墨尔本西部的Coles全新 24 小时顾客履行中心有 700 台机器人、人工智能(AI)和 1000 名员工,比一般超市更忙碌、科技含量更高,只需五分钟就能完成一份 50 件的超市订单。 在 COVID 疫情加速数位销售后,Coles 耗资 4 亿澳元在墨尔本和悉尼建立自动化顾客履行中心。在… Read More

8 hours ago

手持30公分猎刀 布里斯本一男子被捕

周一(11月18日),警方在布里斯本中央商业区的巴士站逮捕一名手持30公分猎刀的男子。 当日下午2点30分左右,警方接到报案称有一名持械男子在Roma St车站。 在警方公布的录影中,一名警官说:“放下刀,马上放下刀!”“放下,马上放下,把刀放下,放在地上!” 警方表示,该男子从腰带中取出连鞘 30 公分猎刀,并依照警官的命令将刀丢在地上。 警方在一份声明中说:“该男子未对任何公众或警方做出任何威胁。” 警方已控告这名 18 岁男子在公共场所持有刀具,他于 11 月 20 日在布里斯本裁判法院(Brisbane… Read More

8 hours ago

澳顶尖专家:应公开无良医生姓名

澳洲一位顶尖医疗经济学家表示,滥收病人费用的医生应该在公共名册上被点名羞辱,针对莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)涉嫌滥收病人费用的医生的集体诉讼也可能将递交。 近日,病人受促检查联邦医疗保险记录,以确保没有被医生错误收费。 维州莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)数十名麻醉师和外科医师被指控蓄意诈骗、收取双倍费用和私吞帐外费用。 据《时代报》报导,控诉书指控一群医生为自己的财务利益而向病人收取高达 5000澳元的自付费用,将其伪装成预约费或行政费,同时,这些专科医师发布了参与医疗保险公司的无间隙费用计划。 Margaret Faux 博士认为,如果指控成立,或许可以透过集体诉讼帮助消费者。 她说:“我们实际上需要尽快让这件事呈现在法官面前。”“这封举报信是一份大礼,因为它给检察官所需的一切,让他们可以快速、轻松地获得事情的真相。” Faux表示,值得关注的是,有指控称医生在没有提供服务的情况下收取费用,这是违法的。 她说,举例而言,收取超过 1000 澳元的麻醉行政费用,却没有任何解释,这可能会被视为“可疑”,因为法律规定消费者必须使用… Read More

8 hours ago

吃力不讨好 12年级学生回避教育专业

12 年级的学生正在回避教育学位,有大量已开始攻读教育学位的学生退学,使毕业生人数减少数千人。教师表示,高工作负荷以及学生、家长的不良行为正将他们赶出这个行业。 新数据显示,自2020年以来,开始攻读教育学位的学生人数和比率持续下降。2023年,只有11099名新州学生开始攻读教育学位,占大学新生的10.46%。而 2020 年则有 15,022 名学生,占大学新生的 12.54%。 过去 10 年来,在四年内完成本科教育学位的学生人数也大幅下降。 据《悉尼晨锋报》报导,在 2020 年开始攻读学位的澳洲本科生中,有 29%… Read More

8 hours ago