竹笋配菜（图片来源：Adobe Stock）
台湾因地理气候，一年四季都产竹笋，可以品尝竹笋的美味。
一般来说，清明前后是吃春笋的最佳时期。中国成语有“雨后春笋”，意喻春天的笋在雨后，长得又多又快。最早来报到的是桂竹笋，每年四、五月，台湾人的餐桌上往往笋香四溢，有清炒桂竹笋，或是桂竹笋排骨汤。
端午节后轮到绿竹笋上场。绿竹笋热量低、纤维质高，是清油解腻的好食材，不管是爽口的凉拌笋、绿竹笋沙拉，或是绿竹笋清汤，都是消暑的佳肴。台湾因地理气候特性，全年适合竹笋生长，四季都有不同笋滋味。
夏初盛产的桂竹笋保鲜难，为了留住桂竹笋的好滋味，笋农从采收、剥壳、煮熟、真空包装，往往要动员大量人力，一气呵成。同时，保存的秘诀很多，还能做成笋干、酸笋，或是冷冻保存做成鲜脆笋，全年可吃到笋。
竹笋是高纤解腻的食材，搭配多油的五花肉正合宜，可以卤煮、炖汤，笋香融合肉香，滋味浓郁香醇，令人回味。
食材：
熟竹笋500g、五花肉600g、葱2株、姜1小块、水适量。
调料：冰糖1/2大匙、八角1粒、酱油1/3杯、盐少量。
作法：
1）五花肉切厚块；笋切块。
2）锅中放少许油，下冰糖，小火炒融化至冒泡。
3）下肉块，不停翻炒；转大火，将肉块中的油脂逼出来（快炒不要让肉块黏在锅底）。
4）待肉块出油，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味。下笋块，翻炒均匀。
5）下酱油和盐、热水（淹过食材），煮滚，焖煮至肉软嫩。
竹笋与辣椒是料理绝配，许多笋制品以辣椒添加风味；烹调笋料理，也适合以辣椒酱或辣油，为笋料理添香加味。
食材：
五花肉丝200g、熟竹笋300g、辣椒1根、蒜头3瓣、水3大匙。
腌料：米酒1小匙、酱油1小匙、太白粉1/2小匙。
调料：酱油1大匙、黑醋2小匙、糖1/2小匙、盐、白胡椒粉、香油酌量。
作法：
1）辣椒切小段；蒜头切末；竹笋切丝。
2）热油锅，下五花肉丝，中火煸焦香盛起备用。
3）原锅下辣椒及蒜末，中火炒香，下笋丝，下调料及水，中火翻炒至汤汁收干。
4）下猪肉丝，大火快速翻炒约5分钟即可熄火。
酸笋是竹笋制品的一种，口感脆甜，适合炒、炖煮、凉拌等。凉拌酸笋很开胃，可做夏季常备菜。
食材：
酸笋150g、生姜1小块、香油、胡椒盐适量。
卤汁：酱油2大匙、糖1/2大匙、姜片3片、辣椒1支、水2杯。
作法：
1）酸笋洗净，入滚水煮10分钟后捞出，泡冷水清洗后，切成约5公分长段备用。
2）汤锅中放卤汁材料，中火煮滚。
3）放作法的酸笋，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可。
4）酸笋盛盘，搭配姜片切丝，洒点儿黑胡椒盐和香油，即可上菜。
美味秘诀：盛盘后可以变换调味，淋些辣油或以新鲜葱花提味。
竹笋高纤，与肉丝同炒，口感协调，两者搭配，营养均衡，是现代人备餐首选。竹笋味淡，适合以各种酱料调味。
食材：
鸡胸肉丁200g、熟竹笋300g、辣椒1支、姜1片、水2大匙。
腌料：米酒1小匙、酱油1小匙、太白粉1/2小匙。
调料：辣椒酱3小匙、酱油1小匙、糖1/2小匙、盐、白胡椒粉酌量。
作法：
1）辣椒切小段；姜切丝；竹笋切丝。
2）鸡肉拌腌料，腌入味。
3）热油锅，下鸡肉丁，中火翻炒直至变色后备用。
4）原锅下辣椒及姜丝，中火炒香，下笋丝，下调料及水，中火翻炒至汤汁收干。
5）倒回鸡肉，大火快速翻炒约1分钟即可熄火。
This post was last modified on 2022年7月29日 14:51
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