沙茶酱（图片来源：Adobe Stock） PRATAN POOSUNTORN
更新於 ：2022-07-21 07:28
沙茶酱是万用酱料，适合炒、拌、煮汤料理。在家用沙茶酱，烹调火候到位时，菜肴自然散发浓浓沙茶香。
沙茶酱源自南洋地区的“沙嗲”，经潮汕移民带回家乡，改良为家乡的海产干味为底蕴，坚果及辛香料提味的酱料，又结合潮汕饮食，逐渐发展为独特的潮汕味。
沙茶酱入菜，最著名的就是潮汕牛肉火锅，用于锅底或沾酱，平衡牛肉的味道。此外，猛火快炒的菜肴必用沙茶酱，融合沙茶与大火快炒的焦香，令人胃口大开。
沙茶酱是万用调料，可用于各式快炒菜肴，或是在汤头中添加沙茶酱，风味大大提升，也可替平凡的料理增添惊喜味。开封后的沙茶酱必须冷藏，才能维持咸香风味。
沙茶可平衡牛肉的腥味，同时与牛肉结合形成迷人的滋味，再搭配各种配菜与辣椒，可变化出很多元的沙茶炒牛肉。、
食材：
牛臀肉丝300g、蒜头3瓣、洋葱1/3个、青葱3株。
腌料：盐1/4小匙、酒2小匙、太白粉1小匙。
调料：沙茶酱3大匙、酱油 1大匙。
作法：
1）牛肉丝加腌料拌匀，腌20分钟：蒜头切末，洋葱切丝：青葱切段。
2）热油锅，蒜末炒香，下洋葱丝炒软，取出备用。
3）原锅下牛肉丝，转中火，牛肉变色即下青葱段和作法2），转大火快炒，加调料，翻炒均匀即可。
热炒菜以沙茶调味的好处，一是酱料易炒均匀，二是酱香足，大火快炒激发更多焦香，可解虾的腥，也衬托虾的鲜。
食材：
鲜虾300g、蒜头3瓣。
配菜：青菜、豆芽菜、碗豆适量。
调料：沙茶酱2大匙、酱油 1大匙、盐、白胡椒粉酌量。
作法：
1）备料：鲜虾去虾壳及肠泥；蒜切末备用。
2）热油锅，蒜末炒香，下蒜末炒香。
3）原锅下虾仁，表面煎金黄取出备用。原锅下配菜，翻炒均匀，加一点儿水，焖煮1分钟。
4）续倒回虾仁，翻炒均匀，下调料，翻炒均匀即可。
美味秘诀：海鲜可替换为花枝、蟹肉等；配菜可用洋葱、红萝卜片等。
鱼头煲汤的鲜味来自鱼头熬汤，下沙茶，添香提味，提升汤头美味。搭配易吸附汤汁的配菜，可尝到惊喜的美味。
食材：
大鱼头半面、姜片、蒜头适量、沙茶酱2大匙。
配菜：板豆腐、炸豆皮、鲜虾、木耳、大白菜适量。
调料：盐、白胡椒粉酌量。
作法：
1）大鱼头洗干净，均匀抹一层面粉。
2）配菜准备：木耳切丝；大白菜切块。
3）热油锅，放姜片、蒜头，煸出香气。
4）续放鱼头，中火煎出香气，转小火两面煎金黄焦香。
5）准备砂锅，均匀铺放配菜及鱼头，加水淹过食材，中大火煮滚，小火熬煮40分钟，加沙茶酱，煮滚，加调料即可。
随兴快煮的海鲜风味汤面，汤头自然鲜甜，最后以沙茶酱调味添香，画龙点睛，一碗色香味俱全的汤面就完成了。
食材：
沙茶酱1大匙、鲜虾适量、面1人份、葱、蒜适量。
调料：淡味酱油1/2大匙、盐、白胡椒粉适量。
作法：
1）备料：鲜虾去须脚及肠泥，取部分虾头；葱、蒜切末。煮滚水下面条，面煮熟捞起摊开降温备用。
2）热油锅，放下虾头煸出香气，虾头变红色即取出。原锅放葱蒜爆香，加水煮开（水过面和食材），加调料。
3）放配菜煮熟，放虾子煮熟，起锅前下沙茶酱。准备汤碗，依序放面、汤、配菜、虾，即可上菜。
This post was last modified on 2022年7月22日 15:25
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