萃取香甜的绿色汁液（图片来源：adobe stock）
就像在西方饮食文化中，香草有著举足轻重的地位；在东南亚人的饮食中，香兰也是扮演著不可或缺的角色。
1. 香兰椰汁糕
东南亚地区有许多香兰风味糕点。这道香兰椰汁糕，是将香兰叶当作容器，藉以融合香兰与椰汁，兼具实用与美味。
食材：
A材料：西谷米100g、白细砂糖5大匙、水600c.c.、玉米粒3大匙、水600c.c.。
B材料：椰奶粉50g、白细砂糖2大匙、盐微量、水150c.c.。
C材料：在来米粉2大匙、50c.c.水。
作法：
1）香兰折成盒状，折法可参考网络。
2）A材料小火煮融合。倒入香兰盒子约1/3满。
3）B材料用小火煮到糖融化；C材料拌匀后加入，再拌匀，填满香兰盒。
4）成品冷藏定型，撕开叶子即食用。
2. 泰式香兰鸡
香兰叶的叶面结构稳固，很适合用来把食材包在里面，如此可让香兰叶的香气和里面的食材交互作用，融为一体。
食材：
去骨鸡腿肉300g、香兰叶8片。
腌料：蒜泥2小匙、香茅粉1小匙、黑胡椒1/2小匙、鱼露2小匙、糖1小匙。
作法：
1）鸡肉切适口大小，均匀混合腌料，盖保鲜膜冷藏3小时以上腌入味。
2）用香兰叶将鸡肉包起来，捆绑缠住鸡肉，再用牙签固定。
3）准备炸油锅，油温加热到160°C，下作法2），炸到香兰叶变焦黄色，开大火逼出油，约30秒，起锅沥干后摆盘上菜。
4）去除香兰叶后，鸡肉沾酸辣酱食用，风味更佳。
3. 面包佐香兰卡士达酱
温润滑顺的卡士达酱加上香兰的清香，味道更加香甜；搭配烤热的面包食用，口感滋味很丰富，其美味令人回味无穷。
食材：
面包适量。
卡士达酱材料：香兰叶8片、鸡蛋1个、黄糖30g、低筋面粉20g、玉米粉10g、椰奶250ml。
作法：
1）将香兰叶切小段，加水放入调理机打成泥，用滤网过滤汁液备用。
2）准备搅拌碗，放蛋和糖，搅拌成均匀蛋糊。续筛入干粉，搅拌均匀；加入椰奶，搅拌均匀。
3）预热一锅沸水，将作法2）隔水加热，不停搅拌，直到酱汁变浓稠。
4）续放香兰汁，继续不停搅拌，直到酱汁变浓稠，面包烤热后沾酱吃。
叶子直接入菜添香气
香兰为热带植物，具有独特清香。在东南亚，人们叫它pandan（中文：斑兰叶），煮饭做菜、做糕点，几乎都会用到。例如，煮绿豆汤放1片香兰叶，就会很香。
萃取香甜的绿色汁液
香兰叶的绿色，是东南亚料理中常见的色彩；直接将新鲜香兰叶煮水，淡绿色的香兰汤会散发淡淡清香，或是将香兰叶捣碎过滤以原汁入菜，化身多种咸甜料理。
香兰喜欢潮湿环境
煮饭、做甜点都可以放香兰叶。在家自己种香兰，方便厨房运用。香兰喜欢潮湿的环境；种植香兰想成功，就是要种在阴凉处，提供充足的水份，一定要常浇水。
剪好香兰叶有秘诀
香兰是由叶子散发香气。采摘香兰叶，先采植株外围、最下面的叶片，先用剪刀剪下老叶的部份，因为老叶的香气浓郁。将老叶部份剪除，并不会影响植株生长。
东南亚饮食文化中，香兰叶有食品“香料之王”的地位。其叶片的特殊香气，有点像芋头香，也点像莲花香，可以煮茶、煮饭、炖鸡汤等。加入甜汤炖煮可增添风味，如西米露；也常见于东南亚的茶点中。新加坡著名的绿色蛋糕，就是香兰蛋糕。
This post was last modified on 2022年6月17日 15:25
“和把泥，捏碗碗；尧王缸，舜王盘——” 清脆明亮的童谣响起时，黑陶的父亲在窑前空旷处的大槐树边，挂上“窑神”画像，点燃烧纸；黑陶的妈妈一边摆放瓜果点心，一边口中念念有词。拜完“窑神”，一声粗犷长啸：“开窑啦——”，伴着河边冉冉升起的火红，从秋天辽阔的田野，盘旋回荡至澄明的天际。 这一窑的东西真多：十几个大缸，上百件锅碗瓢盆。黑陶也从缝隙中，掏出他自己的制作：“泥捏口哨”和“手团泥虎”。他把憨态可掬的玩具老虎捧在手里，又从热乎乎的“泥捏口哨”里，吹出时高时低、时长时短的小调，引得老槐树上的翠鸟叽叽喳喳，一起奏响丰收的乐章…… “烧窑”是黑陶家祖传的老手艺。据考证，在4千年的龙山文化时期，这个叫做“薛家窑”的村子，就开始烧制陶器。村子北边山脚下，有上乘的陶土，泥质细腻，色黑劲道。他们和泥、制坯、刻花、晾晒、烧制，每道工序都细致耐心，产品有“黑如漆，声如罄，薄如纸，亮如镜，硬如瓷”的美誉。老辈人讲，他们家的“烤火手炉”和“蟋蟀罐”，都曾经是朝中贡品呢。 开窑之后的半个月时间，黑陶跟在父亲的货郎挑子后面，走村串巷叫卖“窑货”。父亲说：“陶儿，你要好好读书。黑头土脸的‘窑货’日子，难啊！”跟在后面的黑陶，却手摇货郎小鼓，又蹦又跳，把“窑货人”苦涩的日月，跳蹦成快乐、天真和调皮。 十年后，好好学习的陶儿，以优异成绩考到“省工艺美术学院”；专业：陶瓷设计与制作。 大学毕业，黑陶被分配到国营企业“县陶瓷厂”，吃上了“公家饭”。 那天，从省城回到家乡的黑陶，是被厂里的半挂货车拉到厂里的。进门，便看到刚贴好的大红标语：尊重知识，尊重人才；一脸菩萨笑的老厂长，亲自给他戴上大红花。厂里还分给他一间单身宿舍，靠近大门口的地方。这些，让原本有些失落的黑陶，内心涌起阵阵热浪。 县陶瓷厂是省外贸公司定点企业，能挣外汇，在小县城人人羡慕；县里许多干部子女也都安排到这里。可这几年，随着外贸订单越来越少，企业人员越来越多，老厂长只能周旋于几家银行间，靠贷款维持生计。 怀揣青春梦想的黑陶，到车间班组调研，半个月时间，激情洋溢地写出了三份报告：《关于企业长远发展的思路》、《产品设计与创新》、《关于企业加强管理的几点建议》。他把报告恭恭敬敬送给老厂长；老厂长笑眯眯地接过去，还顺口夸赞了几句。一天一天平静地过去，他的报告依旧整整齐齐躺在老厂长的办公桌上。 虽然黑陶渐渐有些心凉，但每月四十多元的大学毕业生工资，一分不少，结结实实让他端了几个月的“铁饭碗”。不久，他买了一辆时髦的“凤凰牌”自行车；他“卖窑货”的父亲，还专门坐在他的自行车后座上，走村串巷了大半天，清脆的铃声覆盖了遥远的“货郎鼓”。 几个月后，《春天的故事》唱响大江南北。在激越的旋律中，全县掀起“打破三铁”（铁饭碗、铁工资和铁交椅）企业改革；“干部能上能下，职工能进能出，收入能高能低”，以壮士断腕的勇气，激发企业发展活力。 在这场轰轰烈烈的企业改革中，老厂长光荣退休；一位有“县领导亲戚背景”的供销科的侯科长，成功竞选为新任厂长。侯厂长大刀阔斧，提拔年轻的大学生黑陶为副厂长，对国营陶瓷厂进行全面改革。 黑陶不负众望。他的改革从三个方面进行：先是实行计件工资，多劳多得；“干多干少，干孬干好”，月底发到工人手里的工资说明了一切。接着是广开销售门路，不再只靠省外贸公司的订单，开始尝试走“市场”的路子；最后是他的拿手好戏：产品设计创新。他用从小的耳濡目染和大学的系统学习，匠心独运，开发出了许多图案优美、风格各异的产品。有一款叫“仿古指南车”，发掘特有的历史文化，运用细腻的工艺手法，人物古朴，马匹灵动，造型栩栩如生。 陶瓷厂欣欣向荣发展的同时，黑陶也迎来了他人生的高光时刻：企业改革先行者、优秀知识分子、“五一”劳动奖章等，一大堆荣耀光环套在他的脖子上……… Read More
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