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护士专栏|速冻食品怎样吃最安全

最近有一则新闻，一家人过年吃了2包速冻饺子，然后都出现了腹泻、呕吐的情况。

速冻食物示意图（图片来源：piqsels） Rawpixel Ltd.

最近有一则新闻，一家人过年吃了2包速冻饺子，然后都出现了腹泻、呕吐的情况。

速冻食品是很多人经常选用的的食品，如速冻鱼、虾、肉丸、饺子或蔬菜等，这些食物经济且方便，很受大家的欢迎。尽管如此，很多人也会抱怨，速冻食品的口味和新鲜程度就不如家里做的好吃，除此以外，速度食品还存在很多安全隐患。

速冻食品真对身体有危害？

肉类主要提供蛋白质和矿物质，在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。

冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。

购买时应看商品状态：

我们在选择速冻食品时，应看速冻食品是否存放在正常运转的冷冻冰柜中。我们可以仔细查看包装，一般速冻食品的储存温度都应在18℃以下。因此在购买时要看一下食品和冷冻柜的设定温度。另外，新鲜的速冻食品，袋内的食物应是质地均匀，每块食物间应是松散的。包装袋内没有冰块和冰晶。只有在温度忽然升高或降低储存，就会形成冰晶和冰块，而包装内的食品也会发生粘连。

因此，我们在选择速冻食品时，看到有冰晶和粘连，要谨慎购买。

不同的速冻食品应分别存放

购买回家的速冻食品应分别存放。如水饺、汤圆等速冻食品应与鱼、肉、禽类分别存放，以免引起交叉感染。而开封未吃完的应将其密封后再放入冷冻室中储存，而且更应尽快吃掉。

速冻食品如何解冻：

速冻食品解冻方法：可以在食入的前一天或提前几个小时将其有冷冻室移至冷藏室；可以将速冻食品放入微波炉加热解冻。速冻食品如经多次解冻或冷冻，其营养素会大量流失，而且容易滋生细菌，因此不要多次冷冻解冻速冻食品。

自己制作的速冻食品安全吗？

说这么多，很多人就会想了，既然外面买的速冻食品有潜在隐患，那我们在家自制速冻食品不就得了。其实不然，例如汤圆，在其做好后将其放置于-35℃的冰箱内，汤圆在十分钟就被冻住，其营养不会流失。而我们自家的冰箱无法达到那样低的温度。一般为-8℃左右，要达到真正冻住需要4-8小时才能完成这也不能称之为速冻食品。在缓慢冷冻过程中，食物组织细胞会析出大量的冰晶，解冻时会破坏食物细胞结构，导致食物水分和营养的流失。另外，冷冻过程中，细菌有可能也会产生。因此建议，如果是自家包的饺子，最好也要在三天内吃完。

大家做到以上几点，相信就可以选择到美味、营养、健康的速冻食品了！

信息来源：www.haocai777.com