（图片来源：Adobe Stock）
不粘锅以炒菜少油烟、糊锅几率小和易清洗等特点，成为许多家庭中必备的厨具。但是，不粘锅用久了会出现锅底被刮花，露出斑驳纹路的现象，这让很多人担心不粘锅的涂层回对健康造成不利影响。下面就一起来详细了解不粘锅涂层的成分，以及涂层掉了是否会致癌等大家十分关心的问题。
不粘锅的涂层采用的是特氟龙，锅表面凹凸不平的缝隙用这种物质进行填充之后，可以形成光滑的“薄膜”，从而起到煮饭不粘锅的作用。特氟龙主要是化学惰性材料——聚四氟乙烯材料制成的，这种涂层的耐寒耐热性、抗酸抗碱性和稳定性都很好，而且润滑性好，摩擦系数低，几乎不受任何物质的侵蚀。所以，误食少量脱落的不粘锅涂层微粒会被人体排泄，不会对身体健康造成严重影响。
不粘锅是否会致癌也是要看产品是否符合标准，有些不良商家会使用一种加工助剂（全氟辛酸铵，PFOA），具有致癌的风险。许多国家已经禁止使用全氟辛酸铵，建议大家在正规的商店里购买符合标准的锅具，这样也可以用得安心。
不过，不粘锅的涂层中含有的聚四氟乙烯遇到高温会分解氟光气，从而对肺部产生刺激。一般情况下，不粘锅的涂层的变性温度是摄氏260度，分解温度是摄氏350度，当温度达到摄氏350度以上时才会分解出氟光气。大家在使用不粘锅时要注意不干烧，因为空锅干烧5分钟可以达到摄氏800度的高温。日常炒菜时锅具这样基本上就不会达到分解温度。总而言之，符合标准的不粘锅本身不会致癌，但温度达到摄氏350度以上时，涂层会分解出有害物质，吃下带有分解物的食物会影响身体健康。
而日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下。不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，从而危害身体健康。
1、注意保养
将新买回家的不粘锅上面的商品标签撕掉，然后用水冲洗干净，待锅具晾干后再涂上一层食用油保养。锅具保养好了，会降低挥发有毒物质的几率。
2、不要干烧不粘锅
就像上面介绍的，当不粘锅达到一定温度时，锅具的涂层分解出的物质会对肺部起到刺激作用，有损肺部的健康。为了防止不粘锅的涂层因高温脱落，做饭的时候应该先往不粘锅里倒入适量的食用油，用大火时要确保锅内有食物或充足的水。
3、放凉后再清洗
很多人在炒完菜之后立即洗锅，这是不正确的做法。因为刚使用过的不粘锅处于高温状态，这个时候用冷水洗锅，会出现热胀冷缩的现象，从而造成锅身和涂层分离。
4、锅铲
不粘锅的涂层容易被坚硬的东西刮伤，所以应该选用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，同时在清洗不粘锅时也不可以使用钢丝球等过硬的清洁工具，否则会对涂层造成伤害。
5、存放方式
为了延长不粘锅的使用寿命，一定要擦干存放，确保锅内没有残留污渍。
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