（图片来源：Adobe stock）
盐是“百味之王”，是烹饪时最重要和基本的一味调料，同时也是人身上不可或缺的一种微量元素。如果餐点少了盐，吃起来就让人感到索然无味。厨师兼烹饪书作者Danielle Alvarez日前就分享了如何正确使用调味品来改变食物的味道。
在解决了晚餐煮什么这个令人苦恼的问题之后，如何以及何时在菜肴中加盐是决定菜肴味道的最重要因素。等到食物完全煮熟后再进行调味往往不是正确的方法，这可能会导致食物吃起来太淡或太咸。加盐时间正确意味着在少加盐的同时仍然可以制作出美味可口的食物。
据澳洲知名美食网站Goodfood报道，Alvarez作为一名厨师，接受了近15年的培训，其中包括在美国加州Berkeley的著名餐厅Chez Panisse工作了4年。她在这间餐厅学到了很重要的腌制方法，腌制的时间不同会影响食物的味道和口感，腌制时间较长的猪里脊更嫩更多汁，而且吃起来也更甜。
Alvarez分享的重要秘诀就是，肉类（尤其是大块肉，如厚牛排、羊肩和整鸡）最好在烹饪前一两天进行调味。鱼和蔬菜只需烹饪前几分钟调味即可，因为过早调味的鱼会形成坚硬的外表，因此烹饪前的10到15 分钟调味就可以了。
就蔬菜而言，Alvarez总是在一大锅水里面放盐，这种方式适用于花椰菜和胡萝卜等。烹饪后Alvarez也不会在冰水中冲洗蔬菜，因为她觉得这样做会冲掉调味料，但是豌豆和蚕豆是例外，因为如果不把它们放在冰水中，它们会起皱。而对于其他蔬菜来说，只需要将它们铺在大托盘上，即可快速冷却。
盐的种类也非常重要，超市里售卖各种各样的盐让人不知怎样选择。Alvarez最喜欢海盐，因为她认为海盐最自然，味道最纯净。海盐的种类也十分繁杂，其中包括来自英国的Maldon盐，法国的Fleur de Sel，澳大利亚的Murray River粉红盐以及细海盐。
更粗糙的海盐，如Murray River盐和Maldon盐，是通过自然的方式，利用太阳慢慢地蒸发水分，留下金字塔状的晶体，碾碎后就变成厨师喜欢的片状质地。这种收获方式也是这类盐更加昂贵，Alvarez倾向于使用这类盐来烹饪食物。
细海盐只是将海水迅速煮沸以蒸发水并产生均匀的立方体状晶体，这种盐更便宜，可以大量使用，所以Alvarez会使用细海盐焯或煮蔬菜、谷物或意大利面。
那么烹饪的时候放多少盐最合适呢？Alvarez分享道，从技术上讲，盐的分量应该占食材总重量的1%，但是谁会在每次做饭时都去称食物的重量呢？所以她喜欢抓起大约一汤匙的盐，从高处随意洒下，直到一层薄薄的盐覆盖在肉上，因为从高处撒盐分布最均匀。
如果只有一两个小时的时间，那么就善用有限的时间，在肉上撒盐，然后把它放在室温下，因为低温会阻碍盐的作用。虽然无法提前一天腌肉，但是腌的时间短也比没有时间好。
This post was last modified on 2021年6月16日 23:55
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更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台湾总统府当值宪兵因向中共特务提供机密遭到抓捕，之后中共渗透台湾网红的种种迹象也被媒体爆出，再次引起台湾舆论对中共渗透及《反渗透法》界限的讨论。 从中共诞生以来，统战与渗透一直是中共非常重要的战略手段，从未放松过。上百年来，其渗透能力堪称登峰造极，几乎就是无所不在、无孔不入、无往不胜。中共当局不仅依靠统战与渗透成功地将国民政府赶到了台湾，还将全中国百姓拿捏得服服贴贴。 西方政客的幻想曾造就了中国经济的快速崛起，中共的统战与渗透也随著中国制造的廉价产品全方位地蔓延到了世界各国，并顺利地在各级政府、学术领域，甚至地方社团中埋下种子，打下了长期盘踞的基础。 而散布在世界各国的台湾社团从来就是一个重灾区，在民主环境里成长的台湾人并没有天生的免疫力，一些单纯的台湾人往往在有意无意间被利用了、被渗透了，被统战了，却完全没有意识到自己已经堕落在红色的枷锁之中。 每当人们提到中共的统战与渗透就会联想到特务与间谍，其实统战与渗透的范围极其广泛，广泛到不能简单地用“间谍”的概念来分析论述。 比如说，一些有点影响力的台湾人常常会公开提醒台湾商人，不要在中共不喜欢的媒体上刊登广告，或避免发表支持台湾政府的言论，美其言曰出于“好意”或“保护侨胞”，其实他们已经在中共的战壕里，替中共的统战与渗透发挥影响力了。让人产生恐惧或自觉宣扬“中国好故事”，都是红色渗透中不可或缺的重要环节。 很多海外华人，包括台湾人或东南亚的华裔难民，他们的政治立场往往会随著中共影响力的变化而相应发生变化，有些人从反共走向亲共，之后又宣称反共，自由世界给了他们自由思想的空间，但他们是否真的能在立场的改变过程中摆脱中共势力的束缚呢？那就只有天晓得了。因为中共统战与渗透的力量就像癌细胞，具有顽固的持久性，有时活跃、有时潜水，当沾惹上后想洗心革面就没那么容易。 在澳中经济处于蜜月的年代，澳洲只看到了滚滚而来的金钱，却没注意到中共的金钱是一把双刃剑，它既减轻了澳洲的经济危机，也削弱了澳洲的立国基础，澳洲政府在中共的玩弄下几乎成为了一堆木偶。谭宝政府最终反戈一击推出了“反渗透法”，气焰嚣张的中共和统会也不得不偃旗息鼓。中共的红色势力就此消亡了吗？当然不会！那张渗透的网络不是一天建成的，也不可能在一天内轰然瓦解，该铺垫的早已稳妥，该下的种子也已扎下了根。 英国王子边上埋著红色地雷，中共军人挤进新西兰国会，泛红宪兵在守护台湾总统府，类似的情形比比皆是，澳洲也绝对不会例外，冰冻三尺非一日之寒，区别只在于何时才被发现，西方民主社会的一大特点就是后知后觉。 中国人的群体很简单，亲共与反共都是摆在台面上，多多少少都对澳洲主流产生影响力，其它的绝大多数社团都保持低调，明哲保身，见风使舵，意见统一。 与中国社区相比，台湾社区反而显得比较复杂，那是因为各台湾社团在对台湾的定义上有著差异。 在历史的演变过程中，海外缺乏具有影响力的台湾本土社团代表台湾人发声，一直被认为是台湾人声音的社团并非来自台湾，那是一些民国初期就开张的百年老店，“XX堂”，或“XX会”，以及逃离共产极权迫害的难民组成的“越缅寮”团体，他们都曾接受了中华民国文化教育，本质上捍卫的是中华民国。当中共和统会在全世界粉墨登场后，首当其冲就是对这些社团进行统战与渗透，遗憾的是无一能够幸免。… Read More