最简单的料理，最不容易做好吃，炒饭就是一个例子。跟著美味秘诀试做看看，自家的炒饭或许也不输大饭店。

1. 用新鲜米饭 口感最松软

甚么样的米饭最适合炒饭？米的种类口感可依个人偏好，值得注意的是，当天要煮蛋炒饭，用当天煮的米饭来炒，吃来口感最松软有弹性。此外，炒饭时要用锅铲切饭，不可辗压饭，才能粒粒完整分明。

2. 善用鸡蛋 包裹食材和米

炒饭不像炖饭那样细火慢炖，该如何把食材的鲜味融合到米饭中？参考餐厅大厨的备料方式，蛋黄先和米饭拌合成金黄色的饭，蛋白则与食材拌合黏结，下锅炒，温度加持下，米中就有蛋和食材的味道了。

3. 配料腌过 炒饭更鲜香入味

炒饭时，米饭未必都能粒粒分明，因此，调味料未必能均匀沾裹到每一颗米粒。这时，事先依自己喜好的风味调配腌料，将肉类配料先腌入味，那么配料与米炒在一起，咸香风味就随著配料扩散到炒饭里。

4. 炒饭要领：“大、快、翻”

色香味俱全的炒饭，要领有三：“大”是指从开火到料理完成关火，都要保持大火，米饭才不易出水黏锅；“快”就是快炒，速度快，炒饭才不会在大火下烧焦变干硬；“翻”是米饭均匀翻开，加热才均匀。

5. 美味配料 炒饭更加分

炒饭可说是各国的国民美食，可以添加各式各样的食材，还有多种口味可以选择；至于炒饭一定要加甚么配料，每个人心中都有答案：有人认为只加鸡蛋吃原味最好；有人喜欢加蔬菜丁、海鲜、肉类、香肠等等。

玉米猪肉炒饭

食材：

鸡蛋 2个、猪五花肉片适量、当天现煮米饭 2人份、洋葱丁、红萝卜丁、玉米粒各1大匙。

腌料：蒜泥、酱油、米酒少许。

调料：盐、黑胡椒适量。

做法：

猪五花加腌料，腌 20分钟；蛋黄加饭，伴均匀备用。

热油锅，猪肉下锅煎香取出；下蔬菜丁炒熟软取出；下米饭，翻炒松软。

所有食材混合，拌炒均匀，加调料即可。