世界各大菜系都有经典的杂菜料理，意大利蔬菜汤是个中翘楚。意大利人擅长以当季盛产的蔬菜、就地取材，将蔬菜切丁熬煮成汤，成品酸甜浓郁，暖胃又暖心。

意大利蔬菜汤本是平民百姓的家常菜，没有特定的材料或作法，就看做菜的人手边有甚么食材。常见的蔬菜汤材料为豆子、洋葱、芹菜、红萝卜、番茄和高汤等，有时也会加入面食、米或隔夜面包，吃起来更有饱足感。

由于没有特定作法，意大利各地的蔬菜汤风味各有特色，有些食谱是加重淀粉类食材比例，汤的口感很浓稠，而清爽的清汤也不乏喜好者，其中以番茄酸甜滋味为汤底的做法广为流传，在世界各地都很受欢迎。

这道汤色香味俱全，烹调过程充满色彩搭配的乐趣；备料过程，面对缤纷的蔬果，慢慢切完所有蔬菜丁，不仅令人很有成就感，心情也会为之放松；随著食材炖煮融合，蔬菜结合香料之丰富的香气，更是令人感到愉悦。

平时做菜，那些剩下的零星蔬菜可以保留制作蔬菜汤。除了苦味的蔬菜，基本上，大部份的蔬菜大多带有甜味，都可尝试。有苦味或特殊味道的蔬菜包括：苦瓜、牛蒡等，这些蔬菜煮成蔬菜高汤，并不会有加分效果。

家常意式蔬菜汤

食材

洋葱1颗、番茄3颗、帕马森干酪适量。

材料A：土豆2颗、白腰豆半杯、卷心菜400g、高汤1.5L。

材料B：大蒜3瓣、罗勒叶、熟贝壳面适量。

调料：盐、黑胡椒、意大利综合香料适量。

作法

蔬菜切丁，热油锅，放洋葱、番茄炒香；加材料A煮滚。

小火炖煮至蔬菜变软，加调料，拌入材料B。

上菜前洒一些干酪。