沙拉 食物 蔬菜（图片来源：Piqsels）
酸用得好 料理加分
做菜时酸味用得好，菜肴更加美味，同时，酸味可令甜味更加明显，增加食用满足感，可降低料理用盐量，是厨艺与健康双赢的利器。居家饮食值得多多制作酸味料理。
烹调油脂高的肉类，加醋或搭配酸味食材可解油腻；海鲜、蔬果类，也同样受益于酸醋，酸味可衬托食材中的甜味，令甜味更加爽口，菜肴的味道和层次也会更加丰富。
猪脚和黑醋一起熬煮，成品入味解腻，软糯美味。同时，酸会软化肉质，可视自家偏好的口感，拿捏熬煮的时间。
猪脚（前脚、后脚皆可）适量、姜1块、葱4株、八角1粒。
调料：黑醋（山西老陈醋或镇江醋尤佳）1杯半、冰糖3匙、酱油2大匙。
猪脚一只，洗净切小块，入滚水锅汆烫，刮洗干净；葱切段；姜切片备用。
起锅热油，放入葱段、姜片爆香后加入猪脚，转中大火，翻炒均匀。
将其盛入砂锅，再加入酱油、八角、陈醋，加水淹过食材。
以大火煮开后，改小火煮约一小时。加入冰糖，转中大火烧至汤汁收干即可。
土豆的味道淡，用番茄提味，相得益彰，这从知名的炸薯条与番茄酱的组合可知。做成料理，土豆与番茄也同样相配。
小番茄10个、土豆中型2个、蘑菇数朵。
腌料：盐 1/2小匙、意大利香料3小匙、黑胡椒少量。
土豆刷洗干净，擦干后切粗条。加腌料搅拌均匀，静置约15分钟。
其他食材洗净沥干。红椒切条、蘑菇切片备用。
土豆条和番茄、蘑菇均匀铺在烤盘里，淋上橄榄油。轻轻搅拌几下。
烤箱事先预热 200°C，再将烤盘送进烤箱，烤 30分钟，直至土豆表面稍焦即可。
出炉后，洒上培根碎片或蒜末，均有提味效果。
醋味噌酱与海鲜是最佳拍档，醋和味噌的组合会令海鲜及蔬菜的甜味更明显，开胃效果佳，是餐桌上很好的前菜。
小鱿鱼10尾、干海带芽 1大匙、青葱2株、姜1片、米酒1匙。
酱料：白味噌2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。
海带芽事先用开水泡发；葱姜切丝；酱料材料混合在一起，搅拌均匀。
汆烫小鱿鱼：清水加少量葱、姜、米酒煮滚，小鱿鱼下锅即熄火静置3分钟捞起沥干。
小鱿鱼放冰水或冰块冰镇，快速降温，使口感更有弹性。
小鱿鱼和海带芽盛盘，加葱、姜丝，均匀淋酱料即可。
美味秘诀
如没有海带芽，也可使用青葱取代。
沙拉料理很随兴，可依自己喜好加入当令蔬果。甜菜根与酸味食材很搭，酸味酱料或水果都可以令这道沙拉更美味。
甜菜根、核桃1杯、羊奶起司1杯、芝麻叶适量。
沙拉酱：橄榄油1大匙、蜂蜜1大匙、红酒醋1大匙、食盐1小匙、柠檬汁2大匙、黑胡椒。
甜菜根去皮切大丁。沙拉酱和材料混合，搅拌均匀。
取一大沙拉碗，均匀铺上芝麻叶，再加入其他食材。
最后淋上酱料，略拌匀即可上菜。
美味秘诀
因为甜菜根是做沙拉生吃，所以表皮要处理很干净。甜菜根颜色深，沾土也许不容易看清楚，表面凹洞的部份应尽量挖除，清理干净。
这道美味的炖饭，同时也是很好的清冰箱料理，不只可以享受草莓酸香，还将冰箱里的蔬菜零碎食材，一次清干净。
新鲜的草莓4个、新鲜草莓切丁 1/2杯、洋葱丁1杯、米（2人份）、白酒 50c.c.。
蔬菜高汤：红萝卜 300g、芹菜 300g、洋葱300g、高丽菜300g、番茄1个。
蔬菜高汤：将高汤材料放入冷水锅，大火煮滚，转小火炖煮 30分钟。加少许盐提味。
橄榄油下锅，开中小火，下洋葱，翻炒至透明，加米翻炒均匀。加白酒翻炒均匀。
不黏锅中慢慢加高汤，饭快熟时，部份草莓切丁加入。
开小火，继续煮，直至草莓与米饭融合即可。
盛盘后，可点缀草莓装饰。
This post was last modified on 2021年5月25日 00:04
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