岁末年终聚餐多，餐会菜单设计如能著重蔬食与肉类均衡，享受美食较无负担。

1. 桂花虾

宴会菜单规划，除了考虑宾客的喜好，在餐会多的期间，选择清淡料理，例如蒸鱼、蒸虾，既爽口也少油脂负担。

食材：

新鲜的虾1kg、人参须少许、绍兴酒200cc、陈皮10g、干燥桂花1/2大匙、枸杞1大匙。

腌料：绍兴酒70cc、葱4株、姜一大块、盐少量。

作法：

1）备料：鲜虾剪去须脚，剔除肠泥，洗净沥干。腌料中的葱切段，姜切片备用。

2）鲜虾拌入腌料，抓匀，静置10分钟备用。

3）人参须、枸杞冲洗干净。陈皮用温水洗净泡软，以汤匙刮去内部白色的内膜，然后切丝备用（内膜有苦味，必须刮除）。

4）准备一个蒸盘，放入作法（1）的鲜虾，铺上人参须、陈皮丝、枸杞、绍兴酒、桂花，食材整理均匀。

5）将蒸盘送入沸腾的蒸锅，蒸约8分钟（观察虾子外观呈现U字型）即可起锅摆盘。

6）上菜前，可撒上一些桂花装饰，增添视觉之美。

2. 红枣鸡汤

美味的汤，暖心暖胃，总是能让宾主尽欢。除了料理得法，餐会上汤的美味也来自全程保温，砂锅或铸铁锅有助于此。

食材：

土鸡1.5Kg、黄耆约100g、枸杞约100g、红枣12颗、老姜1小块。

作法：

1）备料：土鸡切块以清水冲净。黄耆、枸杞、红枣以清水冲洗干净，沥干备用。

2）汆烫鸡肉：鸡肉加2片姜片以滚水汆烫，水滚鸡肉变白，捞出鸡肉，洗净血沫备用。

3）准备保温汤锅，将所有食材放入锅中，加冷水（水量视需要汤量，如：汤味不浓，下次煮可增加食材量）。

4）开大火，水滚后，检视汤面捞除浮沫。5分钟后，转小火，炖煮约40分钟（试试鸡肉口感，如要更软嫩口感，可以延长炖煮时间）。

美味秘诀：

1）红枣鸡汤煮法简单，口味大众化，是一般都能接受的药膳汤品。

2）鸡肉可以排骨替代，选用少油脂部位的排骨，汤的口感较清爽。

3. 什锦菜饭

有菜有饭，一锅搞定的菜饭，不仅适合一个人吃，更适合当聚会主食。菜饭作法简单，成品丰富美味又有饱足感。

食材：

米2杯（4碗饭）、香肠2条或火腿数片、青菜（上海白菜或青江菜）300g、蒜头3瓣。

作法：

1）备料一：白米洗净，加水浸泡30分钟备用（蔬菜经过蒸煮会出水，水量减少一成）。

2）备料二：香肠以滚水烫洗去浮油后切小丁。蒜头切末。香菇切薄片。青江菜洗净沥干，分离菜梗与菜叶，分别切碎备用。

3）热油锅，转中小火，放香肠丁或火腿丁，煸炒出香气，放入蒜末，煸香。倒入菜梗，翻炒均匀。

4）作法（3）拌入作法（1）搅拌均匀。按下开关开始煮。

5）开关跳起后再焖20分钟，打开锅盖，拌入菜叶碎部分，盖上锅盖，然后再焖5分钟，至菜叶部分熟软，即可上菜。

6）以鸡高汤取代水，煮出来的菜饭，油润光亮，多一分鸡汤的鲜香。