水饺是一种传统特色食品，深受广大民众的喜爱，它不仅食材简单，而且容易保存，一次包很多放进冰箱冷冻，食用前煮熟就是美味的一餐啦，是非常适合上班族和留学生的方便料理。饺子的精髓在馅，可以做得精简，也可以更加丰富。新鲜蔬菜再配上精选的无注水鲜肉，就可以制成鲜嫩多汁的馅，饺子的味道也跟着提升啦，好品质是可以品出来的！下面一起来了解一下食材选料和包饺子时有哪些注意事项。

饺子的具体制作步骤

1、和面筋道的小技巧

面粉加温水和面，揉成稍稍偏硬的面团，揉至表面光滑，密封醒面至少20分钟。最好使用中筋面粉，这样面粉可吸收包好的饺子所渗出的汤汁，让煮熟后的口感更好。温馨提示，面团醒的时间越长，做出的饺子皮也就会越有韧性且细腻，包出的饺子也不容易破皮，否则破皮的饺子非常影响口感和味道。

2、拌馅

配方比例：卷心菜600g、葱2根、绞肉300g、姜末20g、白胡椒粉1小匙、盐适量、酱油20g、蚝油20g和香油（白芝麻油）1小匙。

卷心菜尽量选菜骨较软脆甜的，做饺子馅时卷心菜一定要加盐，并且分数次均匀撒入，每加入一些盐就翻动一下菜叶，静置3分钟后将卷心菜握在手中，用手掌将水分挤出，再放入另一器皿中，反复此动作，将所有卷心菜叶挤干水分即可。如果挤握卷心菜时，约每隔3秒滴下1滴菜汁时，就代表卷心菜挤得够干了，这样才不容易浸烂饺子皮、影响口感。与深绿色的叶菜相比，卷心菜比较不容易出水。

卷心菜先直切成1公分宽的条状，再以1公分长横切，菜要切细才能够较好处理，并包入饺子皮中。葱切成宽约0.1公分细圈备用。卷心菜加入1大匙盐，不要一次加入，每倒一些就翻拨一下菜叶，分数次让盐均匀撒入，再静置3分钟。

选择五花肉或腿肉最佳，喜欢口感嫩一点的人可以买五花肉，喜欢带嚼劲的人就选腿肉。选择前者的朋友建议菜肉比例为3：1，选后者则以2：1较佳。如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放入盐、白胡椒粉、葱、姜末、酱油、蚝油、香油、水（高汤最好），也可以根据自己的口味调整。然后顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

最后将卷心菜加入肉馅中，再将菜肉均匀混在一起，如果感觉调味料不够的话，可以再加入一点。

白胡椒粉能够起到提香的效果，微辛的香气可以凸显出绞肉和高丽菜的香甜滋味，酱油的香和蚝油的甘甜则能够平衡单纯的咸味，增加美味度。

3、揪面团

取出醒好的面团，大致分成四等份，先取出一份，剩下的放回盆中，用盖子或者用毛巾盖好，防止水分蒸发，避免面团在包饺子的过程中变干。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），每切一刀后最后将面团转个方向。将切好的小段用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚是为了防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。需要注意的是，不要一下擀太多饺子皮，要根据自己包饺子的速度，一般富余5、6个即可，不然时间长饺子皮干了就不好包了。

4、包饺子

包饺子时，手指要均匀抓拉饺子皮、使其面积加大，可包进较多馅料。将饺子馅放入皮中央，先捏中央再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，让内馅完整包入皮中，这样饺子下锅煮时就不会漏了。然后找个大盘子，将饺子整齐地码放在上面。每个饺子包好后，在饺子底部沾少许面粉，防止饺子粘在盘子上。

如果想要冷冻饺子，可直接将放饺子的盘子送进冰箱冷冻室，约30分钟后水饺表面有点硬时再取出装袋，再放入冷冻室即可，若一开始就装袋，常温的饺子很容易相黏，煮时容易破皮。

5、煮饺子

烧一锅开水，等水沸腾时将饺子放入，并及时地用汤勺拨动，避免水饺沉黏锅底，导致破皮。水滚时加入约500c.c.冷水，滚开时再加入500c.c.，再次滚开胖胖的饺子全部浮在水面上即可。煮水饺的水量至少是饺子的2倍，饺子有空间滚动，皮才会Q弹，就能享用完美的水饺啦！

如果煮熟的水饺吃不完，可以放在盘子里一颗颗分开，送入冰箱冷冻室，冻结后再取出装进塑料袋，放进冷冻室保存即可。建议吃剩的水饺尽早食用，再加热的水饺也无法那么Q弹，建议做成煎饺或炸饺子。